馋哭！乡厨“斗”菜，满桌地道家乡味

本文转自：南湖晚报

第一届“美食嘉乡·味德丰杯”嘉兴市乡村厨师大赛举行

馋哭！乡厨“斗”菜，满桌地道家乡味

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Ｎ晚报记者 范宇 通讯员 宋正卿 吴言斐 摄影记者 徐志达 视频记者刘伟

露天空地上，几十位大厨忙碌不停，在火候和酱料的双重作用下，锅里的红烧肉逐渐变得色泽红亮、吹弹可破，一旁的大鹅也在焖煮下香气四溢，令人垂涎欲滴……

昨天上午，第一届“美食嘉乡·味德丰杯”嘉兴市乡村厨师大赛在南湖区三星村家宴中心举行，活动由嘉兴市市场监督管理局、嘉兴市农业农村局、嘉兴市人力资源和社会保障局共同主办，来自嘉兴各县（市、区）的12支乡厨队伍共36名乡村厨师同台竞技，沉浸乡宴制作多年的厨师们纷纷使出压箱底的功夫，煎炒烹炸，焖熘熬炖，盘盘碗碗罗列了各类特色食材，现场一片热火朝天。

用心做好每一道菜

本次大赛分为团体赛和个人赛，按照要求，参赛人员需完成规定菜9道、自选菜3道。评委根据乡厨的仪容仪表、操作规范以及菜肴的色、香、形、味等多方面进行综合打分。

热炒、水煮、油炸、勾芡……菜品制作区域，厨师们一刻不停又有条不紊。海盐一队的富沈华在案板前紧锣密鼓地准备着，他从事乡宴制作已经20多年，是当地有名的乡厨，对于这场比赛很有信心，“五花肉切成薄片卷上莲子，内馅是红豆沙，我们准备制作一道福禄细沙樱桃肉，吃起来口感十足。”

来自湘家荡区域（七星街道）的乡厨陈建彬则准备了挂霜腰果、自制嫩姜、黄鳝蒸蛋3道自选菜。“这几道菜一直以来都广受好评，老百姓很喜欢。”他说，“作为乡厨，首先要从菜的口味上彰显本土特色，其次要考虑成本，既要美味又要实惠。”

其余乡厨也不甘示弱，烟火气缭绕中，一道道色香味俱全的嘉兴特色美食被呈送到评委面前，红烧老鹅、松鼠鳜鱼、油爆小龙虾……看上去丝毫不输城市里大饭店的菜品。

此外，本次嘉兴市乡村厨师大赛特别邀请了元老级中国烹饪大师俞炳荣、中国烹饪大师范永伟、桐乡巨石集团旗下振石大酒店餐饮总监张震洲担任评委。“一名好乡厨，基本功必不可少，每一道菜品都是对厨师基本功的严苛考验。”俞炳荣表示，对于这次的乡厨大赛，他充满期待，“通过举办全市范围的乡厨大赛，能搭建起一个乡厨学习交流的平台，进一步提升乡村厨师烹饪基本功。希望参赛选手都能发挥实力，用心做好每一道菜。”

最终，经过激烈角逐，南湖一队荣获嘉兴市家宴厨王“金奖”，桐乡一队、海盐一队荣获“银奖”，桐乡二队、南湖二队、平湖队荣获“铜奖”，秀洲一队、海宁队、海盐二队、秀洲二队、嘉善一队、嘉善二队荣获“优秀奖”。

给老百姓“舌尖上”的幸福感

结婚宴、满月宴、寿宴……这些乡间宴席，串联起许多嘉兴人一生中的重要时刻，也牵动着无数人的乡愁，而乡厨在其中扮演了至关重要的角色。

嘉兴市南湖区乡厨协会执行会长章冲对记者说：“近年来随着农村经济的发展，农村居民对于家宴的要求越来越高，同时，政府对于乡村厨师群体也越来越关注，每年都会有专场培训，并发放乡厨从业资格证，让我们的乡宴烹饪水平得以不断提高。”

乡厨大赛上，选手们亮出自己的拿手菜、功夫菜，做出本地的风味菜、特色菜，一道道新鲜出炉的乡村味道，搅动着食客味蕾，也打开了“家门口”的诗和远方。

吃得开心，更要吃得放心。嘉兴市市场监督管理局相关负责人介绍：“目前嘉兴市已有农村家宴中心522家，乡厨人员4894人，已举办各类农村家宴28889场，近年来未发生一起食品安全等级事故。”安全美味的乡宴为广大农村居民提供了高品质的餐饮服务。

民以食为天，乡厨作为活跃在嘉兴农村的一支重要队伍，近年来焕发出了越来越令人瞩目的勃勃生机。为了能够激发乡厨的积极性，提高乡厨的专业技能水平，6位成绩优秀的参赛选手还获得了由嘉兴市人力资源和社会保障局发放的乡厨技能等级证书。

“举办此次大赛，目的就是展示嘉兴市农村家宴厨师的形象风采，交流地方特色菜肴的烹饪技术，普及食品安全规范操作知识，推动乡村旅游产业与地方特色餐饮文化进行有机结合，打造具有嘉兴地方特色的餐饮文化新品牌。”嘉兴市农业农村局相关负责人说。

给老百姓带来“舌尖上”的幸福感，离不开农村家宴的转型提升，近年来，嘉兴市也一直在推进农村家宴的规范化、市场化和产业化。嘉兴市农业农村局相关负责人表示，希望通过此次活动进一步建立壮大乡厨协会，使乡村厨师们成为一支有组织、有管理、有约束的“正规军”，逐渐构建起“政府引导、协会牵头、多方参与、市场运作”的新型农村家宴管理模式，更好地为人民群众服务。