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蒸螃蟹,最忌直接上锅蒸,记住这3点,不掉腿不流黄,蟹肉鲜又嫩
秋天是吃螃蟹的季节,个个肥硕,味道鲜美,蟹黄、蟹膏都很多。进入秋季,是各种海鲜大上市的时候,价格便宜,还十分新鲜,喜欢吃的朋友别错过。我就很爱吃螃蟹,之前一斤要几十元,现在一个才几块钱,真的是太便宜了。
虽然螃蟹便宜,但也不要太贪吃了,螃蟹性寒,一次吃多了会伤脾胃,每次吃2个就可以了。
螃蟹的味道鲜美,有很多好吃的做法,比如避风塘炒蟹、香辣蟹等等,但我觉得还是清蒸最为鲜美,是原汁原味的鲜,而不是一堆调料。
蒸螃蟹的做法简单,但一定要用鲜活的螃蟹蒸,味道才鲜美,再一个死螃蟹有细菌,吃了对身体不好。在做蒸螃蟹时,很多人都发现螃蟹的蟹腿掉了不少,而且蟹黄也流了一锅,这都是没掌握正确的方法?
大家蒸螃蟹时,是不是直接放进锅里蒸就完事了?千万别这么做了,今天给大家分享一下正确的方法,保证螃蟹不掉腿不流黄,个个鲜嫩味美,好吃得不得了。
【清蒸螃蟹】
准备螃蟹、生姜、大葱、花椒、料酒、生抽、香醋、香油、辣椒油。
1、螃蟹用河蟹、海蟹都可以,但一定要用鲜活的,死的不能吃,冷冻的口感会很差。把螃蟹刷洗干净,如果被绑住了,不要把绳子解开,这也是保证螃蟹不掉腿的一个关键。如果没绑绳子,还要对螃蟹处理一下。
螃蟹洗干净后放入盆子里,倒入一大勺白酒,把螃蟹灌醉,等到螃蟹不动了就可以了。用白酒灌醉螃蟹,可以防止螃蟹乱动。而且白酒能消毒杀菌,去腥味。
2、处理好的螃蟹放在蒸笼上,摆放也是有技巧的,一定要肚子朝上摆放,这样蟹黄才不会流出来。很多人直接把螃蟹肚子朝下,脂肪受热析出,就会流出来。
3、大葱切段,生姜切片。蒸锅加入足够多的水,放入一把花椒,加入一勺料酒,能更好地去腥。在每只螃蟹肚子上也放一片姜,去腥效果更好。
4、开大火加热,等到把水烧开。蒸螃蟹应该用冷水还是热水?弄错了口感会差很多。冷水蒸的时间很长,会让螃蟹变得很柴很老。一定要开水蒸,能让螃蟹快速蒸熟,保持鲜嫩。
5、水烧开后把螃蟹放上蒸锅,盖上盖子后蒸12分钟左右,螃蟹就蒸熟了。一般3两左右的螃蟹,蒸12分钟左右就熟了。每增加一两,就要多蒸2分钟。但最多不要超过15分钟,不然螃蟹就蒸老了,不好吃。
6、蒸螃蟹的时候,把蒜瓣切末,生姜切末,放入碗中加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油,搅拌均匀即可。把蒸好的螃蟹摆盘,蘸着料汁吃,特别鲜美。
【技巧总结】
想要蒸螃蟹不掉腿不流黄,要牢记3点:
1、螃蟹要绑起来,或是用白酒灌醉,这样不会乱跑,就不会掉腿。
2、螃蟹要肚子朝上放,这样蟹黄不会外流。
3、螃蟹要开水上锅蒸,熟得快,还能保持鲜嫩。蒸的时间要掌握好,不要超过20分钟。
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快照生成时间:2023-10-29 12:45:02
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