厉行节约，“点餐不浪费”成风尚

引导“适量点餐”、开设“小份专区”、加强源头管控

厉行节约，“点餐不浪费”成风尚

□南京日报/紫金山新闻记者

朱凯黄琳燕

商家引导“适量点餐”、外卖平台开设“小份专区”、餐饮企业加强源头管控……《中华人民共和国反食品浪费法》自2021年4月29日正式施行已有两年。连日来，记者探访我市多家餐饮企业和外卖平台发现，随着“厉行节约、反对浪费”理念深入人心，餐饮行业从采购、加工到服务、消费各个环节都有一本“节俭经”，“点餐不浪费”渐成餐饮新风尚。

商家引导“适量点餐”，市民践行“光盘行动”

5月11日中午，市民杨先生一家人手拎两个打包盒正在河西某商场逛玩，“中午吃饭剩了一点青菜和烤肉，打包带回去，既不浪费，又能把晚餐解决了。”

记者探访发现，多家餐厅、酒店都在墙上或者桌面贴上了“反对餐饮浪费”“光盘行动”等提醒海报，不少户外显示屏也有反对浪费的宣传标语。

在太平南路的四川酒家，时不时会有消费者在前台购买打包盒，将剩余的菜品打包带走。在消费者点菜量过大时，也有工作人员主动提醒消费者适量点餐。

“本来想点5个菜的，服务员提醒我们可能吃不了那么多，所以少点了一道，正好吃完。”一位就餐的消费者告诉记者，前些年到餐馆吃饭，门店大多希望客人点的菜越多越好，如今很多餐馆的工作人员都会主动提醒适量点餐。

古南都集团餐饮总公司相关负责人介绍，集团加大了对餐厅服务人员的点菜能力培训，让服务员扮演消费者的“点菜参谋”，帮助顾客科学、合理地点菜。对于顾客用餐后剩余量较多的菜品，还会进行复盘研究，及时改进调整，减少餐饮浪费。

平台设置“小份专区”，“碳账户”激励绿色点餐

随着“厉行节约、反对浪费”理念深入人心，“光盘行动”逐渐成为“新食尚”。但在外卖平台，加单更省钱、强凑起送价等各种“隐形套路”诱导消费者超量点餐问题频发，外卖点餐渐成餐饮浪费“高发区”。

为减少外卖平台点餐浪费，前不久，市市场监管局倡议网络餐饮服务经营者充实菜单信息，通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式，为消费者合理点餐提供更清晰的信息参考；优化菜单设计，积极推广“小份菜”或“半份菜”，优化套餐内不同餐品替换结构，方便消费者根据需要合理选择。

记者在外卖平台看到，已有许多餐饮商家推出了小份餐、半份餐等商品，并标注了食品分量规格。南京美团外卖、饿了么等平台开设了“小份餐食”专区、会场，为相关商家给予营销及流量支持。

饿了么相关负责人介绍，平台还上线了消费者碳账户“e点碳”，并与中华环保联合会一起开发了行业内首个减少食物浪费碳计算标准，将用户下单小份餐的减碳量纳入其碳账户，激励用户养成“绿色点餐”好习惯。

源头管控减少浪费，“食材再生”变废为宝

杜绝餐饮浪费，要从源头管起。记者从市商务局获悉，我市正大力推动餐饮服务单位狠抓餐饮节约供给侧管理，将厉行节约纳入食品采购、贮存、生产、加工、服务、标识全过程。鼓励餐饮服务单位发展中央厨房、集约化配送中心，实施连锁经营，优化外卖服务，提升管理水平，减少食材损耗及食物浪费。

“我们通过大数据等手段，精准分析每天的客流量，以及消费人群的口味和消费习惯，由系统下单，确定每天食材的采购内容和采购量，从源头上解决食材过剩导致浪费的问题。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司相关负责人告诉记者，小厨娘建立了中央厨房、配送、门店库房等一体化、精细化流程，各式菜品从中央厨房预加工后统一配送到各门店，省去了门店预加工环节，对食品采购、运输、储存、加工等环节进行科学管理，在保障食品安全的同时，也有效减少了食物浪费。

金陵饭店每年设立科研攻关项目，将厨房“再生产品”变废为宝。以“烟熏富贵鱼”为例，以前剩下的鱼头、鱼腩、鱼骨利用率不高，如今，酒店对剩余材料进行再加工分级处理，创新研发出多道菜肴。比如，鱼头做成美味剁椒鱼头，用鱼腩制作金陵秘制特酱等。2021年至今，光是这些“边角料”的再利用就节约成本约40万元。今年以来，饭店厨余垃圾较去年同期减少468桶，降幅达32%。

制止餐饮浪费非一朝一夕之功，需要全社会一起行动。市食安办、市市场监管局充分发动大学生、外卖骑手等社会力量担任制止餐饮浪费监督员和宣传员，目前队伍人数近1.2万人。全市2200多名外卖骑手志愿者在保温箱上张贴反浪费宣传标志，发放反浪费宣传折页，让反浪费成为社会共识。