山东烟台边防检查站后勤管家高军： 让食堂吃出家的味道

高军正在布置食堂

大众网记者 李楠楠 通讯员 于昕柠 烟台报道

“往左一点，这福字一贴，就有年味了。”走进山东烟台边防检查站的食堂，高军跟着工作人员一块儿，拿着福字，装饰着新年。

工作中，他没有豪迈的语言，也没有激动人心的事件，只是在后勤工作岗位上默默地穿梭，尽心竭力当好“后勤管家”，他就是山东边检总站烟台边检站后勤保障处副处长高军 。

从小处着手 温暖警营聚警心

虽然刚接触食堂后勤工作只有半年左右，但是在单位，高军是大家值得托付的老大哥，照顾着大家方方面面的需求。

“军哥，最近降温了，下周食堂能不能安排一顿羊汤？”“军哥，今天勤务有点晚，帮我们留三份饭吧。”“军哥，给我找个……”类似这样的场景，几乎每天都在上演，他总是第一时间应声，不厌其烦地为大家跑前跑后，解决各种诉求。

“这是我们新买的一些餐盒，上菜的时候追求少量多菜，不仅美观，还能减少浪费。”高军说，他多次前往五星级酒店请教菜系、菜品的摆放，不仅让大家都吃到了家的味道，还让菜品更有艺术感、层次感。

站里的民警来自天南海北，口味酸辣甜咸各有所爱。为此，高军多渠道了解民警的饮食特点，川渝的辣、江浙的甜、鲁味的鲜……就统统摆上了民警的餐桌。他还细心询问少数民族民警家乡的饮食特色，定期安排食堂推出具有民族特色美食。为了让大家吃的更健康，在达到主、副、饮丰富的前提下，他适当降低了主食的总量和主菜的用油、用盐量，努力让大家在食堂吃出“家的味道”。

从细处着眼 为民警提供暖心保障

记者在食堂看到，为了迎接新年，后勤处正在紧锣密鼓地布置，安排年夜饭，操作区和就餐区的公共卫生更是打扫得一尘不染。食品安全大过天，为了让同事们过一个温馨愉悦的大年，高军高标准严要求，每餐前后要各开展保洁处理一次，每次均安排检查，对不符合要求，立刻整改，形成习惯后卫生标准就不会降低。

食品卫生作为安全责任的重中之重，高军更是严格把关，每天对食品原材料做备案登记，不新鲜、不健康的饮食原材料坚决不进操作间。同时，他还做好食品留样工作。每餐安排专人对主副食品进行留样保存，不得缺样，在留样柜中保存时间不低于48小时。他还加强了食堂操作区域的人员管理，非工作人员不得进入食品加工区域，减少食品加工过程中不卫生不安全的因素。食材采购、材料报表、公物维修……样样琐碎，他都做得井井有条。后勤保障工作，像上足发条的时钟，虽不能轰轰烈烈，却必须一刻不停地运转。

从实处用力 精细化管理建设节约型食堂

由于机关食堂不同于餐饮企业，如何在吃好的前提下节约成本也是面临的一项重要问题。为有效解决这一问题，后勤部门对食堂采购及各项支出采取精细化管理，建设“节约型食堂”。

据高军介绍，抓好节约得把好“进口”和“未进口”关。把好“进口”关就是把好食品原材料的采购品质。把好“未进口关”是严控餐余浪费。为此，食堂以月为单位坚持就餐人数登记制度，掌握好就餐人数，把握好民警就餐规律，控制好就餐加工量，有特殊情况的必须要提前通知，避免出现大幅度人数变化造成就餐量不够或不必要浪费的情况。运用好加工方法，除“大炖菜”外，其他热炒菜品均完成“一锅炒”到“小锅菜”的转变，即用小锅对炒菜类的菜品进行加工，一小锅一小锅炒，这样既可以提升炒菜的口味，最大的好处就是可实现量的弹性控制，减少“一锅炒”造成的浪费。在大力倡导“光盘”行动的基础下，也加强了信息化监督手段运用，在食堂收残部位增设监控设备，提高民警厉行节约的意识，降低浪费几率。

警车徐行，红蓝闪烁。新春佳节的到来并不能让移民管理警察停下忙碌的脚步，他们奔波于辖区每个码头每个泊位，守护着国门安全。华灯初上，民警带着一身寒气回到营区，此时的后勤人员端出了一锅热气腾腾的姜汤，用最直接、最平凡的行动，为民警筑起了一道暖心保障，驱散一天的疲惫。