解锁舌尖上的“多巴胺” 郑州餐饮企业开放日探寻食物“颜色密码”

大象新闻·映象网记者周兰

今年，“多巴胺风格”掀起流行热潮。万物皆可“多巴胺”，食物也不例外。食物的颜色与其营养价值息息相关，食物的颜色不同，营养价值也不一样。如何选择健康营养的“多巴胺”食物？9月2日，郑州市市场监管局联合企业开展“食安郑州餐饮企业开放日”活动，揭开食物加工的神秘面纱，和食物背后的“颜色密码”。

多彩食物背后的“营养密码”

不同颜色的食物富含了什么营养？日常生活中又为什么要吃那么多种颜色的食物呢？

科普中国《颜色与营养那点事》一文介绍，食物就像彩虹一样，五彩缤纷。“日常生活中，红色食物富含维生素A、β－胡萝卜素、番茄红素、铁等多种营养物质，具有抗氧化作用，促进体内血液循环，补血稳气；绿色的食物，富含维生素C、叶酸、叶绿素、叶黄素、花青素及铁、硒等微量元素，维持机体的酸碱平衡；白色的食物，如牛奶等，蛋白质和钙比较丰富，能改善身体的免疫功能。”“食安郑州餐饮企业开放日”活动当天，包括小学生、家长、媒体在内的消费者代表们走进肯德基方圆创世餐厅，郑州市市场监管局餐饮监管处处长石超钧用生动有趣的语言，向代表们普及常见食品颜色和营养健康知识。

参与活动的小学生代表为6-12岁小朋友，正处于生长发育关键时期，此次活动，让孩子们认识到，挑食会导致营养不均衡，影响身体健康和发育，不仅要学会选择健康的食物，还要养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。

揭开后厨的神秘面纱

餐厅后厨对于消费者来说向来是一个“神秘”的地方，但它的环境卫生，却关系着消费者们舌尖上的安全。那么，食物在后厨是如何加工出来的？消费者代表们走进餐厅后厨，一起寻找答案。

餐厅工作人员介绍，在员工上岗前，必须严格按照流程清洁手部，与平时在家洗手不同，洗手液要一直涂抹到手肘部位，反复搓洗消毒，清洗干净后还要进行烘干，看似简单的洗手环节，标准却很严格。接着，代表们参观了厨房的冷冻库、烤箱炸锅等设备以及解冻腌制区等厨房的各个工作站。

此外，工作人员还带着大家走到餐厅门外的冰箱面前，冰箱里摆放着封装好的余量食物。据介绍，这是河南肯德基首家食物驿站的“余量食物领取站”。为了让每一份美味都尽可能物尽其用，有效减少食物浪费，餐厅设置“余量食物领取站”，将未售完且尚在保质期内的余量食物免费分发给有需要的人，号召更多人一起珍惜粮食，减少浪费。

“这节课听得非常有意义”，一位消费者代表说：“通过这样的活动，让我们访源头，看真相，了解舌尖上的食物是如何生产、流通、销售的，我们吃着更放心。”