四月，它才是野菜之王！这样搭配炒一盘，风味超赞，就是太费米饭

当时鲜的蕨菜与和味的荞苗，一定要在这个春天相遇，就是这样简单，能吃出十里春风不如你的味道！

万万没有想到，我的几个好闺蜜，居然会为一碟山野之菜，抢得不可开交！喏，就是这碟【蕨菜荞苗炒肉丝】↓

蕨菜，是南方最常见的一种野菜，因其嫩叶呈蜷曲状，看起来像小孩子的拳头，甚是可爱，故在民间有猫爪子、拳头菜、龙头菜、如意菜、蕨萁等多种别称。当春雨滋润了大地，它就会顶着晶莹的露珠，从山坡上、沟壑边、树林间纷纷探出毛茸茸的脑袋，在暖阳下葳蕤生长一直到清明，散发出一阵阵的清香，为偏好野菜的人们提供了一道美味。

蕨菜素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，人们采食蕨菜的历史非常悠久，其食用部分为未展开的幼嫩叶芽，它富含钾、钙、铁等多种微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、粗纤维等多种营养成分，其根茎部分更是可供药用。清热解毒、杀菌清炎：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠内热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。降低血压：蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。清肠排毒：民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。下气通便：蕨菜所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。南宋爱国诗人陆游曾说过：”箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。“由此可见，蕨菜的美味非同凡响。亲朋好友们都知道我爱此物，采到蕨菜总是不忘与我分享，而我则特别希望有机会带着先生和娃去采摘一次蕨菜，一起去感受一下漫山蕨菜的景象。但是，基于今年情况特殊，只能听话照做呆在家里了。正遗憾没有机会感受采蕨菜的乐趣，弟弟打来电话：”姐，我和几个朋友在咱老家的山里扯了一麻袋蕨菜，爸妈让我往你家里寄一些！“我欣喜接受。这一包蕨菜，太新鲜了！还有老妈在自家菜园里挖的一些荞苗，都是我最喜欢的美味。蕨菜作为“山菜之王”，可不是浪得虚名的，它已被广大美食家研究出无数种吃法。蕨菜食用前经沸水烫熟，再浸入凉水中除去苦涩味后，便可食用。经过处理的蕨菜，口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘菜肴！蕨菜也可以炒着吃，豆豉炒蕨菜，五花肉炒蕨菜……还可以蒸着吃，蕨菜蒸排骨、豉汁蒸蕨菜……都各有各的美味。这不，今天随手炒了一盘给大家尝尝鲜，人还没有到齐，菜倒差点被抢光了！看来是我失策了。但是，今天的云吃饭还是得继续呀，那能就这么算了？接下来，有请今天的主角隆重登场：蕨菜荞苗炒肉丝。

蕨菜荞苗炒肉丝食材清单：野生蕨菜300克，荞苗150克，瘦肉100克，生抽10毫升，蚝油5毫升，盐3克，白砂糖2克，玉米淀粉和橄榄油各适量。做法与步骤：1.野生蕨菜摘掉老梗和毛茸茸的叶子，并清洗干净后，放入沸水中开大火煮5分钟，烫熟。

2.捞出来过冷水，撕成两半，用清水浸泡1-2天，中间需要换几次水，否则会有苦涩的味道。

3.瘦肉清洗干净，沥干后切细条状。

4.切好的瘦肉中放入白砂糖、生抽、蚝油、玉米淀粉和橄榄油，搅拌均匀，腌制20分钟入味。

5.将浸泡掉苦涩味的蕨菜捞出来，沥干后切成段。

6.准备1小把荞苗清洗处理干净，切成段。Ps：荞头和叶子要分开来。

7.热锅落油，先倒入荞头爆香后，接着放入腌制好的瘦肉，并用筷子迅速划散开来。

8.加入荞苗，迅速翻拌均匀。

9.加入蕨菜，大火翻炒1分钟，再加入适量的盐调味即可。Ps：喜欢吃辣的朋友可以在这一步加入辣椒。

10.出锅装盘咯！

11.瘦肉的鲜香，蕨菜的软糯，荞苗的爽嫩，每一口都是享受。

--目目有话说--蕨菜炒腊肉也很好吃，喜欢的朋友可以根据自己的喜好选择搭配。新鲜采摘的蕨菜表面会有很多细茸毛，不用担心，后面浸泡的时候会完完全全去掉！一定要先焯水煮熟并浸泡1-2天，而且浸泡的时候一定要经常换水，不然有苦涩味就不好吃了。当然了，嫌麻烦的朋友可以在菜市场买浸泡好的蕨菜，回家就可以直接炒来吃。蕨菜味美，但不要多食，尤其是过敏或脾胃虚寒的人士要少吃。爽、滑、鲜、香，越吃越有味！我那几位好闺蜜抢着吃完之后，还不忘赞叹一句：蕨菜实在是怪好吃的！春日时令，正是吃蕨菜的大好时节，又怎能错过呢？如果您也喜欢吃蕨菜，不妨按照这个搭配与做法试试看吧！保证这样做出来的味道不会让你失望哦~