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炒空心菜，出锅就变黑？学会这两招，清爽不出水，放多久都翠绿
随着夏天的到来，空心菜大量上市。然而在北方，尤其是在我们这边，它的身影几乎看不到，因为没有流行起来。
想要吃到空心菜，只能去超市，但也不一定能买到，需要看运气。索性，我决定直接在网上购买。
购买的空心菜，经过陆路运输已有数天，回家后需尽快食用，否则会失去脆嫩口感。
最佳的食用方式是炒菜，简单易行，炒制后清爽爽口、鲜香可口，是下饭的绝佳选择。
炎热的夏天，炒一盘清香爽口的空心菜，不仅可以减少上火的情况，可惜大多数人都觉得炒空心菜很难。
这是因为空心菜容易变黑，为了解决这个问题，厨师大师特别教授两个技巧：让空心菜清爽不出水，并且炒得时间长久也可以保持翠绿。
【炒空心菜】
需要的食材包括新鲜的空心菜，调味料有盐、味精、干辣椒、大蒜以及植物油。
购买空心菜时，若能亲自挑选，应选择新鲜而嫩绿的，可以轻轻掐一下，易折断或掰断的才是新鲜的，值得放心购买。
为了确保购买的空心菜干净卫生，我会先将其直接浸泡在盐水中一段时间，以防止潜藏的虫卵和杂质。
随后，我会反复冲洗几次，并确保将菜上面的水分控干后，再将其切成小段，最后放在案板上。
切好的空心菜如果不立即烹饪，可准备一盆清水，将空心菜放入，同时倒入适量的白醋，使其浸泡。在酸性水中浸泡空心菜可避免氧化，这是第1步。
然后，准备干辣椒和大蒜，将它们切好后，下一步就是烹饪的准备。
准备好锅子，加热后，将切好的干辣椒和蒜末倒入锅中，用铲子不断翻炒，直到散发出浓厚的香味，接着将空心菜捞出来，尽量沥干水分。
空心菜沥干水分后，倒入锅中翻炒即可，要特别留心的一点是必须以大火炒制，这样才能确保不会出水，同时炒制时间短，避免空心菜氧化变黑，这就是第2步的关键。
炒制食材后，可适量添加盐和味精调味，如果不喜欢味精可只放少许盐，口感清爽可口。炒匀后即可出锅，热食口感更为鲜美，色泽更翠绿，口感更加鲜脆。
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快照生成时间：2024-07-10 14:45:05
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