休闲食企加速新品研发提档升级

本文转自：中国食品报

全渠道布局 资本化运作

休闲食企加速新品研发提档升级

《2022年中国休闲零食行业研究报告》显示，目前线下渠道仍是国内休闲零食销售的主要渠道。其中，零食店、超市、便利店占整体销售渠道的83%，网上渠道仅占13%。

近年量贩零食店的火热吸引着行业内外企业参与，但目前零食集合店行业依然处于竞争初期，门店规模以及供应链水平在短期内无法构成品牌护城河，行业将向资本化、品牌化方向发展。

在行业健康升级的大背景下，休闲零食品类正在发生结构性变革，在传统品类增长乏力之下，零食品牌拓展新品类成为新的增长点。

量贩零食店发展迅速

量贩零食店的涌现，预示着零食渠道正发生新一轮变革。渠道方面，搭上量贩零食店的零食品牌几乎都获得了增长。量贩零食店的核心逻辑在于以价换量、薄利多销，业界也称为折扣零食店。薄利的本质在于重新分配经营链条中各方的利润。传统的零售模式下，零食从出厂后会经历区域经理、市场销售、代理商、经销商、零售商等多个环节，每个环节的参与者想要分利润，势必层层加价，进而推高终端零售价。

量贩零食店提出的解决方案是绕开中间环节，直接与品牌厂商或者更上游的代理商对接供货，本质上来说，是通过自建一条没有中间商赚差价的渠道，将原本属于经销商的利润让渡给终端消费者。

凭借低价优势，量贩零食店维持了较高的奔跑速度，成为休闲零食新的增长点。凭借规模化的门店，量贩零食店向上游品牌方保证了销量；对下游的消费者，量贩零食商能提供远低于其他零售渠道的价格。这种互为支撑的模式伴随着门店的扩张形成良性循环，推动量贩零食店快速发展。

业内人士表示，零食行业近年来发生了显著变化，一方面上游供应充足，消费者对一站式购买提出需求；另一方面消费者更在意性价比。这背后隐含的是过去零食行业整体加价率太高，所以零食集合店的兴起就是把这种多样化的零食需求用非常实惠的价格做到了大众化。

品牌争夺线下市场

随着量贩零食店的不断发展，出现了品牌为争夺线下市场，挖其他品牌墙脚的现象，越来越多的品牌入局，低价竞争这一颇为原始的手段在量贩零食市场出现。量贩零食店的优势在于直接向厂家采购，砍掉中间商，低价是其特色之一。消费者到这些低价的门店内，选择更多的还是一些品牌大且价格低的商品，有经销商表示，零食店的产品销售价格与其拿货价格差不多，街边小店的生意被严重影响。

中信建投发布的研报显示，休闲零食行业经历大流通——商超——品牌专营店——电商——量贩店五轮渠道变革，从最初的大流通到最新的量贩零食，工厂端和销售方直接对话，供应链效率大大提升，经销商层级减少，从多级经销商向直销发展，销售环节逐步缩短。每一次渠道变革中都涌现出一批快速成长的新兴零食公司，原有的零食公司凭借强品牌力和品类更新也能穿越周期。

品牌拓展新品类

在健康升级的大趋势下，休闲零食品类正在发生结构性变革，于是在传统品类增长乏力的背景下，零食品牌企业开始拓展新品类。控糖也不再只是糖尿病患者的专属需求，在某些社交平台，关于控糖的笔记高达几十万，零糖、低碳水化合物、低GI饮食等成为关键词。比如良品铺子推出针对糖尿病患者的控糖食品品牌“解唐忧”；“慢糖家”“糖友饱饱”等新锐品牌也先后获得千万级种子轮融资。

关于新品类市场未来增长空间，业内人士表示，未来低GI食品将迎来两次大的增长。一是来自存量替代，现阶段有血糖健康需求的用户，包括糖尿病人群和高血糖人群，从无糖、低糖、极低碳水食品转向低GI食品。二是来自目标用户群体的扩散，高血糖问题不仅是糖尿病患者的问题，如健身人群和注重皮肤抗糖化人群也会注重低GI食品的选择。在越来越注重健康的饮食大环境下，低GI食品是一条有潜力的赛道。

品类端出现新老交替，渠道端线下价值正在被重估，休闲零食赛道正在发生变化。

产品质量过硬是方向

从各休闲食品企业发布的2023年半年报来看，零食集合店业务被多次提起，且各企业都在加码布局。因此，该业务的市场格局也在发生变化。

来伊份表示，量贩零食店的特征在于直接与品牌商对接，绕开了经销渠道，对经销环节影响较大。另外，从产品结构看，量贩零食的选品标准是好看好吃且低价，主打中低端的下沉市场，与公司消费群体有区别。

华西证券研报认为，下沉市场是零食集合店的主战场。量贩零食兴起于线下商超人流下降和线上电商去中心化的新时期，以“多快省”的优势打动消费者，带来零食行业的重大变革。我国1.5万亿元的休闲零食规模中，预计量贩零食占比不足3%，未来有望享受零食市场规模增长和渠道占比提升双重红利，成长空间较大。

一位网友在社交平台分享说“太卷了，一个十字路口开了3家零食店，果食派、好想来、御果园都集齐了。”还有网友称，一放假回到老家全是零食店，价格还挺平价。

对于零食集合店下沉，黑蚁资本方面认为，零食集合店具有街边属性，其选址多在县域中人流集中的步行街和社区。从商业模式角度，同样人流密集的地方，县域市场的租金可能只有一二线城市的不到一半。虽然整体上县域的人流量无法与大城市相比，但在步行街边等点位同样能获得较高的客流量。

业内人士透露，零食量贩渠道是近两年迅猛发展的渠道，核心是渠道效率提升，零食量贩渠道作为渠道变革的产物，较有代表性的特点就是售价低、上新快。

华西证券认为，零食集合店行业目前正处快速成长期，各头部品牌针对未来3年的发展都提出积极的开店计划，同时资本纷纷入局。华西证券认为行业在经历“跑马圈地”式发展后，未来市场份额将逐步向头部品牌倾斜。

业内人士认为，目前这种零售形式处于快速发展阶段，存在的质量隐患也较多。未来一段时间会进入野蛮成长期，同时也面临激烈的竞争，最后会有一批资本在产业模式成熟时进行收割兼并，成为新的内卷严重的行业。这种业态会朝着资本化、品牌化的方向发展，最终会以泛零食零售店的形式生存下去。

（本报综合整理）

《中国食品报》(2023年09月19日07版)

（责编：朱美乔）