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桂北年味渐渐浓
本文转自：广西日报
桂北年味渐渐浓
本报记者 李家健 通讯员 周俊远 潘志祥/摄影报道
①荔浦芋扣肉将会被制成真空包装，经过互联网销售渠道，走向全国。
②在荔浦市修仁镇山村屋舍，村民正在制作艾叶粑，赶制客户预订的年货。
③龙胜各族自治县乐江镇江口村，村民韦苡萱在将涂抹好盐巴的鱼挂在火塘上熏烤。
临近龙年春节，桂北各地群众纷纷筹备年货，一道道传统美食，寄托了浓浓的乡愁味道，记忆中的年味正在悄然走近。
在荔浦市青山镇拱秀村大树厂屯，叶江华与师傅们在为荔浦芋扣肉订单忙碌着。挑选品相较好的荔浦芋，将五花肉切块油炸至金黄，配以桂林腐乳、料酒、生抽、蚝油、盐等调味，一块芋头，一块五花肉，有序相扣，依次放入碗中。经过系列的调味和装盘后，装锅蒸煮1个多小时，肉富芋味、芋含肉香，油而不腻，酥香味美的荔浦芋扣肉便香飘四溢。
随着网络销售方式的普及，叶江华的荔浦芋扣肉年销售5000多碗，销售到广东、上海、内蒙古等地。
在荔浦市修仁镇山村屋舍，村民们在制作艾叶粑，赶制客户预订的年货。大家分工明确，先是揉面、然后将面团搓成一个个小圆球，接着，工人将圆球捏扁、装馅、包合，最后垫上柚子叶，每一步都井然有序。
据村里有着10多年艾叶粑制作经验的妇女们介绍，糯米得提前一晚泡发，让糯米吸足水分，接着便是制粉、揉团、拌和艾叶、分团包馅、手工压型、上蒸笼等。经过10多分钟蒸煮，艾叶粑熟了，打开锅盖，艾叶粑的香味四散开来，芝麻、花生的油香味，让人食欲大动。咬上一口香甜软糯的艾叶粑，儿时的记忆不知不觉从脑海中浮现，浓浓的年味就这样蔓延开来。
在龙胜各族自治县乐江镇江口村，侗寨村民忙碌着腌制酸鱼、酸鸭、酸肉等地方特色美食，迎接春节的到来。酸鱼的选材为本土江河产的鲜活鲤鱼、自产酒糟、姜蒜等，汇集酸、辣、咸、鲜、麻、甜为一体，口感丰富，可生食，也可炒食或煮汤食用。每年春节前夕，家家户户都会从自家的鱼塘里捞出一条条肥嫩的鲤鱼、草鱼等，按照粗加工宰杀、清洗漂净、腌制入味、干燥、糟醉发酵到成熟的传统方式腌制酸鱼，用于招待来访的亲朋好友。酸鱼也是龙胜侗族民众走亲访友的特色年货。
本报记者 李家健 通讯员 周俊远 潘志祥/摄影报道
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