经常用生水煮饭，不仅有毒还致癌？用自来水的赶紧看看！真正致癌的是它…

经常用生水煮饭，不仅有毒还致癌？用自来水的赶紧看看！真正致癌的是它…

一天早上，王阿姨习惯性打开手机，突然跳出一条网络推文《还在用生水煮米饭？小心癌症找上你！》

王阿姨连忙点了进去，细读一番之后赶紧分享转入了家族群。一时间，众人议论纷纷……

A:“我平时做饭啥的都是直接用的自来水呢，吃了这么多年也没感觉有啥不舒服！”

B:“这自来水含氯，我从来都不用生水煮饭。”

C:“难怪我煮水喝，热水壶壁上总是有一层东西，难道这就是致癌物？”

D:“那我以后不用生水煮饭了，太吓人了”......

生活中，很多家庭都是使用自来水煮饭，有些则是用经过净水器处理的水……生水和癌症之间真的有关系吗？

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生水含氯，用来煮饭

不仅有毒还致癌？

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生水中氯从哪里来？

生水，是指未经过杀菌处理的水。

由于自然界的水源中可能会有各种细菌、微生物污染，如不进行灭菌处理，从水库由管道直接传送到家家户户，就成了“细菌培养液”，即便经过加热，也无法抑制住已经产生的毒素。

因此，现在的自来水一般都需要加氯消毒，在未烧开的自来水中确实可能会有余氯。

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水中余氯，有多大影响？

实际上，我国自来水中的氯含量很低很安全。世界卫生组织（WHO）的自来水余氯规定是不超过5mg/L，而我国的规定更严格，为4mg/L。

经过调查，现实中输送到家里自来水中的余氯量更低，可能每升不到1毫克，是达到安全标准的。

我国关于自来水的国标《生活饮用水卫生标准》，自来水中的余氯含量远低于每升5毫升

另外，有氯不代表一定致癌，国际癌症研究中心把氯归类为第3类致癌物，即尚无足够证据证明其致癌性。

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煮饭、蒸食物均可放心

氯有刺激性气味（漂白粉味），当水中氯含量超过每升2毫克时，多数人就能闻出来。

因此，只要自来水中没有刺激性气味，用生水煮饭也不必过虑。而且在煮饭过程中，生水变成了开水，剩余的氯会被去除，加上高温本身也能消灭一些细菌。

同理，网传“用自来水蒸煮食物会致癌”的说法，也是不靠谱的。在蒸煮时，余氯主要被分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，因此，不必担心氯会“附着在食物上”。

【小贴士】煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。

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我国肾结石高发

都是自来水惹的祸？

或许是人们对水过于重视，关于自来水的“黑锅”一直都不少。

有人把中国肾结石高发，迁怒于自来水，认为“自来水烧开后，水壶会附着一层水垢，长期喝这样的水，容易长结石。”

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水垢到底是什么？

自来水烧开后，水里的钙、镁离子经加热可析出碳酸钙、氢氧化镁等不易溶于水的物质，附着在水壶底部，也就是我们看到的水垢了。

水垢的主要成分是碳酸盐类物质，这些物质进入体内后部分会被分解，一些无法被分解的部分会随着粪便排出体外，并不会威胁健康。

目前医学上也没有任何证据证明水垢和肾结石有关。

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水垢与水的高硬度有关

水的硬度，是衡量水里钙镁离子浓度的指标。一般认为，硬度低于150mg/L的，叫“软水”，高于该数值的叫“硬水”。软水也会产生水垢，只不过量少，不易察觉。

我国《生活饮用水卫生标准》对于自来水的硬度，也有明确的要求，饮用合格的自来水不会威胁健康。而且多喝水可以稀释草酸钙、尿酸钙的浓度，反而有助于预防结石的形成。

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清理水垢的小妙招

虽说水垢不会影响健康，但容易影响热水壶的受热功能。且在感官上以及饮用时都可能产生一定的心理障碍，建议定期对水垢进行清理：

①方法一：将半勺小苏打用清水调成糊状，然后用干净的抹布蘸取，沿着有水垢的电水壶壁来回擦拭，就可以轻松擦掉。

②方法二：把柠檬切片放入电热水壶，加入清水，水烧开后浸泡5分钟左右，可以帮助清除水垢。

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肾结石高发，离不开这几点

饮用烧开的自来水，并不会导致肾结石。促使肾结石形成的原因主要有两点：

①当机体对钙、草酸、尿酸或胱氨酸等代谢产生异常，导致尿中含量升高或溶解度降低，晶体析出，会形成结石；

②另外，尿路感染、梗阻和异物也能导致结石形成。

结石并不是一朝一夕就能形成的，而是长年累月积累下来的。生活中，那些你做过的不经意的小事，可能正在加速结石的形成！

①喝水太少

如果身体缺水，就会影响肾脏代谢，长期饮水不足，会导致尿液变少，也更容易结石。建议多喝白开水，每天2000~2500ml的饮水量，少量多次。

②四类食物吃太多

1)高草酸食物：如尖叶菠菜、苋菜、空心菜、韭菜等，会增加草酸盐结石形成风险，烹饪前最好先用热水焯一分钟。

2)高嘌呤食物：会导致尿酸水平过高，可促使尿液中草酸盐沉积，形成结石。像浓肉汤和海产品；动物肝脏；猪肉、羊肉、肥瘦相间的牛肉等都属于高嘌呤食物，不宜一次性吃太多。

3)高胆固醇食物：过量食用蛋黄、肥肉、动物内脏、动物皮等，容易导致胆盐溶解胆固醇的能力下降，造成胆固醇结晶析出，形成结石。

4)高盐食物：体内的高盐分从尿液中排出时，也会增加钙排出量，使尿钙升高，易在尿液中与草酸结合形成结石。

建议烹饪时用蒸煮代替煎炸，菜出锅时再撒盐，少吃咸菜、酱类等高盐食物。

③久坐不动常憋尿

有尿不排会导致尿液在膀胱内存放太久，成为细菌的“良好培养基”，容易滋生细菌，引起泌尿道的感染，并促使结石的形成。

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世界卫生组织点名

真正的致癌的是这种“水”

除了生水煮饭致癌，其实还有隔夜水致癌、千滚水致癌等观点盛传一时，但是大家都找错了对象，世卫点名公布的“致癌水”其实是——

65℃以上的热饮！

这种水是2A类致癌物，经过动物实验致癌证据充分，对人也可能致癌。

一般来说，食道黏膜耐受的热度不高于60℃，最适宜的温度为10℃~40℃。我们的食道黏膜比较柔嫩，一旦超过这个温度，就容易导致黏膜损伤。

长期喝超过65℃的热饮，食管粘膜在不断地损伤—修复过程中，就可能形成炎症，出现瘢痕、增生，甚至出现癌前病变乃至诱发食管癌。

【建议】饮用水温以25~37℃左右为宜。

来源：我是大医生官微