夏天炎热，吃这5道素菜胜过吃肉，清爽解腻，比肉还要好吃！

炎热的夏天，不能只吃肉，这五样蔬菜，清热解毒，胜过肉食！

I.香辣蘑是一道很有特色的菜。平菇肉鲜嫩可口，配以辣料调味，味道鲜美，平菇含有丰富的蛋白质及膳食纤维，可增强人体免疫功能。

原料：香菇250克（切块）；红椒1个（切片）；青椒1个（切块）；大蒜四瓣（剁碎）；姜：1小片（剁碎）；干辣椒：5~6个（剁碎）;2大勺食用油；1大勺酱油；鸡精半大匙：鸡精5-6（切成小片，视个人口味而定）；食用油2汤匙；酱油1汤匙；盐适量；鸡精：半茶匙（任选）；红辣椒：1茶匙（任选）；抽吸：1大勺

这一步。

1)食材准备：香菇切碎，红椒、青椒切碎、蒜、姜切碎、干辣椒剁碎。

2)炒香：炒锅内热油，放入切好的干椒，不要烧得太旺，否则会焦糊。

3)爆香蒜姜末：放入蒜姜末，炒至蒜茸，炒至蒜茸微金。

4)炒菇：把切好的菇类放在煎锅里，用中火煮，不断地翻炒，直至菇类浮出水面，略微变软。

5)调味：加盐，生抽，酱油翻炒均匀。根据个人口味，可加红辣椒、鸡精等调料。

6)放入青椒和红椒：把青椒和红辣椒放入平底锅，继续翻炒3到4分钟，直至青椒变软而不脆。

7)结束：把所有的材料都炒到一起，保证蘑菇，辣椒，辣椒和香料都混合在一起。在吃之前先尝一尝，然后再根据自己的需要调节盐和调味料。

暖身提示

(1)胡椒粉的处理：胡椒粉及胡椒粉的用量可根据个人口味适当调整。

(2)火候的控制：平菇煎炒时，温度不能太高，否则会使菇干化或老化。

(3)控制油脂：如果喜欢辣味，可加油，但要注意健康饮食。

其次是素炒燕麦粥，这种简单的炒法使燕麦保持了脆嫩的口感，同时还含有丰富的维生素、矿物质，对身体有很大的帮助。

配料：生菜300克（洗净切碎）；大蒜三片（切成片）；红椒粉1个（可切丝）；食用油2汤匙；盐适量；鸡汤：半茶匙（任选）；酱油：1大勺

这一步。

1)准备：燕麦粥洗净后切成小片，备用。蒜切丝、红椒切丝。

2)将食用油放入平底锅中加热。待油烧热，加入蒜茸，小火翻炒至金黄，小心别炒糊了。

3)炒青菜：放入青菜，转中火翻炒，直到青菜变软，呈黑色即可。在烧烤的时候，可以盖上盖子，慢火炖1到2分钟，这样可以让叶子更快的熟透。

4)调味：加盐及酱油翻炒均匀。放入鸡精拌匀，拌匀即可。

5)加入红椒：如果用红椒的话，可以把红椒切成丝，然后在煎锅里翻炒1到2分钟，这样既能让辣椒变软，又能让它保持松脆。

6)完成：待蔬菜与调味料充分拌匀后，关火装盘即可。

暖身提示

(1)火候的掌握：在煮粥的过程中，火不能太旺，否则会把叶子炒得老叶或焦掉。

(2)油不能过多，否则会使菜的味道更鲜美。

(3)调味：根据个人口味，可加入红辣椒，增加菜肴的风味。

三、糖醋藕片，脆脆的藕片加上酸甜的酱汁，既开胃又排毒，是一道老少皆宜的家常小菜。

原料：莲藕300克（剁碎）；红椒1个（可选择），大葱1根（切丝）；大蒜2瓣（剁碎）;2大勺食用油；2大勺白糖；醋：3大勺（建议用米醋或白醋）；酱油1大勺；盐：适量；鸡汁：半茶匙（任选）；红辣椒粉：半茶匙（任选）:3大勺（建议用米醋或白醋）；酱油1大勺；盐适量；鸡汁：半茶匙（任选）；红辣椒：半茶匙（任选）；芝麻：一大勺（任选）

