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大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

类别:健康 发布时间:2024-12-09 14:34:00 来源:舌尖探险家

随着冬季的到来,寒冷的天气对身体的挑战逐渐增加,尤其是对于中老年人来说,保暖和饮食调理显得尤为重要。大雪前后,天气寒冷干燥,人体的新陈代谢变慢,免疫力也相对较低。因此,在这个时节,合理的饮食调理不仅可以增强身体抵抗力,还能有效抵御寒冷带来的不适。对于中老年朋友来说,选择一些既有营养又能够温补身体的食材非常关键。今天,我们为大家推荐四道适合冬季养生的美味佳肴:糖醋鱼片、板栗鸡汤、干煎南瓜和肉沫腐竹,它们不仅能够温暖身体,还能增强体质,让您在这个寒冬过得更加舒适。

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

一、糖醋鱼片

材料:鳕鱼片(或其他适合的鱼片) 300 克;青椒1 个;红椒 1 个;洋葱 1/4 个(可选);大葱 1 根;姜 2 片;蒜 2 瓣;酱油1 大勺;醋 2 大勺;砂糖 2 大勺;番茄酱1 大勺;料酒1 大勺;淀粉 适量;食用油 适量;盐 适量;白胡椒粉 少许

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

步骤:

1. 准备鱼片:鳕鱼片洗净后,用厨房纸吸干水分,切成适当大小的片状(大约2-3厘米厚)。为了去腥,可以在鱼片上撒一点盐、胡椒粉,稍微腌制10分钟。

2. 鱼片裹粉:将适量的淀粉倒入盘中,将腌制好的鱼片均匀地裹上一层淀粉,确保每片鱼片都均匀包裹。这一步可以使鱼片在炒制时更为酥脆。

3. 调制糖醋汁:在一个小碗中,加入2大勺醋、2大勺砂糖、1大勺番茄酱、1大勺酱油和1大勺料酒,搅拌均匀,直至糖完全溶解,成为糖醋汁备用。

4. 炸鱼片:热锅中倒入足够的油,油温升高后,逐片将裹好淀粉的鱼片放入油中,炸至金黄酥脆,捞出沥油。可以分批炸,避免鱼片粘连。

5. 炒蔬菜:热锅中留少许油,加入切好的青椒、红椒、洋葱(可选)、姜片和蒜末,翻炒出香味,蔬菜稍微软化。

6. 炒糖醋汁:将调好的糖醋汁倒入锅中,翻炒均匀,使汁液与蔬菜和香料充分融合,煮沸至略微浓稠。

7. 加入炸鱼片:将炸好的鱼片放入锅中,快速翻炒均匀,让鱼片充分吸收糖醋汁,确保每片鱼片都被糖醋汁包裹。

8. 收汁与装盘:炒至糖醋汁完全裹在鱼片上,汁液略微收干后,关火,将糖醋鱼片盛出,装盘即可。

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

温馨提示:

(1) 鱼片选择: 选用较为嫩滑的鱼肉,如鳕鱼、草鱼、武昌鱼等,这样做出的糖醋鱼片口感更加鲜嫩。如果没有新鲜鱼片,可以选择冷冻鱼片,解冻时要彻底去水分。

(2) 炸鱼片时的油温: 油温不宜过低,否则鱼片容易吸油,炸出来的口感不酥脆。油温过高,鱼片会炸焦。理想的油温是180°C左右。

(3) 糖醋汁的酸甜平衡: 糖醋汁中的醋和糖比例可以根据个人口味进行微调。如果喜欢偏甜的口味,可以适量增加糖的份量;如果喜欢偏酸的口味,可以适量增加醋的量。

二、板栗鸡汤

材料:板栗 200 克;半只鸡(约500克,老母鸡或者三黄鸡最佳);枸杞 10 克(可选);红枣5 枚(可选);姜 3 片;料酒 1 大勺;大葱 1 根;盐 适量;水 适量(约2000毫升)

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

步骤:

1. 准备食材:板栗剥壳,去掉外皮和内膜。可以用刀划十字,然后放入开水中焯烫3-5分钟,轻松去壳。鸡肉清洗干净,去除内脏和杂毛,切块。可以选择整只鸡或者鸡胸、鸡腿肉,鸡肉选择根据个人口味而定。红枣和枸杞泡水备用。姜切片,大葱切段。

