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至味在民间
本文转自：台州日报
元 萌
本期采访前，我将采访对象林慧萍写的《小吃里的台州江湖》一文反复读了好几遍，哪怕是尚未到过台州的食客，都能在文字里尝个鲜。深谙美食之道的老饕，就像江湖中的隐士，在自己的一方天地里琢磨烹饪的密法与美食的门道。
近几年，台州菜藏不住了，在美食江湖的地位也是节节攀升。台州味道，主打一个兼容并包，取材上天下海，四时风物皆可入菜，既可摘星登堂入室，也可家常市井风味。而生于这片土地的不少台州人，从如何吃到如何做，对美食的钻研也简直到了痴迷的程度。
高手在民间，很多至味也隐于寻常人家。有人说，新鲜的食材总不尽相同，而美食的精华在于做法。比如说，台州人嗜姜，原本最平常的一种佐料，在当地人的食谱中，摇身一变成了主角。做一碗姜汤面，有的做法用的是新鲜姜汁，而有的用的是干姜片，做出来的味道就有区别，但各位食客觉得更正宗的，还得是家里熟悉的味道。
亲自下厨做一餐饭，不仅落胃，更加落心。哪怕是最普通的一道菜，复刻的是家的味道，也是乡愁的味道。尤其是在异乡的游子，开始学会自己下厨，不仅为了填饱肚子，更是寻求心灵上的一种慰藉，就像每次临行之前，压箱底的永远会有家乡的特产一样。
有美食的地方，才能集聚江湖的“人气”。如何化美食的“流量”为“留量”，跳出厨房的有限天地，去做争创“世界美食之都”的大文章，让这座城市能成为大家来了就想吃，吃了还想来的地方，成为更深一度的问题。像最近收官的剧集《繁花》，让黄河路成为新晋打卡地，也让“宝总泡饭”、排骨年糕等上海本帮菜出圈，文艺、美食与人之间，形成了一种正向循环的范例。
如今，会吃、懂吃的人很多，其实每个人都能成为本土美食的“代言人”。有的喜欢下馆子，在社交平台上种草，做移动的美食体验官；有的喜欢下厨房，分享自己的食谱和制作心得。但无论用何种方式，他们都在表达着对美食、对生活以及对这座城市的热爱。
每个人都有自己心中的至味，也有一个属于自己的“美食江湖”。那么，你心中不可替代的味道又是什么呢？
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快照生成时间：2024-01-26 06:45:04
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