走跟着东坡先生干饭去

本文转自：南国都市报

东坡玉糁羹。（儋州旅文局供图）

东坡肘子。（儋州美食行业协会供图）

南国都市报2月18日讯（记者 梁振文）知味东坡，舌尖盛宴。海南东坡文化古迹研学游线路发布会将于2月19日在儋州海花岛举行。海花岛苏东坡历史文化艺术馆精心布置宋代雅集，现场还原苏东坡当年与众多文人雅士相聚的场景，届时还会准备包括主菜、海鲜、素菜、水果等在内的一大桌美食。

东坡肉：火候足时他自美

提到关于苏东坡的美食，人们脑海里首先浮现的必然是东坡肉。

公元1080年，苏东坡被贬到黄州任团练副使时，在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉》诗中：“慢着火，少着水，火候足时他自美。”由于苏东坡的名望在文人中间极高，这道红烧肉曾被传为美谈。后苏东坡第二次在杭州时菜因人传，将他所创的红烧肉，命名为“东坡肉”。不久，苏东坡被贬到海南儋州，自行研究了一道与此前的“东坡肉”略有不同的“东坡肉”，它肥肉居多，因为当地生活艰苦，为了补充能量，于是选用较多肥肉的猪肉制成“东坡肉”。

东坡肘子：佳肴肘子，千古风韵

“无心插柳柳成荫。”宋朝，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭，席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香。”正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香。”于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里煮，后世称为“东坡肘子”。苏东坡在长期为官几上几下和一路向南流放至海南岛过程中，还不忘向亲朋好友和当地老百姓大力推广“东坡”做法，于是乎，“东坡肘子”也就得以传世至今。

在当代，东坡肘子的制作比苏东坡的做法有较大的改进，但仍保留了肥而不腻、粑而不烂的特点，不仅色、香、味、形俱佳，而且肥软适口、老少皆宜。是全国备受欢迎的菜品，更是不少地方宴席上的压轴“硬菜”。

东坡蚝：食之甚美，未始有也

海南四面环海，海鲜众多。海鲜是海南人的一道家常菜，苏东坡被贬海南后，研制出了两种食蚝方式：一是将蚝肉与浆加上水与酒一起煮；二是取其中大的蚝肉，进行烧烤，熟后，随口便咀嚼。食后苏东坡美言道：“食之甚美，未始有也。”现如今，海南夜市上儋州烤生蚝仍是必点小吃之一。

东坡玉糁羹：

莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹

作为一枚专业吃货，入乡随俗是一项基本技能。苏东坡被贬海南后没有米饭当主食，米饭便成为了苏东坡的一块心病。孝顺的三儿子苏过为了改善父亲的生活，将当地人充饥的山芋糁烹制成羹。苏东坡品尝后大喜过望，曰：“天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”这道令他喜出望外的美食创意，还因儿子的孝心，被他称赞：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全新。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”现如今，东坡玉糁羹在海南作为一道名菜，深受海南人民喜爱。

东坡粽：粽香情浓，流香涨腻

儋州名点“儋州肉粽”，与苏大学士脱不开关系。相传苏东坡谪居儋耳时，每年端午除了用传统的猪肉包粽，还教当地人包豆子粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，并以此类粽子做下酒菜。后人追念苏东坡功德，就称儋州粽子为“东坡粽”。

经过千年流传发展，儋州粽子不断发展丰富，形成多个品种、多种风味，由于其特有的食材和独特工艺，成为海南特色农产品。2016年儋州粽子成为海南唯一获得国家地理标志保护产品，儋州成为全国唯一“中国粽子美食之乡”。

东坡饼：色泽金黄，酥香脆爽

在儋州，“东坡饼 ”深受人们的喜爱。关于儋州盛行的“东坡饼”有一段传说。相传，苏东坡在当地因看到一位卖环饼的老妪生意不好，心生怜悯。挥笔写下一首七绝：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”28个字，就将环饼色泽金黄、香油酥脆，神似美人环叉的形状描绘得令人垂涎欲滴。

从此环饼随着苏东坡的诗，声名大噪，顾客门庭若市，生意兴隆。为了纪念苏东坡，百姓们将环饼命名为“东坡饼”。

极致的美食总是藏在恰当的季节里不早不晚地出现，趁着春日正浓，去儋州品味这舌尖上的东坡美食吧！