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餐饮店主王军凯：没有熬不过的严冬
本文转自：淮安日报
■融媒体记者 傅停停
每到春节前后，淮安经开区威海路美食街各家餐馆的生意格外红火，今年也不例外。经历了疫情下艰难的三年，如今，这条街的烟火气已经回归。众多餐馆中有一家叫南涟人家的，以经营淮安地方菜为特色，店主王军凯向记者讲述了生意从低潮逐渐走出的过程。
作为一名“创二代”，王军凯从父母手中接过这家店后，决定将其做大做强。虽然自己并非厨艺专业人才，但是年纪轻轻的王军凯凭着先进的经营理念和精心的管理，生意越做越红火。“只要功夫下到家，菜肴自己会说话。”王军凯说，他坚信“酒香不怕巷子深”，他把提升菜肴品质作为经营餐馆的核心理念，从食材进货、加工、保存到烹饪，每一步都严要求严管理，该过油三十秒就绝不二十秒就了事，该加三遍水就不图省事只加一遍。这种真材实料、火候做足的风格为他初期的经营赢得了良好口碑，生意进入良性循环的上升通道。2020年疫情来袭，不少同行认为应该缩减开支、勒紧裤腰带过日子，王军凯却相继开了正大路分店、电机路分店。他认为，只要精耕细作，还是会有很大发展空间的。
理想很丰满，现实很骨感。谁也没想到疫情持续那么长时间，餐饮同行们的担心变成了现实。王军凯坦言，在这三年里，生意惨淡的时候一家店一天下来只有一两桌客人，甚至不得不关门歇业。客人大幅减少，店面房租、水电费、购买食材、员工工资却仍要支出，算下来一家店一个月要亏损七八万元，三家店就是二三十万元。面对只能“啃老本”勉强维持的困境，王军凯仍然乐观：“我从来没有想过要把店关了或是盘出去，实在不行我就把房子抵出去贷款，我相信只要熬到经济复苏，就一定能好起来。”他说，自己的信念一方面来源于对经济大形势终将向好的判断，另一方面来源于对自家品牌的信心。
守得云开见月明。王军凯介绍，疫情防控政策优化调整后，来店里吃饭的客人一下子多了起来。记者在南涟人家威海路店看到，晚上七点多，店内一座难求，传菜的服务员们急匆匆地一路小跑，脸上绽放着笑容。“年夜饭提前两个星期就订满了，一天下来3个店的客流量大约超过800人。”王军凯笑着说。
“过去三年也不是完全没有收获。”王军凯说，这三年的生意虽然因为疫情被迫按下暂停键，但却给了自己大量思考的时间，明确了今后努力的方向，也从中凝聚起了发展的动力。“我们餐饮界的同行们都认为，新的一年将迎来餐饮行业尤其是社区餐饮的红利期。”他信心满满地说，下一步自己将以做大做强品牌为目标，“撸起袖子加油干”。
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快照生成时间：2023-01-28 05:45:28
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