这一步。

1)准备材料：莲藕去皮切片，洗净，待用。

2)煮藕片：烧开水，将藕片放入锅内煮2-3分钟，直到藕片变软即可。捞起后，放入冷水中，可除去多馀的淀粉，保持脆嫩。

3)炒香：将油烧热，放入葱、蒜翻炒，直到葱发软。

4)调制酱料时，把糖，醋，酱油放在一个小碗里拌匀，做成糖醋汁。

5)清炒藕片：把煮好的藕片放在锅里翻炒，直到藕片有点干为止。

6)加入糖醋汁：倒入糖醋汁，翻炒至全部包裹在糖醋汁中即可。加盐，鸡精，红辣椒粉调味，炒至浓稠。

7)加入红椒和芝麻粒：如果用的是红椒和芝麻，可以在煎锅里再炒1到2分钟，让红椒变软，然后慢慢烤熟。

8)结束：加入所有材料，炒至藕片均匀入味，熄火装盘。

暖身提示

(1)处理藕片：煮藕片时可加少许盐，可除去多馀的淀粉。

(2)调料配比：糖、醋和酱油的配比可以根据个人口味进行调节，酸甜口味可以根据个人喜好来掌握。

(3)保脆：藕片煎炸时间不能太久，否则会使藕片变软。

第四道菜是蒜炒蛋。大蒜特有的香味，蛋的嫩滑口感，不但味道鲜美，还富含丰富的维他命A和蛋白质。

原料：蒜200克（洗净后切碎）；蛋三个；大蒜2瓣（剁碎）；食用油2大勺；盐适量；鸡汤：半茶匙（任选）；黑胡椒粉：适量。

这一步。

1.准备材料：蒜头洗净后切成4~5公分段。把鸡蛋打进一个大碗里，拌匀后放在一边。

2)炒蒜：将油烧热，放入蒜茸，炒至金黄色，散发清香。

3)加蒜：把蒜放进锅里，一边煮一边翻炒，直到蒜变软。

4.调料：加盐拌匀，炒至蒜变色。

5)炒蛋：把蒜推到平底锅的一侧，然后把打好的蛋汁倒进去。待蛋液稍凝固，用锅铲把蛋和蒜放入锅中翻炒，直至蛋熟，蒜彻底软烂。

6)加调料：根据个人口味，可以加鸡精、黑胡椒粉，拌匀后再翻炒几下即可。

7)结束：把蛋与蒜都炒熟，熄火就可以吃了。

暖身提示

(1)控制温度：不能用太大的力气搅打蛋，否则会把蛋炒得太熟或糊掉。

(2)调味料：根据个人口味，加入适量黑椒，鸡精为可选，不爱吃可不吃。

(3)大蒜的处理：在爆炒过程中，要注意火候不要过猛，这样才能保留大蒜的清香，保持其脆爽的口感。

五是凉豆，不过以豆荚的糯性为主，配上各种冷料，清甜可口，在炎热的夏天很受欢迎。

豆腐皮：豆腐皮200克（泡豆腐用）；黄瓜一根（丝）；胡萝卜一根（切丝）；洋葱1根（切丝）；三瓣蒜（剁碎）；红椒：1-2个（可选择切成圆形）；胡荽叶：适量（可切成小块）;2大勺食用油；2大勺酱油2大勺；醋1大勺；白糖1茶匙；香菜：适量（切碎，任选）适量（切碎，任意）;2汤匙食用油；2汤匙酱油2汤匙；醋1汤匙；糖1茶匙；盐适量；辣椒油：1大勺（任选）；芝麻种子：1大勺（任选）

这一步。

1)豆腐皮：豆腐皮用水泡软后切成条状。用沸水焯1-2分钟，去腥，然后捞出沥干水。

2.准备材料：把黄瓜，胡萝卜，洋葱，大蒜和辣椒剁成小块。香菜可以切成小块，随你的口味而定。

3)调制调味汁：将酱油，醋，白糖，盐和辣椒油放入一个碗里，拌匀，制成调味汁。

4)炒调味料：将油烧热，放入蒜茸，炒至金黄。可加红椒圈炒匀（可根据个人口味加辣椒油）。

5)将黄豆焯熟：将焯过水的大豆放入大碗中，放入黄瓜丝、胡萝卜丝及葱段，再倒入色拉酱，拌匀。

6)放入炒好的调味料：把炒过的蒜油和红椒圈倒进豆腐混合物里拌匀。

7)装盘：加芫荽叶及芝麻拌匀即成。

暖身提示

(1)泡皮：保证皮完全被水浸过，这样才能保证皮的柔软度。如果豆腐皮比较硬，可以提前用温水泡一泡。

(2)调酱：可根据个人口味，调节调味酱中糖、醋、盐的量，使之达到理想的酸甜口味。

(3)烧油：炒香过程中，油温不能太高，否则容易焦了蒜，影响香味。

让我们一起来品尝这些清凉舒缓的素菜，来中和夏日的炎热吧！这几道菜不但味道鲜美，而且营养丰富，使你在炎热的夏天依然精力充沛。常食以下素食，既可消暑解毒，又可增强免疫功能，使你的夏日生活更添清新靓丽。让这些素食成为你夏季餐桌上的常客吧！