如何用冰箱正确储存食物

本文转自：贺州日报 □谭碧云

冰箱早已是家家户户的标配,有了它,周末大采购一番,囤上一周的美食,或者吃不完的食物可以装进冰箱。于是乎,冰箱=食物保险箱。可是,这样真的对吗?

杀不死的细菌:冰箱冷藏室一般在0℃-5℃左右,这一温度范围对大多数细菌的繁殖有明显抑制作用而非杀灭作用。而且对一些嗜冷菌,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等则连抑制作用都没有,食物存放越久也就意味着细菌繁殖得越多,这就是为什么有些人吃了冰箱食物会闹肚子。

化学型中毒:食物存放过久还会发生一系列化学变化,产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质,导致化学型中毒,诱发癌变、心血管疾病等。当然,冰箱中的低温环境可以减缓此类化学反应,但并不能阻止。

营养流失:冰箱食物久放、生熟交叉放置、反复冷藏解冻均会影响口味,也会导致一些营养物质的缓慢分解丢失。

那么,我们怎样合理使用冰箱呢?

1.冰箱不超过七成满；2.不要经常开冰箱门；3.保持冰箱内部清洁卫生,经常清理、定期除霜；4.尽量做到各类食物单独包装存放,防止受潮、失水、串味；5.食物包装上注明生产日期、购买日期、开封日期,合理管理食物；6.生鲜与熟食分区置放,熟上生下；7.熟食在冰箱冷藏的时间不宜太长,食用前要彻底加热；8.冷冻食品避免反复解冻冷冻。

其实,各类型的食物储存在冰箱里是有期限的。

冷藏类:

①剩饭剩菜

吃剩的主食,如果下一两顿就能解决则无需放冰箱,3天以内可以放入冷藏室,若需存放更久则应放入冷冻室。熟菜应密封保存后放入冰箱冷藏,下次食用时彻底加热,长时间保存会导致亚硝酸盐积累和营养成分丢失,最好在1-2天内吃完,素菜尤其是绿叶蔬菜更容易产生亚硝酸盐,不建议过夜,最好现煮现吃。

②蔬菜

蔬菜洗干净、沥干水后用保鲜膜、塑料袋包装,分包放在冷藏室内,若能先用纸包裹则能够延长保存时间,减少营养流失。蔬菜水分含量越多,保存时间越短,绿叶蔬菜最不易保存,应尽早吃完,最多不超过3天；西兰花、菜花等不超过1周；包菜、椒类、菌菇等包装好保持干燥可放较长时间；胡萝卜白萝卜等根茎类植物只要包装好,最长可保存2-3周。

③益生菌饮品

室温下益生菌数量、活性均大打折扣,失去部分保健价值,因此,建议在冰箱中冷藏且尽早喝完。

④巴氏消毒奶

室温下很快变质,冰箱冷藏可以存放3-10天,开封之后几小时内最好喝完。

⑤营养丰富的食物

豆制品最好能放在冷藏室最底层靠近壁侧,这个位置温度较低,可以保存较久。水产品、肉类若很快就烹饪,可放在0℃保鲜区存放2-3天。

⑥鸡蛋

新鲜鸡蛋在室温下可以存放2周,冷藏室可延长至5周,但蛋类每过一个星期,质量就会下降一个等级,必须尽快食用。

⑦开封后的密封食品

必须放入冰箱冷藏,而且,一定要密封好并尽早食用。

⑧饮料

未开封的啤酒、饮料等平日里室温储存即可,若需冰镇口感,可在饮用前数小时放入冰箱冷藏,一旦打开必须尽早喝完。

⑨中药

中药材不建议放入冰箱。但是代煎中药可以,尤其药液内淀粉、蛋白质、糖类等成分含量较多时易变质,冰箱冷藏可以延长存放时间,一般1周左右,若是已经开封需要二次储存则不要超过3天,最好不要过夜。

冷冻类:

①淀粉类主食

大部分主食,比如馒头、饼、包子、米饭、面条等,如果在1-3天内不能吃完,可密封封装后放进冷冻室。

②干制食品

虾皮、海米、干贝、小鱼干等海鲜干品放入冷冻室后可明显延长保存时间。

③粮食和干豆类

气温高时为避免粮食和豆类生虫,可将其密封包装后冷冻个把月,此后即使放在室温下也能避免生虫发霉。

④坚果类

可按照每日食用量,预先分装密封后放入冰箱冷冻,可以避免室温下受潮霉变以及难闻的哈喇味。

⑤豆制品

豆制品放入冰箱冷藏可大大延长保质期,若豆腐即将过期可做成冻豆腐继续存放一段时间。

⑥速冻食品

一般可冷冻3个月,但受到运输、储存条件影响,很难一直处于-18℃,容易提前过期,且食物的口感风味及营养变差,需尽快吃掉。

⑦肉类、水产类

若是不急着吃,密封冷冻保存,可放上数月甚至半年。

所以冰箱≠食物保险箱,建议家庭平日按需购置食物,并注意保存及时取用,享受美食,更要享受新鲜与健康。(作者单位:贺州市人民医院)