专家呼吁：“减油、增豆、加奶” 养成良好饮食习惯

本文转自：羊城晚报

2024年5月12日-18日第10个“全民营养周”

专家呼吁：“减油、增豆、加奶”

养成良好饮食习惯

文/羊城晚报记者 陈辉 张华 通讯员 张灿城 图/视觉中国

2024年5月12日-18日是第10个“全民营养周”，今年健康饮食的主题是“合理膳食、健康生活”，重点改进三个方面：减油、增豆、加奶，引导居民合理搭配日常膳食养成良好饮食习惯，运用膳食指南辅助预防和改善慢性病。“高尿酸人群还能喝豆浆吗？”“乳糖不耐受，该如何喝奶？”近日，各大医院临床营养科举办义诊与科普活动，解答广大群众关注的营养热点问题。

高尿酸人群还能喝豆浆吗？

为深入推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动，近日国民营养健康指导委员会办公室印发 《“减油、增豆、加奶”核心信息》（以下简称《核心信息》）共30条。其中关于“增豆”，指出“大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，适合所有人群食用。”

“豆制品这么好，可是我尿酸高，吃了会诱发痛风？”很多高尿酸患者对自己的饮食很注意，常常以为不能吃豆制品，觉得会诱发痛风发作。此前的确有研究指出短期摄入豆制品可升高血尿酸，但暨南大学附属第一医院营养科主任医师叶艳彬向记者介绍，近年来，大规模随机的临床试验结果已推翻了过往研究，连续6个月摄入豆制品人群的血尿酸水平反而下降了4.9%，这可能是由于豆制品中蕴含的大豆异黄酮抑制了尿酸的形成。所以目前来看，豆制品在很大程度上可以说是高尿酸血症的保护性膳食因素。

佛山市第一人民医院临床营养中心主任潘文松建议，一日三餐可选择不同的大豆及其制品食用，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。

一喝奶就腹胀、腹泻怎么办？

在《核心信息》中关于“加奶”是这样说的，“奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。营养专家建议每天摄入300～500ml液态奶或相当量的奶制品，而目前我国大多数居民实际摄入量远低于推荐量。”

然而，一喝奶就感到腹胀、腹泻。这是不少人喝奶后的感受。潘文松表示，这或是乳糖不耐受或是蛋白质过敏，他建议，对于乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品。如果是对奶中的蛋白质过敏的话，潘文松建议，可以将奶煮开后再用文火煮10～15分钟，过敏原可一定程度被破坏，降低喝奶后的不适反应。

学会健康地“吃”要从娃娃抓起

《核心信息》中还特别提到“选择奶及奶制品先看配料表和营养标签，不能用含乳饮料替代奶”。

这也反映了目前值得关注的一个问题——孩子们用自己手里的零花钱购买食品时，往往不会考虑营养与健康问题，不知不觉摄入大量的“垃圾食品”。

“我们要教会学生购买零食时要学会看配料表和营养标签”，佛山市第一人民医院临床营养中心副主任护师李巧云解释，比如说学生要买巧克力及巧克力相关食品，我们教他要选成分是“可可脂”，而非“代可可脂”的成分，因为后者含有反式脂肪酸，会对人体造成不良影响。另外选购零食时，如果配料表很多项，说明其添加剂比较多，尽量不选购。