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鲜香好口感 满满“家乡味”
本文转自：南方日报
溪头鸭饭：
鲜香好口感 满满“家乡味”
溪头鸭饭用鸭肉与米饭简单烹饪而成。
溪头鸭饭承载着满满“家乡味”。
吃鸭饭搭配溪头鸭肉更可口。
溪头鸭饭一般选用本地白鸭，肉质较厚且不带腥味。
将鸭肉剁成肉粒是制作鸭饭的第一道工序。
把剁好的鸭肉倒入锅中大火爆炒，肉粒在油锅中不断翻滚。
一方水土蕴藏着一方美食，也养育着一方人。溪头鸭饭就是萦绕在溪头人心间的“家乡味”，这种由鸭肉与米饭简单烹饪而成的美食，究竟是怎样的一道美味？
在溪头镇的街头巷尾，有着许多售卖鸭饭的小饭店。每到饭时，厨师们便忙着准备好制作鸭饭的食材，熟练地把清洗后的鸭肉拆骨剔肉，再将鸭肉剁成肉粒，就完成了鸭饭制作的第一道工序。
溪头鸭饭一般选用本地白鸭，因为溪头白鸭的肉质比较厚，而且不带腥味，做成鸭饭的口感更好。食材准备完毕后，厨师把剁好的鸭肉倒入锅中大火爆炒，肉粒在油锅中不断翻滚，顿时肉香扑鼻。根据肉沫的成色、收汁程度，厨师判断出锅时间，再把炒好的鸭肉上盘后放在一边。随后倒入提前晾好的米饭进行翻炒，再将刚刚炒好的鸭肉倒入，使二者充分融合均匀，再翻炒至米饭完全收汁，就可出锅了。
在制作鸭饭的过程中，要选用溪头本地的油粘米，这种米颗粒分明，做成鸭饭后口感丰富。绵软的米饭与鲜嫩多汁的鸭肉巧妙结合，鸭肉的鲜香包裹着饭粒，所以味道十分鲜美，也俘获了众多食客的味蕾。
溪头鸭饭历经岁月的沉淀，与当地人的日常生活融为一体，也成为不少溪头游子心中的“家乡味”。如今，溪头鸭饭不仅是一种令人难忘的美食，也寄托着浓浓的乡愁，许多在外打拼的溪头人，回家后一定要吃一顿鸭饭，感受家乡的味道。
文：南方日报记者 赫鹏翀
通讯员 冯雨婷
图：阳西县融媒体中心
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快照生成时间：2024-05-10 09:45:30
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