从被质疑、被理解到想成为，怎么看零食界“万店”新贵？

文丨水 土，出品丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

下沉市场，最新跑出一个零食连锁“万店之王”。

2024年端午假后第二天，6月12日，零食很忙集团连续披露两则新动态：截至2024年6月11日，旗下零食很忙、赵一鸣零食全国门店突破10000家；此外，集团名称也正式变更为“鸣鸣很忙集团”。

鸣鸣很忙，一跃成为零食连锁赛道首个万店企业，也成功跻身国内新消费“万店俱乐部”，加入蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖、瑞幸咖啡和锅圈食汇等一众知名品牌之列。

一位内部人士预计，未来6个月，2024年底，鸣鸣很忙总门店数或将突破13000家。

休闲零食业“万店之王”的冒头，让很多人对过去2年这个赛道突然加速进程的感知，有了更鲜明的感触。行业大变局中的“万店叙事”，也更易引发人们对其价值及未来想象空间的探讨。

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“万店叙事”下，休闲零食连锁的三大价值

零售业是一个需要长期保持聪明和进化的生意，主动拥抱变化和迭代是生存必修课。典型如日本便利店巨头7-11的成长史，就是一个不断应对变化的发展史。而德国ALDI奥乐齐能成为延续百年的全球零售巨头，固守原则，根据不同市场和时代变化积极进化是其鲜明的生存底色。

图源：官网

在国内休闲零食市场，万店连锁的出现，不仅是数量和规模的意义，由量到质，本质上，是一场行业进化迭代的最新成果。

只有对消费者，品牌商、加盟商，下沉市场乃至整个行业，都提供独特的新价值，一个品牌才能抵达眼下、甚至更大的规模。

价值一：改变、创新线下零食消费模式与场景。

2021年，在中国多个县域地区走访调研时，黑蚁资本团队创始合伙人何愚注意到一个现象，在一些县城和小镇商业街上，出现了一种零食集合店极醒目，门面漂亮现代。进店后，商品丰富、新颖别致，吸引络绎不绝的消费者进店。

在下沉市场，人们过去买零食水饮，主要去超市和夫妻小店，或线上货比三家消费者。镇上县里的时髦零食连锁店，让人难免眼前一亮，高效率带来的性价比，直接降维超越传统县城商业，也改变了这个市场的食品消费路径，成了人们时不时要逛一逛，就近买点什么的新业态和商业地标。

图源：官网

当然，这些新型零食连锁店在县城的崛起，离不开品牌更好的管理。门店商品、体验、服务，细化到卫生、陈列、日期检查和会员管理等等细节一一落地的升维，才能给当地消费者带来足够差异化的体验。

过去数年，鸣鸣很忙建立起一套依靠数字化系统构建的门店标准化管理模式和高标准运营模式，会强化品类分析、门店布局、货架陈列、门店执行、营运管理上各个环节，为缩短开店周期、简化陈列业务、量化采购规模和降低运营成本提供足够的赋能。

举个例子，数图可视化品类空间管理系统在鸣鸣很忙目前日常运营中发挥很大作用，其鲜明的逻辑是：品牌统一管理加盟店陈列，总部在系统内基于大数据，考虑产品关联和品类结构优化，结合具体门店资源和销售能力生成陈列图，发给门店按图作业，再反馈总部核验。

图源：官网

如此一来，总部“陈列师”被数千上万家门店共享，既能让加盟店“轻装上阵”，减少人员和技能依赖，让小白也能迅速上手达标。

从下沉市场消费者视角，这种被品牌“无死角”赋能的零食店，店内的美观、专业度，要比街上其它店更极致，尤其是占比45%的散称产品，横纵有序的整齐码放，甚至会呈现出特别弧度，极“出挑”、强迫症般的视觉呈现，难免让消费者有买一点的冲动。

