姐妹花妙刀生花

本文转自：半岛都市报

姐妹花妙刀生花

让美食妙趣横生,平度市技师学院双胞胎姐妹梦想成为“冷拼女厨王” 文/图半岛全媒体记者郭巧玲

近日,“新时代新鲁菜”2023创新职业技能竞赛(青岛)分赛区在平度市海纳百川大酒店举行。刀起刀落,精雕细刻,烹饪大师们总能用细腻的刀法,巧妙的构思,在一刀一划之间,一勾一勒之间造就一个个精美绝伦的美食作品,将平凡的果蔬变成艺术品!平度市技师学院烹饪专业有一对姐妹花:赵文慧、赵文秀,她们是2019级技师烹饪班的一对双胞胎姐妹,她们的梦想便是成为一名化腐朽为神奇的“巧手”大厨!妹妹赵文秀是这次比赛最小的参赛选手,作品“海底世界”获得了优胜奖!“很多评委老师拿出手机拍照,我当时心想他们好欣赏我的作品,特别开心,以后我也会更加努力,跟大师们学习,做个更加优秀的厨师。”稚嫩的脸上散发着青春气息,脸上洋溢着笑容,记者见到这对姐妹时,她们刚从实习的大酒店赶回学校,谈及自己学习的专业时,她们说:“我们热爱美食,学烹饪可以让自己的兴趣变为一生为之奋斗的事业,每天做自己喜欢的事情,看着各式各样的美食出自自己的双手,内心收获的是满满的幸福感。”

食物不仅可以用来饱腹,也能被欣赏

赵文慧、赵文秀两姐妹于2004年出生,2019年从平度张家坊中学毕业后,选择了到平度市技师学院学习烹饪专业,成为了2019级技师烹饪班的学生,今年是她们到学院的第4年。“当时是听学校的老师说,平度市技师学院新开设了这个专业,了解了学校的招生简章后,考虑到我和妹妹都比较喜欢美食,两个人一商量就决定学习这个专业。”

姐姐赵文慧告诉记者,她们的父母是地道的农民,虽然没什么文化,但在姐妹两人的成长中,父母总是给与充分的理解与尊重,“他们很支持我们去追求自己喜欢的东西。比如说选择这个专业,当时我父母就说,我们俩想选什么专业就去选,他们无条件支持,其实我父母做饭也很好吃,我和姐姐平时也喜欢做,给她们打下手。”赵文慧告诉记者,她们父母经常告诉姐妹两人要学一门专一门,既然决定了就大胆去做,就好好去学,把它学好、学精、学透。

“初入学院学习烹饪专业,自己和姐姐对这个专业理解十分浅显,以为就是简单地学做菜,以后当一位厨师,引八方食客食一碗人间烟火。”赵文秀介绍,直到后来学习到冷拼后,她们才找到了真正热爱的方向。“亲眼见到了学院专业的老师用萝卜拼摆出形态各异的动物,平平无奇的食材经过老师的巧手后,变得华丽、精致。”惊艳之余,她们更领悟到,原来食物不仅可以用来饱腹,也能被欣赏,经过专门的雕琢、拼接,它们可能会成为一幅画、一道景、一只栩栩如生的动物……从这时起,赵文慧、赵文秀两姐妹便对冷拼心向往之。

狠练刀功,做到出类拔萃

台上一分钟,台下十年功,想要技艺精湛就要下苦功练习。“2019年12月份,学院选拔技能小组,专门培养大赛人才。”以赛促学,以赛促练,姐妹两人都酷爱冷拼,于是两姐妹便下定决心,参加大赛展示技能,狠练刀功做到出类拔萃,“刚开始练,经常会切到手,冷拼困难的是拉刀,需要很细致,每一片厚薄要均匀,时间长了手腕会很酸,手上也会起茧子。”之后的日子里为了练好刀工,姐妹俩总是给自己加练,手指割破、切下一块皮对于她们来说是家常便饭,功夫不负有心人,两人通过努力顺利入选学院技能小组。

“最开始练习冷拼,是从月季花开始的,用青萝卜拼刻,需要不停地修正。”赵文慧说,刚开始练的时候,她和妹妹就算一朵小花也得做上半个小时,做出来的花型也不是很理想,两姐妹大概练习了个半年左右的时间,才把月季花练好。“现在5分钟就能拼好了,月季花练好了,就开始练习动物形态,或者其他的花卉粘贴之类的。慢慢地就会理解做冷拼,需要注意作品的高度,色彩方面搭配好的同时要注意细节,不能有毛刺,废料夹住之类的,不能太臃肿……”谈到冷拼及雕刻的注意事项,两姐妹滔滔不绝。

2020年初,两人开始备赛青岛市中等职业技术学院的烹饪比赛,“当时有学哥学姐带着,我们俩参赛项目都是冷拼雕刻,那时候一天从早到晚待在实训室练习,周六周末也不放假。一件作品重复地做,每天不停地练。”赵文慧说:“那正是冬天,天气很冷,水也很凉,因为我们冷拼需要沾盐水,手上有刀伤,一沾盐水更疼。”姐妹两人回忆着那次比赛,连续20天的高强度训练,让她们印象深刻。经过苦练,最终姐妹两人分别获得了这次比赛的二等奖和三等奖,这给了她们继续深造学习冷拼的信心和勇气。

打破刻板印象,要成为最会做冷拼的“女厨王”

利用各种加工好的冷菜原料,采用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,赵文慧、赵文秀两姐妹向记者介绍冷拼技艺,她们一致认为做冷拼的过程很治愈。“当拿起一根萝卜,然后想象着把它拼摆成自己想要的形态,当作品做出来的时候很有成就感,我和姐姐也很享受制作的整个过程,我们觉得很好玩。”赵文秀说。

三百六十行,行行出状元,在厨师这一行里,大家看到的多是“男状元”,赵文慧、赵文秀两姐妹偏要打破这种刻板印象,当一名“女厨王”!“选这个专业大部分都是男生,事实也是这样,班级里也没有几个女孩子。以后就业,在厨房里没有人会因为你是女生特意照顾你,虽然很苦很累,但我们的目标就是成为最会做冷拼的女厨师。”守初心,练匠技,成匠人,践匠行,赵文慧告诉记者,她们今年6月份开始在酒店实习,但是很多酒店对于冷拼或者雕刻比较少,自己和妹妹准备继续在这个行业发展,以后她们打算去更大的城市、更高的平台,学习行业新技术新工艺,继续深造自己的冷拼技艺。