常山打造地方风味IP 挑动消费市场味蕾 “鲜辣滚烫”升腾烟火气

春夏之交，正是尝鲜好时节。由常山鲜辣名厨研发的十道菜品在良友酒家、陈先进鱼馆等鲜辣美食门店上新不久，柚园飞鸡、鲜椒牛肉、信安山珍……每一道菜都能让食客尽享鲜辣滋味。

一方水土，一方风味，“鲜辣”已成为常山鲜明的标识。常山县餐饮协会执行会长兼名厨委员会主任宁金发说：“常山地处浙闽赣皖四省边际，历史上各路人流、物流、商流在此汇集，催生出融合性非常强的美食文化，常山美食既吸收了浙闽菜的鲜和徽州菜的咸，又承袭了赣菜的辣，形成特有的味道。”

中午12时，常山县文坊路上的陈先进鱼馆热闹非凡。前厅，一拨食客开始就餐，又一拨食客入座点菜；后厨，老板陈先进专注于烹制招牌菜——红烧将军鱼。只见陈先进将处理好的鱼放入滚烫的油锅，瞬间，“嗞嗞”声响彻厨房，接着配以料酒、酱油、盐等佐料调味，等鱼煮熟，再撒上一把辣椒、蒜苗和紫苏。“这道菜看起来简单，实则大有讲究。”陈先进一边烹饪，一边介绍：食材要新鲜，鱼和辣椒必须是本地的，这里地处钱江源头，水质好，养出来的鱼肉质鲜嫩；这里种的辣椒品种，不过辛不过烈不过辣，适度的辣打开味觉，鲜味来得愈加绵长，鲜中带辣，这样才能成就最地道的鲜辣风味。说话间，冒着腾腾热气的红烧将军鱼出锅了。

正是这样的鲜辣滋味，引得许多游客寻味而来。“我喜欢吃辣，闻着辣味就觉得食欲大开，这次专程来品尝鲜辣味。”来自金华的游客吴倩蕙和朋友自驾到常山，直奔陈先进鱼馆，虽然还在排队等位，但言语间难掩对美食的期待。

为一顿美食奔赴一座城，每到节假日，有不少像吴倩蕙一样的吃货“特种兵”来到常山，感受烟火气里的“鲜辣滚烫”。今年1至3月，常山接待游客218.1万人次，实现旅游消费18.6亿元，其中餐饮消费占比超70%。

早些年，许多人出行主要关注景区景点，如今，品尝美食成为了旅游的重要动因。常山县文广旅体局党委委员、副局长姚峰说：“‘味蕾游’的兴起为常山文旅市场提供了前所未有的发展机遇。”

姚峰认为，在核心景区资源竞争上，和周边县市区相比，常山并没有优势，以往，常山就像一个没有亮点的“小透明”，游客路过都不会停下来，而今，常山凭借“鲜辣”特色逐渐成为“打卡”热点，被越来越多人“看见”。

面对这样的机遇，岂能不牢牢把握？2018年，为积极响应浙江省“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动号召，常山县围绕“鲜辣”特色，开始打造“鲜辣常山”地方风味IP。近年来，常山加大品牌打造力度，先后成立常山县鲜辣美食发展中心、县名厨委员会、县鲜辣美食研发中心等部门机构，围绕品牌建设做工作，推出“鲜辣美食门店”，培训“鲜辣技艺厨师”，研发“鲜辣美食名宴”，培育“鲜辣食材基地”……

“按照‘鲜辣常山门店’标准，在市外开设餐饮店的，最高给予15万元奖励。”常山县鲜辣美食发展中心主任汪媛坦言，县里拿出“真金白银”鼓励餐饮店老板们出去开店，这样“鲜辣常山”品牌才能依托他们走得更远。

近三年来，杭州、宁波、厦门等城市开设了200余家鲜辣美食门店，“鲜辣常山”品牌影响力正在从长三角地区逐渐向全国拓展。

晚餐时刻，常山陈先进鱼馆的后厨蒸腾起诱人的椒香，陈先进又开始忙碌外地门店，位于杭州市区湖墅南路商圈的陈先进鱼馆餐厅里，陈先进的儿子陈剑也忙着招呼客人，不少客人是冲着原汁原味的常山将军鱼来的。

如何保证风味地道？陈剑说，首先是培训厨师，陈先进鱼馆已经在杭州开了4家分店，每家分店的厨师都经过常山总店的培训，其中既涉及常山饮食文化由来以及美食背后人文典故的理论学习，也有主厨传授鲜辣菜品烹饪技艺的实操课程；其次是把控食材，每家分店所用到的食材大多是从常山运来的，每天都会有一辆冷链车，早早地从常山出发，将新鲜的鱼、辣椒、笋等食材运到杭州。

当地方风味转化为可复制的产业时，其带动的不仅是餐饮消费，还有整个农业、物流、食品加工产业链的价值升级。如今，全县从事鲜辣美食行业的人员有1.4万，各类鲜辣食材基地174个，全产业链年经济效益达15亿元以上。鲜辣滋味，挑动吃货们的味蕾，也撬动消费和产业的升级。