胡椒结（边地风物）

本文转自：保山日报

本刊特约撰稿人杨弘倩

胡椒总是和我记忆中的美味联系在一起。记得少时，家中一来客人，父亲便张罗着要煮鱼。只见他将鱼洗净去鳞后抹上一层白色的胡椒粉腌制几分钟，把切好的葱姜蒜放入油锅中炒香，倒入山泉水，然后把腌好的鱼放入锅中，加入炖梅，干辣椒面，花椒和胡椒一起煮，先用大火煮十分钟，再用小火慢慢炖煮，不多一会儿，满屋都是鱼香。客人们总是对父亲煮的鱼赞不绝口，说我家的酸辣鱼吃起来和别家的不一样，我叫父亲传授一点独门秘诀给我，他指了指白胡椒粉，说那就是他的独门秘方。

来保山工作后，有一次我去一位朋友家做客，他用丙麻小黄牛做的黑胡椒炒牛肉又嫩又香，令我久久无法忘怀。后来，保山晓东书屋的主人，美食爱好者杨晓东告诉我：用白胡椒腌制鱼肉，不仅能除去腥味，还保持了鱼本来的鲜味。牛肉在食盐和香辛味浓郁的黑胡椒作用下，肉质内部的酸性物质发生变化，酸味减弱，腥味消散，烤、煮、炖、煨后的肉质香味醇厚，口感嫩滑。困扰我多年的谜团由此解开，贪人无饥饱，胡椒亦求多，我也和大文豪兼美食家苏东坡一样，成了胡椒的忠实拥趸。

有一天，我无意间翻开了一本名为《热经所简史（1951-1988年）》的书，上面关于胡椒的记载让我穿越时光的隧道，回到了六十年前。

1956年10月，原保山地委书记郑刚从海南带回胡椒种苗2株，委托热经所科技人员试种。1957年，热经所原党支部书记李孟太去参观海南岛时又引回胡椒种苗3株，试种成功后，1958年，热经所组成了胡椒课题组，进行“研究胡椒扦插技术”课题研究，由此，热经所成为云南省最早研究胡椒的科研机构。

自从在干热的保山潞江坝地区引种成功后，热经所的科技人员便将胡椒引入湿热的河口地区开始试种。1960年，热经所派科技骨干杨悦前往海南岛兴隆华侨农场、保亭育种站参观学习胡椒种植技术；1962年，热经所进行“胡椒的栽培试验”课题研究，并自繁种苗扩大种植；1966年，潞江农场和新城农场派人前往广东省湛江粤西试验站学习，并引回种1000株进行试种，在科技人员的精心护理下，这些种苗的成活率达98.8%。此后，潞江坝、元江坝和蒙定坝等热区初步形成生产基地，为此，热经所向各单位提供了胡椒的栽培技术和部分苗种，继续进行推广种植。

作为云南胡椒研究的第一家单位，热经所开辟了云南胡椒产业化种植的先河。在热经所的科技指引下，仅保山地区的胡椒种植就从1960年的30.22亩发展到现在的1500多亩。

一日雨后，我来到热经所潞江坝基地，看见了自己向往已久的胡椒树。它们从厨房里、菜单上的黑白颗粒变成了一棵棵发着绿光的藤木，一串串红黄绿相间的果实如同一串串玛瑙系在树梢，在阳光下熠熠生辉，宛如一位位珠光宝气的少女，焕发着青春夺目的光彩。有谁能想得到，它们已经在这片土地上居住了六十多年……