山地特色美食“烹”出产业大餐

贵州日报天眼新闻记者陈俎宇

11月2日，距黔西南州安龙县招堤街道招堤景区不远的秀屏剪粉店里食客满堂，他们都为品尝一口“南明永历帝的解闷佳肴”——安龙剪粉。

薄如蝉翼、韧而爽滑的安龙剪粉，据传已有2000年历史，有6道制作工序、10余种配料、数种吃法。

据不完全统计，安龙县经登记备案的剪粉加工作坊、剪粉销售门店、夜市剪粉摊位、剪粉美食餐馆超过500家，散落在黔西南州各地的门店也有数百家。

在黔西南州府所在地兴义市，更是汇聚了全州各地的精华美食：兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、晴隆辣子鸡……

“黔西南历史上是交通要道，这里美食包罗万象、博采众长、文化厚重。”黔西南州饭店餐饮行业协会会长王文军说，“羊肉粉最早可追溯至唐代以前，牛肉粉起于明清时期……各种美食的秘制酱料也各有千秋。”王文军说，品尝过羊肉粉、剪粉、牛肉粉黔西南州“三碗粉”系列，一定忘不了以它们为代表的黔西南美食。

以黔西南州“三碗粉”为代表的黔西南山地特色美食从默默无闻到声名鹊起，还要追溯到8年前。

2016年11月，中国饭店协会授予黔西南“中国饭店业绿色食材采购基地”，并分别向兴义市、贞丰县、晴隆县授予“中国羊肉粉之乡”“中国糯食之乡”“中国‘三碗粉’美食之乡”称号。

2017年6月28日，首届国际山地美食节山地美食文化与产业扶贫论坛公布“中国十大山地美食”“中国名菜”“中国名（点）小吃”评选结果，黔西南获得3个“中国十大山地美食”、4个“中国名点”、22个“中国名小吃”、22个“中国名菜”称号，凭实力跻身贵州美食丰产市州行列。当时，首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节也同步在兴义市举行，来自全国各地的300多家企业参展。作为主办地，“三碗粉”产业发展招商实现签约项目71个。黔西南州“三碗粉”山地特色美食随之享誉全国。

一道美食，前端承载着种养业，中间连着加工业，后端带着餐饮服务业、文化旅游业。

黔西南州复杂多变的山地景观、特殊的山地立体气候，催生了源源不断的绿色、生态、优质食材。境内现有植物种类3913种，中草药资源近200种。在“三碗粉”品牌带动下，兴仁薏仁米、连环砂仁、南盘江黄牛、望谟黑山羊、顶坛花椒、仓更板栗等21个中国地理标志农产品得到进一步开发利用，山地特色美食产业链逐步延伸。

作为农业农村部定点牲畜市场、贵州省五大牲畜市场之一，兴义市万屯大牲畜交易市场每周二就有一场交易“盛典”：来自北京、上海、福建等地和省内各地的客商汇聚于此，争相选购本地小黄牛和优质肉牛。这个畜牧市场年交易大型牲畜可达9万头至12万头，交易金额可达22亿元；

分布在该州各地的本地黑山羊养殖规模逾10万只，年产值逾1.3亿元；

贞丰顶坛花椒推广种植达30余万亩，已投产面积年产值约1.4亿元……

美食产业带动一二三产发展效益明显。据中国烹饪大师、黔西南州饭店餐饮行业协会常务会长张智勇介绍，2023年，黔西南州餐饮行业销售额达98.1亿元。“由此推算，全州山地特色美食带动就业服务、食品加工、种植养殖、物流商贸、房屋租赁等上下游产业链，产值超过10亿元。”

美食香飘四海，岂甘囿于山中。

5月16日，粤黔·东西部协作博兴生态肉牛产业建设项目在广东省惠州市博罗县开工，黔西南本地黄牛直供粤港澳大湾区每年可达10万头，年产值预计可达10亿元。

6月，在青岛举行的第二届中国海洋美食文化节暨2024民族美食文化节上，以黔西南州内十八处景点为背景创作的“贵州布依民族迎宾宴”荣获民族美食文化节金奖，黔西南美食再次得到广泛传播。

截至目前，黔西南州认定粤港澳大湾区“菜篮子”基地40个，全州菜心种植面积3.51万亩，预计产量3.52万吨，预计产值2.1亿元。

此外，源自黔西南的牛干巴、百香果干、优质牛肉、茶叶、薏仁米、糯米蕉等特色美食、农特产品也畅销全国各地。

山地美食与山地农业互推、与深加工产业互通、与旅游业互利、与高质量发展共进，黔西南山地特色美食正肩负着“带一产、促二产、强三产、催四产”的时代使命，成就更多老百姓的幸福生活。