交汇点调查︱今年月饼“传统味”不减，平价“零食味”更浓

小饼如嚼月，中有酥和饴。一年中，月饼的“滋味”在中秋前后最浓。今年中秋佳节将至，月饼市场有哪些新变化？记者在近日的走访中发现，除了口味独特、主打“健康”、跨界联名、包装创新的月饼产品更多外，“家门口”的月饼产品格外受欢迎。同时，由于今年中秋节临近国庆节，月饼主力种类的整体销售时长也将较往年有所延长。

承载着节日仪式感的月饼越来越像“小零食”

月饼早先大多作为中秋节“符号”，通过强调节日仪式，唤起现代人之间的情感共鸣。因为传统节日庆祝方式的改变、月饼工艺技术的成熟、消费需求的变化等原因，传统月饼的“礼品化”特点逐渐呈现出“零食化”特点。某知名零食品牌店员付女士介绍，“我们每年都会推出不同口味的月饼。今年主要的售卖时间会集中在9月底、10月初，顾客买这些月饼也是作为小零食，尝个鲜。”

记者在走访中发现，线下不少月饼品牌融合“零食”思维，借鉴了当下“奶茶风”创新出月饼口味，如杨枝甘露鲜果月饼、肉肉白桃鲜果月饼、茶渍青梅等。众多知名零食品牌，今年也推出应时月饼“零食”，如芝士月饼、草原奶酪月饼等。打开某线上购物平台，输入关键词“月饼”发现，一批京式、广式、苏式等月饼品牌，将传统月饼做出“新意”，开发出如广式桃山皮爆浆、苏式西柚山楂等月饼新口味。

除了口味上的零食化，月饼包装的零食化也是记者在走访中发现的新特点。非礼盒包装、散装、“拼凑”装的形式花样繁多，部分月饼品牌甚至在包装设计上直接采用了“零食”的思路，让月饼变身为日常信手拈来的“小饼干”。

“家门口”的月饼和本地品牌一起成市场主力

和往年相比，今年月饼产品上市时间更早，而且给消费者的感受越来越“日常化”。“这几年，一些糕点店里的糕点和月饼差不多，不用等到节日，想吃随时可以买到。”采访中，众多消费者和南京市民杨阿姨的感受类似。

进入7月，南京大型商超、烘焙店等已纷纷上架月饼，抢先销售。在走访中，记者在南京某大型超市看到，距离入口处三层货架上早早就摆满品牌月饼。值得注意的是，这些品牌多为“江苏”本土品牌。“超市目前主要还是以本地月饼品牌为主，9月初我们会上架一些国内知名品牌的月饼礼盒。”该超市业务部门工作人员张女士介绍，今年一些本地品牌月饼主打“散装”形式进行售卖，口味延续了经典的五仁、黑芝麻、椒盐、豆沙等，“几种口味‘拼装’购买比较多”。

除了大型超市，本土烘焙品牌也在进入7月后陆续推出了品牌化月饼。进入8月后，这些烘焙品牌在种类、数量上又进一步加强，拉满“中秋节”氛围感。南京某知名烘焙店门口，由于团购优惠大，吸引了不少消费者前来购买。“我们店的月饼当天现做，配合多种渠道的优惠，其中鲜肉月饼一般不用等到晚上就卖光了。”该烘焙店店主刘女士说。

价格亲民包装简约的月饼用“烟火味”传承历史

今年月饼产品整体延续价格稳、口味多、“颜值”高等特点。不久前，中国焙烤食品糖制品工业协会发布了《2023年中秋月饼行业趋势》。报告显示，今年月饼价格虽略有上涨但涨幅不大。

记者在采访中，综合南京、苏州、徐州等地线下超市、烘焙店情况来看，价格实惠的月饼占市场主流。大型超市零售月饼价格基本稳定在20元/斤左右，已推出的月饼礼盒价格大多在200-300元间。烘焙店月饼在与各平台合作后，给予消费者的优惠力度更大。打开某知名直播平台，原价近4元一个的月饼，消费者到手价只需要2元。

今年是《限制商品过度包装要求食品和化妆品》（GB23350-2021）国家标准第1号修改单在月饼行业实施的第二年，不少月饼品牌在包装的处理上简约而不简单。

以南京某知名品牌为例，结合农历兔年的元素，与“大白兔”联名推出的产品，勾起了不少消费者儿时回忆。另外，结合“飞天”元素，一些品牌推出与航空航天有关的创意包装，融入探月、东方红1号等科技元素，传递“奔月”浪漫。

“随着烘焙行业的发展，一些产品对传统文化做了推进，月饼就是其中一个代表。它们不再作为节日里的特例存在了。”业内人士告诉记者，“月饼的‘传统味’已经正在向生活里的‘烟火味’转变了。”

新华日报·交汇点记者 胡安静 实习生 戴思贤