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毕节这道经典名菜你吃过吗？
《黔西北记忆·大方赋》里这样写道
“入奢香古镇而品珍馐兮，风味殊而烹异”
“‘骟鸡点豆腐’，白嫩可口”
这几句话意思是
到大方县的奢香古镇品尝美食
风味悬殊
烹饪方式也各有不同
骟鸡点豆腐这道菜
颜色白嫩、味道可口
（大方宣传部资料图）
说起骟鸡点豆腐
在毕节人的味蕾中
大方红楼酒店做的味道最正宗
2000年
家住大方县城的吴运江
凭着一手令人称绝的
骟鸡点豆腐制作手艺
进入大方红楼酒店
成为骟鸡点豆腐的主厨
为了让骟鸡点豆腐
符合更多人的口味需求
吴运江在传统家常制作方法上
增加了大方特色的豆棒
绣球蹄筋、时令蔬菜等
佐以大方皱椒制作的辣椒水
形成了一道更系统、口感更丰富的
地方特色菜肴
骟鸡点豆腐成了
大方红楼酒店的“招牌菜”
骟鸡指阉过的公鸡
骟过的公鸡长得更快
肉质更肥嫩，不腥不膻
骟鸡点出来的豆腐越煮越嫩
汤也越熬越鲜
骟鸡点豆腐的食材“平淡无奇”
骟鸡、黄豆、辣椒三样为主料
但要求严苛的是
鸡要选当地农家喂养的土鸡
豆子得是老品种黄豆
而作为蘸水的辣椒
是大方皱椒
若是客人点了“招牌菜”骟鸡点豆腐
吴运江和帮厨便按照既定流程
流水式作业
将制作好的豆腐加入
剔除鸡骨头熬制的清汤
作为锅底
依次将大方特产的豆棒、绣球蹄筋、
红烧肉、排骨、蔬菜等配菜
一一端至客人面前
（大方宣传部资料图）
通常情况下
先开大火将锅底煮沸
再调至小火边煮边吃
在小火慢炖的时光中
豆腐越煮越嫩
鸡肉越发清香可口
喝上一碗汤水
顿感回甜爽口、胃暖心透
再将吸满了汤汁的配菜
蘸上由大方皱椒、豆豉、麦子酱
肉末、生姜、苦蒜等精心制成的蘸水
送入口中时
味蕾瞬间被唤醒，口齿生香
（大方宣传部资料图）
“骟鸡点豆腐”这道看似简单的菜品
揉进了一方独特的
饮食文化和经年不改的初心
融入了大方人的智慧和对生活的热爱
近年来
在食客们的口口相传下
骟鸡点豆腐的名气越来越大
也获得诸多荣誉
先后入选由中国烹饪协会组织评选的
“世界发布‘中国菜’活动暨
全国省籍地域经典名菜”贵州榜名单
被评为“中国菜”贵州十大经典名菜
被贵州省商务厅评选为“贵州十大名菜”
来源：毕节日报社融媒体中心
作者：杨小旗
一审：王云
二审：梁慧颖
三审：王韵
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快照生成时间：2024-07-15 05:45:03
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