产品价格标签的二维码，是能让消费者扫码进入的自研食品安全公示系统，一旦用过，人们会对这个品牌有更全面深刻的认知。

正是这类新型连锁店对门店形象、服务、陈列、仓储、食安等90多项标准化细则的死磕级管理，帮加盟商提升了门店经营质量，也让其在区域市场拉开与传统商业的服务差距。

价值二：重构供应链全链路效率，推动行业高质量发展。

过去几年，鸣鸣很忙们“策动”了一场雄心勃勃的变革，缩短供应链环节、降低运营成本实现更低价格和更好品质。

一方面，往上游延伸做减法，压缩重构传统流通环节；另一方面，通过高效物流体系降低物流成本，提升全链路效率，最终，让更性价比的商品直抵消费者。

图源：启承资本

据36氪研究院调查，零食很忙与赵一鸣零食单店SKU超1600件，凭供应链和上游溢价权等优势总体价格比普通超市便宜约30%。2023年11月，零食很忙和赵一鸣合并后，前后针对600多款产品做了配送价和售价下调，幅度近2%。按鸣鸣很忙内部测算，2024年如果销售突破400个亿，将为消费者节省8个亿零食支出。

同时，通过参与产品定义和标准制定，鸣鸣有忙建立了自己的差异化和成长空间，获得了快速的发展，从最初被品牌商们忽视，到逐渐引发重视和强化合作。

图源：盐津铺子2022年财报

2022年，盐津铺子财报首次披露了与零食量贩渠道的合作业绩，在短短一年间，这个新业态首次超越传统商超跃升为盐津铺子第一大销售渠道。

这些年 ，包括乐事、旺旺、蒙牛、盐津铺子、甘源食品和三只松鼠等知名食品品牌商，相继与像鸣鸣很忙这样的新型零食连锁品牌展开深度合作。

莫小仙董事长王正齐认为，这些年，零食很忙、赵一鸣等新渠道发展得很好有三个必然因素：第一，传统零食业态效率低，成本高，零食新渠道带来巨大机会；第二，除了一二线城市外的下沉市场消费者需求提升，希望更好产品，带来广阔市场空间；第三，电商运营成本越来越高，已远高过线下新业态。

换句话说 ，鸣鸣很忙们通过创造新价值，满足了眼下市场对极致“质价比”的需求。

其关键点在于，它们的零食实现低价并非通过降低品质实现，而有赖于整体供应链的重构和效率提升，从工厂到中央仓，到终端门店、消费者，重塑了整个价值链。

此外，鸣鸣很忙还通过技术和运营效率提升实现降本增效，其代表的生产力是一种新质生产力。

新市场形势，新玩家的新打法，对整个零供体系过往生意模式和能力模型都提出了新要求，客观上，推动了整个产业的升级和变迁，也形成了一种行业进化的“大趋势”。

在鸣鸣很忙内部，一些在市场运营上的反馈，也被迅速转换成组织调整。比如，2023年下半年，鸣鸣很忙成立本地化产品部门，匹配不同地区消费者口味需求。今年开出“零食很辣”新门店后，针对市场上有广泛接受度的辣度的更细分区隔，也被列入未来产品的开发规划中。

从整个行业维度看，鸣鸣很忙们这类新型零售商的进入，加速推动零供环节确立更清晰的边界，构建新的零供关系，通过各自专业化的能力分工，协同为消费者创造更高质价比的商品。

价值三：日渐形成新的基础商业配套设施。

县域工业经济发展论坛（2023）披露的信息显示，县域经济GDP已经占到全国GDP的38%。

黑蚁资本的调研则发现，国内很多县城有约40%的家庭税前年收入在10万元以上，储蓄率约为38%；13%的家庭税前年收入在15万元以上，储蓄率约为42%。以县域经济为代表的下沉市场，是过去一直被忽视，也是眼下最具潜力的蓝海市场。

从这个角度看，鸣鸣很忙在国内快速崛起，7年达成万店，主攻下沉市场是关键。

零食很忙创始人兼CEO晏周认为，很多龙头品牌品质不错，定位中高端，但其实，“大众市场占据60%-70%”。客观上，作为市场最大部分过去被忽视了。在他看来，主要聚集下沉市场的大众消费人群存在高品质零食需求，过去鲜有供应，这恰巧为零食很忙们提供了足够成长空间。