2. 焯水去腥:将鸡块放入冷水锅中,加入2片姜,1大勺料酒,用中火加热至水沸腾。煮沸后,撇去浮沫,捞出鸡块用温水冲洗干净。这个步骤可以去掉鸡肉的腥味。

3. 炖汤:锅中加足够的清水(约2000毫升),放入洗净的鸡块、姜片、大葱段。加热至水开后,撇去浮沫。捞出浮沫后,加入板栗、红枣和枸杞,调至小火炖煮。

4. 慢炖:转小火慢炖1.5小时,保持汤面微开,汤煮得浓郁。炖煮过程中可以适时加水,确保汤水量充足。

5. 调味:炖至鸡肉熟烂,板栗软糯,汤底清澈,加入适量的盐调味。根据个人口味,也可以加入少许胡椒粉来增加风味。

6. 捞出食材:鸡肉、板栗、红枣和姜片都炖至软烂,可以捞出一部分食材,将鸡肉撕成块,板栗捣成泥状或保持完整,放回汤中,继续炖煮,增加汤的浓郁度。

7. 最后炖煮:继续小火炖煮15分钟,让所有食材的味道充分融合。最后尝一尝汤的味道,根据需要调整盐分。

8. 盛出享用:炖好的板栗鸡汤可以直接盛出,汤汁清澈,鸡肉嫩滑,板栗绵软。可以用筛网过滤一下汤底,让汤更加清澈。

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

温馨提示:

(1) 鸡肉选择:如果喜欢汤味更浓郁,可以选择使用老母鸡,肉质更紧实,汤味更为浓厚。三黄鸡的肉质较嫩,炖出的汤味也非常鲜美。

(2) 板栗处理:板栗剥壳时可以先在热水中焯烫一下,这样剥起来更方便。如果不喜欢板栗皮过多,可以先将外皮剥掉,再进行炖煮。

(3) 炖煮时间:炖汤时,火候要控制好。使用小火慢炖可以确保汤汁的精华完全融入水中,鸡肉也更加鲜嫩。如果用高压锅,也可以节省炖煮时间,20-30分钟就可以。

三、干煎南瓜

材料:南瓜:1个(选择稍微硬一点的品种,切片更好煎);橄榄油或食用油:适量;盐:适量;黑胡椒粉:适量;大蒜:2瓣(可选);生抽:适量(可选);香菜或葱花:适量(可选)

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

步骤:

1. 准备南瓜:将南瓜去皮,去籽后切成约1厘米厚的片状。切的时候注意厚度一致,便于煎熟。

2. 蒸南瓜(可选):如果南瓜比较硬,可以先蒸10-15分钟,直到南瓜变软但仍保持形状。蒸过的南瓜更容易煎熟,口感更好。

3. 加盐腌制:切好的南瓜片均匀撒上适量的盐,轻轻按摩几分钟,帮助南瓜更好入味。腌制5-10分钟,能去除一些水分,煎出来会更脆。

4. 加热锅具:热锅冷油,倒入适量食用油,开中小火。等待油温升高,可以加入两瓣切成片的大蒜炒香,增添香气(如果喜欢蒜味,可以根据口味调整大蒜量)。

5. 煎南瓜:将腌制好的南瓜片放入锅中,避免重叠,保持每片南瓜之间有间隙,这样煎出来更均匀。用中小火煎,每面煎3-5分钟,直到两面微焦并呈金黄色。

6. 调味:南瓜片煎至两面微焦时,根据口味撒入少许黑胡椒粉,增加风味。如果喜欢,可以再淋上一些生抽,增加咸香味。

7. 装盘:将煎好的南瓜片取出,装盘后可以撒上些香菜或葱花,提升菜品的色香味。

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

温馨提示:

(1) 南瓜选择稍微硬一点的品种,煎起来更容易保持形状且口感更佳。如果南瓜太软,煎的时候容易碎。

(2) 腌制南瓜时撒盐不宜过多,否则味道过咸,可以先试一片,调整盐量。

(3) 为了使南瓜表面更加酥脆,油量不宜过少,但油热度要适中,避免煎焦。

四、肉沫腐竹

材料:干腐竹:100克;猪肉末:150克;生姜:1小块;大蒜:2瓣;红椒(可选):1个;生抽:适量;老抽:适量;盐:适量;白胡椒粉:适量;料酒:适量;食用油:适量;香葱:适量;鸡精(可选):少许

大雪前后,提醒中老年人:多吃这4样,舒服过寒冬

步骤:

1. 准备腐竹:将干腐竹放入清水中浸泡1-2小时,直到腐竹变软。泡软后的腐竹捞出,用清水冲洗干净,切成适当长度(一般3-4厘米)。

2. 准备配料:大蒜切末,姜切末;红椒洗净后切成小圈,香葱切段备用。

3. 炒肉末:锅中加入适量食用油,开中火加热。加入姜蒜末炒香后,放入猪肉末煸炒至变色,直到肉末微微焦黄。

4. 调味:向锅中加入少量的料酒,翻炒均匀。接着加入适量的生抽和老抽,调入适量的盐,炒匀后继续翻炒,使肉末入味。

5. 加入腐竹:把泡软并切好的腐竹加入锅中,继续翻炒均匀,让腐竹均匀裹上调味料。如果腐竹不够湿润,可以加入少量的水,帮助腐竹入味并避免烧焦。

6. 炖煮:加入少量清水(可以用泡腐竹的水),开小火,盖上锅盖焖煮5-8分钟,直至腐竹吸收了调味料的味道,肉末与腐竹充分融合。

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