大雪前后，提醒中老年人：多吃这4样，舒服过寒冬

随着冬季的到来，寒冷的天气对身体的挑战逐渐增加，尤其是对于中老年人来说，保暖和饮食调理显得尤为重要。大雪前后，天气寒冷干燥，人体的新陈代谢变慢，免疫力也相对较低。因此，在这个时节，合理的饮食调理不仅可以增强身体抵抗力，还能有效抵御寒冷带来的不适。对于中老年朋友来说，选择一些既有营养又能够温补身体的食材非常关键。今天，我们为大家推荐四道适合冬季养生的美味佳肴：糖醋鱼片、板栗鸡汤、干煎南瓜和肉沫腐竹，它们不仅能够温暖身体，还能增强体质，让您在这个寒冬过得更加舒适。

一、糖醋鱼片

材料：鳕鱼片（或其他适合的鱼片） 300 克；青椒1 个；红椒 1 个；洋葱 1/4 个（可选）；大葱 1 根；姜 2 片；蒜 2 瓣；酱油1 大勺；醋 2 大勺；砂糖 2 大勺；番茄酱1 大勺；料酒1 大勺；淀粉 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许

步骤：

1. 准备鱼片：鳕鱼片洗净后，用厨房纸吸干水分，切成适当大小的片状（大约2-3厘米厚）。为了去腥，可以在鱼片上撒一点盐、胡椒粉，稍微腌制10分钟。

2. 鱼片裹粉：将适量的淀粉倒入盘中，将腌制好的鱼片均匀地裹上一层淀粉，确保每片鱼片都均匀包裹。这一步可以使鱼片在炒制时更为酥脆。

3. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入2大勺醋、2大勺砂糖、1大勺番茄酱、1大勺酱油和1大勺料酒，搅拌均匀，直至糖完全溶解，成为糖醋汁备用。

4. 炸鱼片：热锅中倒入足够的油，油温升高后，逐片将裹好淀粉的鱼片放入油中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。可以分批炸，避免鱼片粘连。

5. 炒蔬菜：热锅中留少许油，加入切好的青椒、红椒、洋葱（可选）、姜片和蒜末，翻炒出香味，蔬菜稍微软化。

6. 炒糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，翻炒均匀，使汁液与蔬菜和香料充分融合，煮沸至略微浓稠。

7. 加入炸鱼片：将炸好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收糖醋汁，确保每片鱼片都被糖醋汁包裹。

8. 收汁与装盘：炒至糖醋汁完全裹在鱼片上，汁液略微收干后，关火，将糖醋鱼片盛出，装盘即可。

温馨提示：

(1) 鱼片选择： 选用较为嫩滑的鱼肉，如鳕鱼、草鱼、武昌鱼等，这样做出的糖醋鱼片口感更加鲜嫩。如果没有新鲜鱼片，可以选择冷冻鱼片，解冻时要彻底去水分。

(2) 炸鱼片时的油温： 油温不宜过低，否则鱼片容易吸油，炸出来的口感不酥脆。油温过高，鱼片会炸焦。理想的油温是180°C左右。

(3) 糖醋汁的酸甜平衡： 糖醋汁中的醋和糖比例可以根据个人口味进行微调。如果喜欢偏甜的口味，可以适量增加糖的份量；如果喜欢偏酸的口味，可以适量增加醋的量。

二、板栗鸡汤

材料：板栗 200 克；半只鸡（约500克，老母鸡或者三黄鸡最佳）；枸杞 10 克（可选）；红枣5 枚（可选）；姜 3 片；料酒 1 大勺；大葱 1 根；盐 适量；水 适量（约2000毫升）

步骤：

1. 准备食材：板栗剥壳，去掉外皮和内膜。可以用刀划十字，然后放入开水中焯烫3-5分钟，轻松去壳。鸡肉清洗干净，去除内脏和杂毛，切块。可以选择整只鸡或者鸡胸、鸡腿肉，鸡肉选择根据个人口味而定。红枣和枸杞泡水备用。姜切片，大葱切段。

2. 焯水去腥：将鸡块放入冷水锅中，加入2片姜，1大勺料酒，用中火加热至水沸腾。煮沸后，撇去浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。这个步骤可以去掉鸡肉的腥味。

