又添一道经典老菜，这个做法外酥里嫩不发硬，贼啦香还有益身体！

今天这道经典老菜，是我无意中琢磨着做出来的，味道还，好吃极了！这就带大家来体验一番~

中秋假期正在进行时，心情美美哒！每天，只要是可以，我都会呆在厨房，给自己和家人做点好吃的，哪怕是假期也不例外，我也尽量在家里琢磨着自己动手来做。正如今天做的这道经典老菜——青椒红萝卜溜肉段，真是歪打正着，无意中让我做出了被先生、孩子夸赞个不停的菜式，外焦脆，内酥软，咸香口，略带酸甜的酱汁，层次感相当丰富，特别适合下酒、佐饭！

众所周知，溜肉段是东北家常菜的代表之一，重点在于这个“溜”，它是一种跟炒相似的烹调手法，又大有不同。其中的区别就在于，溜菜要多出挂糊、油炸、勾芡这几个过程，而且整下烹饪时长是比较短的。再有就是，“溜”出来的菜，吃起来都极具特色。夹起一块肉段，咬一口，能听见“喀”的一声，慢慢地咀嚼下来肉汁混着酸甜的味道，充斥着整个口腔，刺激到舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸甜味更是激发了唾液的分泌，贼啦香！

溜肉段好吃，那么，它的营养价值又如何呢？解热、镇痛：青椒辛温，果肉厚而脆嫩，富含B族维生素、维生素C、胡萝卜素，具有温中散寒、开胃消食、促进脂肪代谢等功效，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较好的解热、镇痛作用。预防癌变：青椒的有效成分辣椒素，是一种抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。猪肉中含有优质蛋白质及人体所需要的全部必需氨基酸，同时，还含有丰富的多种维生素和矿物质成分，其中B族维生素和铁含量尤其丰富，特别是精瘦肉，是B族维生素的主要来源。猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的病症。猪肉中的优质蛋白更是少年儿童生长发育的良好来源，也是孕妇和乳母特别需要的营养物质，是体质虚弱者的良好滋补食品。你可能还真没有想到，溜肉段竟有这么多的益处吧！看到这里，可能又会有不少南方小伙伴们认为自己在家里做出来的溜肉段并没有想象中好吃！究竟问题出在哪儿呢？这个时候，你需要目目妈妈的独家秘方！拥有了它，你便能在家自己做出美味的东北菜——溜肉段！

话不多说啦，我们接着往下看看吧！青椒胡萝卜溜肉段食材清单：猪里脊肉300克，胡萝卜半根，青椒半个，小红葱1个，蒜3瓣，生抽15毫升，蚝油10毫升，米醋15毫升，胡椒粉2克，白糖3克，盐3克，鸡蛋（小）1个，食用油和玉米淀粉各适量，清水小半碗。做法与步骤：1.猪里脊肉清洗处理干净，切小块。

2.青椒、胡萝卜切菱形片，红葱头切块，蒜切片。

3.切好的猪里脊肉中加入料酒、生抽和少许盐搅拌均匀，腌制10分钟，增加一点底味儿。

4.把剩余的生抽和盐、蚝油、米醋、胡椒粉、玉米淀粉、白糖以及小半碗清水混合均匀，制成料汁，备用。Ps：米醋的作用是解腥腻、提味，糖、生抽、蚝油用于提鲜。

5.接下来就要进行挂糊了，在腌好的猪肉段中加入玉米淀粉和鸡蛋，戴上一次性手套抓拌均匀，让每一块猪肉段都裹上面糊。Ps：这一步骤十分重要！制作挂糊的时候不要太稀，以夹起挂好糊的猪肉段不掉糊为准！只有挂糊做好了，才能炸出外酥里嫩的肉段。

6.锅中注油，油温至七成热时（约200度左右），将裹上面糊的猪肉段一块块地下入锅中，先炸至表皮变色，定型后沥油捞出来。Ps：可以分几次炸，炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

7.待油温降至五成热时，再把猪肉段倒回锅中复炸一次，来回翻动一下，约30秒左右即可。

8.炸至表面金黄酥脆，捞出来控掉多余的油。Ps：我们家比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把猪肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

9.锅中留底油加热，先放入葱头、蒜片爆香；再下入青椒和胡萝卜，大火翻炒几下至断生；接着倒入料汁，翻炒均匀后，将炸好的猪肉段回锅。

10.大火快速翻炒，让每一块猪肉段都裹匀酱汁，待汤汁收至浓稠即成。Ps：动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了，这样就会失去脆感！

11.出锅装盘，端上桌就可以开吃啦！

12.这样做出来的溜肉段，咬开外面的酥壳后，里面的肉是非常嫩的，咸香可口，酱汁浓郁，味道一绝！

--目目小贴士--猪肉可以是里脊肉，也可以是其它部位的猪瘦肉，或者鸡胸肉、牛肉都行，不太影响口感。大人吃可以放尖椒，有小孩子的话放青椒就可以了，胡萝卜也可以换成红椒。判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三、四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五、六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七、八成热，油温200-240℃左右。但是，用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六、七成左右，冒出青烟之前为宜。亲爱的小伙伴们，外酥里嫩，咸香可口的溜肉段教程到这里就结束啦，怎么样？这个制作过程并不复杂吧？馋到你了吗？馋到了就动手吧！保准大家现在学，这个假期就能顺利端上餐桌。