年夜饭菜单，精选10道家常菜，荤素搭配寓意好，全家都爱吃

除夕年夜饭，寓意团圆与吉祥。与其外出聚餐，不如在家亲手烹饪。我为大家分享我家的10道精选年夜饭菜单，既丰富又实惠，适合全家大小品尝。每一道菜都融入了家的味道，让节日氛围更加浓厚。喜欢的朋友们不妨一试，愿新的一年，大家都能讨个好彩头，阖家欢乐，幸福美满！

★油面筋塞肉

首先，将切碎的木耳与肉末混合，加入鸡蛋、蚝油和葱花，用筷子朝一个方向搅拌，使肉质更加劲道。接着，用大拇指在油面筋上扯开一个小洞，将面筋内部捏空，以便填入充足的肉末。当油面筋被肉末填满后，放入热油中小火慢煎，确保肉馅封口定型。然后，用生抽、白糖、盐和一碗水调制成料汁，倒入锅中，煮沸后转小火焖煮20分钟。最后，加入淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

★番茄土豆炖牛肉

首先，将土豆去皮切滚刀块，番茄烫皮后切小块。牛肉泡去血水后，入冷水锅煮5-10分钟去浮沫，洗净切块。接下来，炒糖色至冰糖溶化，加入牛肉块翻炒上色备用。再热锅凉油，炒香葱白和姜末，放入番茄块炒至起沙。然后，加入牛肉回锅翻炒，调入料酒、生抽和老抽，倒入足量热水，中大火烧20分钟后转小火炖1小时。待牛肉炖至软烂，加入土豆继续炖20分钟，即可完成这道美味的炖菜。这两道菜色香味俱佳，定能为您的餐桌增添不少色彩。

★白灼虾

首先，我们要选用新鲜的大虾，清洗干净后，用牙签从虾背中挑出虾线，剪去虾须，再次清洗并控干水分。接着，加热炒锅，放入少许食用油，加入姜片和葱段炒香，倒入料酒提味，再加入适量清水烧开。当锅底开始持续冒泡时，将准备好的大虾放入锅中，煮开后煮约3分钟，待虾颜色变红即可捞出装盘。注意，煮虾的时间要根据虾的大小来决定。然后，将虾沥干水分，摆放整齐。同时，我们可以制作蘸料，锅中加入少许油，爆香蒜末，加入海鲜酱油、香醋和少许盐调味，搅拌均匀后倒入小碗中，这样蘸料就做好了。

★香菇焖鸡

首先，将干香菇提前泡发，切成适合的大小，姜切丝，蒜切片备用。鸡肉洗净切块，用生抽、老抽、料酒和白糖拌匀，腌制15分钟。然后，热锅凉油，油热后加入姜丝和蒜片爆香，倒入鸡肉块翻炒至表面微黄。接着，加入香菇继续翻炒，烹入蚝油、少许糖和盐调味，翻炒均匀。最后，加入一碗水，盖上锅盖，大火煮沸后改中小火煮约10分钟，让鸡肉和香菇充分入味。待汤汁收浓时，撒上葱花即可出锅享用。这道香菇焖鸡肉质鲜嫩，香气四溢，定能为您的餐桌增添不少风味。

★糯米丸子

首先，将猪肉洗净并剁成细腻的肉糜，加入葱姜末、生抽、蚝油、盐、五香粉和鸡蛋，充分搅拌均匀以腌制入味。接着，将土豆去皮切碎，与肉馅混合后同一个方向搅拌，以增加肉馅的粘合性。然后，提前将糯米浸泡一晚，使其充分吸水变软。将肉馅从虎口中挤成大小适中的丸子，再滚上一层浸泡好的糯米，用手轻轻挤压固定形状。最后，将水烧开后放入蒸锅中蒸制25分钟，待糯米丸子熟透后撒上葱花即可食用。

★蚝油生菜

先将生菜一片片叶子掰开，浸泡十五分钟以去除农药残留，然后沥干水分并冲洗干净。接着，在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将生菜放入烫煮30秒至颜色变绿后立即捞出，沥干水分后码放在盘中。然后，将蚝油、生抽和白糖混合调匀成酱汁，再加入适量淀粉和水调成淀粉水备用。最后，在锅中加热适量油，爆香蒜末后倒入调好的酱汁煮沸，淋在生菜上即可享用清爽美味的蚝油生菜了。

★清蒸鲳鱼

首先，将鲳鱼的内脏彻底清理干净，用清水冲洗干净。如果鱼体较大，可以在鱼肉较厚的部位划上几刀，以确保烹饪时能够均匀熟透。接下来，准备一个专用的蒸鱼盘，盘底铺上一些切好的葱段和姜片，然后将鲳鱼平放在葱段上，这样既能增添香气，又能防止鱼身直接接触盘底而蒸焦。待蒸锅中的水沸腾后，将鱼盘放入蒸锅中，用大火隔水蒸制。蒸制的时间要根据鱼的大小来决定，一般约蒸五分钟左右。当看到鱼眼突出时，就表示鱼已经熟透了。将蒸好的鲳鱼取出，倒掉盘中多余的汤汁，同时挑出葱姜，然后撒上新鲜的葱丝。接下来，淋上蒸鱼豉油，使其均匀覆盖在鱼身上。最后，烧热一碗食用油，淋在葱丝和鱼身上，发出滋滋的声响，激发出葱姜和鱼的香气，这样一道清蒸鲳鱼就完成了。

★桂花蜜汁山药

将山药的外皮削去，然后斜切成薄片或条状备用。切好的山药片整齐地摆入盘中。接着，将盘子放入蒸锅中，用中大火蒸制二十分钟左右，直到山药变得软糯熟透。判断山药是否熟透，可以用牙签轻轻插入，如果感觉软糯，即可取出。在锅中加入小半碗清水和适量的冰糖，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮至冰糖完全融化。接着，倒入适量的水淀粉，搅拌均匀，继续煮至汤汁变得粘稠。将煮好的汤汁淋在蒸熟的山药上，撒上一些桂花作为点缀，这样一道香甜可口的桂花蜜汁山药就完成了。

★桂花糯米藕

首先，将糯米提前泡制两小时，直至糯米用手触摸时容易破碎，然后沥干水分备用。接着，将莲藕清洗干净，削去外皮，并在靠近藕节处切下一小块作为盖子。然后，将泡好的糯米填入藕孔中，用筷子轻轻压实，并将切下的盖子放回原处，用牙签固定牢固。将高压锅加水，放入红糖、冰糖和红枣，再放入填好糯米的莲藕，盖上锅盖，上气压煮45分钟。煮好后，可让藕在锅中浸泡半小时，这样更加入味，藕的颜色也会更加鲜艳。待糯米藕晾凉后，切去两头，再切片装盘。另起一小锅，加热适量糖水，收稠至糖浆状，最后浇在切好的糯米藕上即可。

★凉拌黄瓜皮蛋

先将生姜、大蒜、尖椒和小米椒洗净切碎备用。皮蛋清洗干净后剥去外皮，用刀或细线切成均匀大小的四瓣。黄瓜用擦片器擦成薄片，然后卷成卷，摆放在盘子中央，皮蛋围绕黄瓜摆入盘中。接着，将剁碎的蒜蓉和辣椒放入碗中，淋上一勺热油，再加入生抽、适量盐、醋和香油，搅拌均匀成酱汁。最后将酱汁淋在皮蛋和黄瓜上，一道清爽美味的凉拌黄瓜皮蛋就完成了。