3. 炖汤：锅中加足够的清水（约2000毫升），放入洗净的鸡块、姜片、大葱段。加热至水开后，撇去浮沫。捞出浮沫后，加入板栗、红枣和枸杞，调至小火炖煮。

4. 慢炖：转小火慢炖1.5小时，保持汤面微开，汤煮得浓郁。炖煮过程中可以适时加水，确保汤水量充足。

5. 调味：炖至鸡肉熟烂，板栗软糯，汤底清澈，加入适量的盐调味。根据个人口味，也可以加入少许胡椒粉来增加风味。

6. 捞出食材：鸡肉、板栗、红枣和姜片都炖至软烂，可以捞出一部分食材，将鸡肉撕成块，板栗捣成泥状或保持完整，放回汤中，继续炖煮，增加汤的浓郁度。

7. 最后炖煮：继续小火炖煮15分钟，让所有食材的味道充分融合。最后尝一尝汤的味道，根据需要调整盐分。

8. 盛出享用：炖好的板栗鸡汤可以直接盛出，汤汁清澈，鸡肉嫩滑，板栗绵软。可以用筛网过滤一下汤底，让汤更加清澈。

温馨提示：

(1) 鸡肉选择：如果喜欢汤味更浓郁，可以选择使用老母鸡，肉质更紧实，汤味更为浓厚。三黄鸡的肉质较嫩，炖出的汤味也非常鲜美。

(2) 板栗处理：板栗剥壳时可以先在热水中焯烫一下，这样剥起来更方便。如果不喜欢板栗皮过多，可以先将外皮剥掉，再进行炖煮。

(3) 炖煮时间：炖汤时，火候要控制好。使用小火慢炖可以确保汤汁的精华完全融入水中，鸡肉也更加鲜嫩。如果用高压锅，也可以节省炖煮时间，20-30分钟就可以。

三、干煎南瓜

材料：南瓜：1个（选择稍微硬一点的品种，切片更好煎）；橄榄油或食用油：适量；盐：适量；黑胡椒粉：适量；大蒜：2瓣（可选）；生抽：适量（可选）；香菜或葱花：适量（可选）

步骤：

1. 准备南瓜：将南瓜去皮，去籽后切成约1厘米厚的片状。切的时候注意厚度一致，便于煎熟。

2. 蒸南瓜（可选）：如果南瓜比较硬，可以先蒸10-15分钟，直到南瓜变软但仍保持形状。蒸过的南瓜更容易煎熟，口感更好。

3. 加盐腌制：切好的南瓜片均匀撒上适量的盐，轻轻按摩几分钟，帮助南瓜更好入味。腌制5-10分钟，能去除一些水分，煎出来会更脆。

4. 加热锅具：热锅冷油，倒入适量食用油，开中小火。等待油温升高，可以加入两瓣切成片的大蒜炒香，增添香气（如果喜欢蒜味，可以根据口味调整大蒜量）。

5. 煎南瓜：将腌制好的南瓜片放入锅中，避免重叠，保持每片南瓜之间有间隙，这样煎出来更均匀。用中小火煎，每面煎3-5分钟，直到两面微焦并呈金黄色。

6. 调味：南瓜片煎至两面微焦时，根据口味撒入少许黑胡椒粉，增加风味。如果喜欢，可以再淋上一些生抽，增加咸香味。

7. 装盘：将煎好的南瓜片取出，装盘后可以撒上些香菜或葱花，提升菜品的色香味。

温馨提示：

(1) 南瓜选择稍微硬一点的品种，煎起来更容易保持形状且口感更佳。如果南瓜太软，煎的时候容易碎。

(2) 腌制南瓜时撒盐不宜过多，否则味道过咸，可以先试一片，调整盐量。

(3) 为了使南瓜表面更加酥脆，油量不宜过少，但油热度要适中，避免煎焦。

四、肉沫腐竹

材料：干腐竹：100克；猪肉末：150克；生姜：1小块；大蒜：2瓣；红椒（可选）：1个；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；料酒：适量；食用油：适量；香葱：适量；鸡精（可选）：少许

步骤：

1. 准备腐竹：将干腐竹放入清水中浸泡1-2小时，直到腐竹变软。泡软后的腐竹捞出，用清水冲洗干净，切成适当长度（一般3-4厘米）。

2. 准备配料：大蒜切末，姜切末；红椒洗净后切成小圈，香葱切段备用。

3. 炒肉末：锅中加入适量食用油，开中火加热。加入姜蒜末炒香后，放入猪肉末煸炒至变色，直到肉末微微焦黄。

4. 调味：向锅中加入少量的料酒，翻炒均匀。接着加入适量的生抽和老抽，调入适量的盐，炒匀后继续翻炒，使肉末入味。

5. 加入腐竹：把泡软并切好的腐竹加入锅中，继续翻炒均匀，让腐竹均匀裹上调味料。如果腐竹不够湿润，可以加入少量的水，帮助腐竹入味并避免烧焦。

6. 炖煮：加入少量清水（可以用泡腐竹的水），开小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，直至腐竹吸收了调味料的味道，肉末与腐竹充分融合。