鸣鸣很忙们，再定义了“零食”，将其拓展至广义层面（包含水饮乳品、面包、蛋糕、泡面等品类）的零食大类，覆盖1700余SKU，实现从休闲零食到日常刚需的属性升维，从而，成为下沉市场一种新的基础商业配套设施。

过去数年，鸣鸣很忙深耕下沉市场，客观上，也为县域、乡镇带来了新的消费活力，为下沉市场带来极佳的线下休闲零食消费体验，创造出非常多的就业机会。目前，鸣鸣很忙全国10000家门店，可提供近60000个就业岗位。

当然，鸣鸣很忙构建的加盟生态体系，为下沉市场加盟商带来新的创业机会，何尝不是另一种形式的促就业？

还有一点，作为休闲零食新业态，鸣鸣很忙横跨二线、三线城市甚至延展到县城、乡镇，把不同层级城市的社会化服务体系，尤其是商贸服务体系，从仓储到物流，甚至到冷链相关供应链要素串联重构，推动了整个社会基础体系发展、迭代和升级，还深刻影响了与其相关联的群体与行业，倒逼便利店和传统超市等跨业态零售同行们，重新审视定位，进化能力。

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零食万店的想象新空间

哈佛商学院M·麦克尔教授，曾提出“零售轮转理论”，即零售组织变革存在周期性，其发展趋势就像旋转的车轮，滚滚而动，不断迭代。

万店规模，一直被品牌们视为真正意义上的规模壁垒，无论任何一家企业登顶，都意味着这个玩家存在许多领先行业的特质。

图源：官网

鸣鸣很忙，几年来一直快速扩张绝非偶然，其为流通环节做减法提效x技术赋能x下沉市场……在实现新业态进化，登顶万店背后，其与传统玩家的显著区别，也给市场带来更多的想象空间。

比如，万店规模下，鸣鸣很忙会不会率先成为一个全国性休闲连锁零食品牌？

2024年起，鸣鸣很忙已开始为全国布局做准备，包括开始从旗下零食很忙和赵一鸣聚焦的华中、华南市场向更多市场布局，包括围绕北京、天津、河北、内蒙古等区域做北方市场拓展，以及，在全国20多个省市陆续区域开放。

再比如，鸣鸣很忙会不会成为国内最大自有品牌零食商？据说，鸣鸣很忙即将成立产品创新部，通过消费测试、市场调研、委托加工等形式，打造自己的品类品牌，其主要目的，是为了让产品更具性价比。但客观上，也会实现这个零食连锁品牌巨大的差异化竞争力。

还有，成为线下实体零售进行新业态探索的最活跃先锋玩家？

市场上，鸣鸣很忙们在加速推出更多元、新颖的线下业态，体现了其基于品类深度探索，结合场景化、地域和文化理念作出的门店新业态会被更多探索和挖掘。

图源：官网

去年12月，赵一鸣在广州开业第一个概念店零食研究所，是其平均标准店型1.7倍，260平方，抖音曝光超过1.7个亿，线上直播收入2464.2万。

今年上半年，“超级零食很忙”和“零食很大”两个新店成为长沙最热门打卡地。五一假期，两店营业额总计超过715万元。5月24日，“零食很大”搬迁新址后单日1.5万至2万人的客流量，让不少网友称其为“长沙新5A级景区”。6月1日，聚焦辣味零食的“零食很辣”开业，超2200款辣味美食独特和新奇的一站式满足，极大激发消费者的打卡欲。

通过深耕行业持续迸发活力，鸣鸣很忙不断推出的特色门店，打通“逛、玩、购”消费场景，拉满年轻人热衷的情绪价值，也让品牌在同质化竞争中有了自己独特的新标签。

零售是一个动态调整变化的产物，谁能在时代变局中，挖掘和满足市场的新需求，就能抓住新机会。

从被质疑，被理解，到被学习和讨论，率先成为零食界的万店品牌的鸣鸣很忙，很像一尾鲶鱼，搅动重构市场，实现自我裂变，也在刺激全行业的升级迭代。