呷哺调价背后 “高质价比”带来小火锅增量新态势

北京——2024年5月23日 近日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司（以下简称“呷哺集团”）在上市十周年之际，推出“上市十年真回馈，套餐价回旧时光”的活动，以感恩全球“呷粉”的喜爱与支持，与其共迎上市十周年的重要时刻。

呷哺呷哺品牌自5月15日开始菜单调整，餐单价普遍下调10%以上，再配套一系列惠民手段，例如“加价购”“换购”等，顾客可以用同样的价格享受到更丰富的餐品。

据呷哺集团相关负责人介绍，菜单调整一周以来，呷哺呷哺品牌客流和业绩环比均带来增长。其中，河北、河南、山东等地区客流增长20%以上，全国销售增长达到10%；在北京、上海等多地，呷哺呷哺品牌餐厅在用餐高峰期出现了大量排队的现象。

走过26年，呷哺集团见证了中国餐饮业的起起伏伏，有低潮回春的朝气，有人声鼎沸的盛景，也有消费遇冷的低落......在这浪潮之中，呷哺集团依然坚守初心，迎来蓬勃生长的新周期。2023年业绩公告显示，集团全年营收达59亿元，迎来正向增长的U型拐点。

增长的背后，是对高品质的坚持，也是敢于应时代之势全面数字化转型发展的决心。

以品质立品牌 自有基地夯实“高质价比”

“安全”“健康”是呷哺集团坚决捍卫的理念。因此，在其U型拐点的势头里，“高质价比”是核心竞争力。

呷哺集团的“高质价比”战术既在于高品质，也在于惠价于民。基于此，其走出一条降本增效的高质量发展之路。

在本次回馈套餐中，牛羊肉成为高品质代名词。之所以能够做到集“质价比”和“性价比”于一身，源于呷哺集团的自营策略。集团旗下的锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司，经营范围包括牛羊屠宰、加工、冷藏、销售及进出口贸易等，日屠宰加工量可达4000只羊，年产量可达1.5万吨，总体年产值可达10亿元。这样一方面可以确保不间断地高品质供应，另一方面能够省去中间环节，有效管控采购成本，让产地直达餐桌的供应体系成为消费者享受“高质价比”菜品的保证。

除自营外，呷哺集团在合作伙伴方面也进行严格的评级管理制度，其制定的评估标准能够多维度多频次的优化供应商管理。同时，针对不同区域，呷哺集团采取因地制宜的采买制度，从而切实控制成本。

与此同时，呷哺集团也在不断通过深化数字化管理来强化对降本增效成果的巩固。集团利用数字化管理体系，从源头到仓储再到餐桌，进行全链路实时管控，让产品可追溯至原产地；为保证食材新鲜度，集团引入智慧物流体系，对运输全程监管，切实保障新鲜食材直达餐桌。

降低成本，释放更多利润空间，在传统的“性价比”之上又增加了由价值主导的“质价比”，让价格回归旧时光的同时不断升级品质。

数字化创增量 重构“人货场”新场景

近年来，呷哺集团面对餐饮行业的白热化竞争，持续进行数字化改革，力求高质量的可持续发展。

基于其全球化战略，呷哺集团通过整合营销策略重塑“人货场”，创建起各品牌融合共赢的新场景。依托对集团五大品牌用户数据的整合，呷哺集团建立起聚合多品牌的会员体系，基于小程序、App等场景，让用户全场域流动，彼此赋能。仅2023年，呷哺集团就完成售卡超过1.5亿元，畅吃卡会员消费频次更是较普通会员提升2.1倍，人均复购消费金额达542元，较普通会员提升2.3倍，为长远提升客户忠诚度打下良好基础。

道阻且长，行则将至。依托数字化根基，呷哺集团在产品上继续进行多元创新。例如：顺应健康需求，依据营养膳食指南设计营养套餐，采用肉蛋蔬等20余种食物进行组合拼盘；响应绿色、反浪费号召，推出小份菜；为满足消费者的多种口味要求，推出烤串、阿嬷酸菜锅等新品；玩转限定款、特色款创意，推出时令香椿等季节性限定款、草原羔羊羊肝等区域特色款，以及粽子与月饼等传统节日限定款。一系列举措之下，呷哺集团紧紧抓住当代消费者的味蕾，创新性地造就自身可持续竞争力，迎来新的增长态势。

从各品牌的单打独斗到多品牌的统一化运营，从吃火锅场景到享受多种类美食场景，呷哺集团用数字化运营，洞察数据背后的消费者需求与痛点，在各环节创新玩法，既解决消费者需求，又提升自身市场运营能力。站在上市十周年的节点上，呷哺集团选择“回归价格旧时光”，是对自身拥有高质量发展能力的自信，在降本增效的转型中杀出一条高品质之路。

面对当下消费者寻求价格实惠，且安全健康的高品质食品的现状，呷哺集团践行“让更多的人享受健康、营养、美味与时尚”的使命，坚守品质，用价格调整满足消费者的美好愿景，从而实现自身长效久远的高品质可持续发展。