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坚信喜爱特色美食的吃客们,应当都喜爱看舌尖上的美味的我国。在舌头2里,有一道乐山市的經典特色美食:乐山豆腐脑,可谓是令人垂涎三尺。一碗豆腐花,不但是四川的美食意味着之一,也是乐山市人记忆深处儿时的味道。那麼今日就来教大伙儿,学着做个这道乐山市經典特色美食~
你需要提前准备
生产主要材料疫苗:干大豆150克、水800克
生产调料疫苗:盐卤2克、花生仁50克、自做麻辣红油适当、香莱一颗、葱蒜末适当、老母鸡汤适当、咸菜末适当
开做!
第一步:将120克大豆泡开10个钟头上下
第二步:泡开的大豆清理干净,再加水,倒进豆桨机桶里接好开关电源,制做好豆桨
第三步:过虑出豆腐渣,获得800克豆桨
第四步:将盐卤与冷水依照1:4的占比调好(盐卤是制水豆腐常见的黏合剂,能使蛋白水溶液凝固成疑胶)
第五步:待豆桨溫度降至80多次的情况下,一边拌和一边倒入盐卤水,随后静放十几分钟
第六步:这个时候来做豆腐花的调味品,需要将花生仁炸好,将30克大豆炒过,将香莱切细
第七步:花生仁凉后削皮,将花生仁和大豆用包装袋装上,用擀面棍略微擀碎
第八步:豆腐花表层有一层冷水的情况下盖上一层沙布,上边用吊物压数分钟
第九步:将老母鸡汤煮沸,添加豆腐花再度烧电源开关火
第十步:装进碗里,再加葱蒜末、香莱末、大豆碎、碎花生、自做麻辣红油、咸菜末
小提示:
一、一定要把握盐卤的占比,我的工作经验占比是:盐卤和豆桨的占比为1:400;
二、豆腐花要嫩,千万别压久了,久了就成水豆腐了
三、煮豆腐花最好用豆桨煮,也没有豆桨了,恰好家里有老母鸡汤就用到了,还可以用其他汤
四、煮的情况下烧开就可以了,不必久了,久了会煮老。
如何,你了解该怎么操作了没有?
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快照生成时间:2023-02-12 21:45:07
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