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致力让“云南味道”走向世界
本文转自：人民日报客户端
19岁那年，鄢赪进入昆明饭店，从学徒工做起，洗菜、拣菜，干了5年。辛勤的付出，得到领导的认可，他到了炉灶组，开始专门炒菜。当时的炉具是烧煤的，手被烫伤是常事，烫伤了又好，好了再被烫伤，长此以往，手背上就烙起厚厚的一层老茧。随着老茧的增厚，他的炒菜技艺也日渐提升。
1997年，昆明饭店西餐厅的承包者退租，当时饭店没有西餐厨师，鄢赪被领导抽调去西餐厨房，负责西餐工作。从未接触过西餐的他，为了不辜负组织的信任，开始买书自学，并在每天下班后，放弃休息，到知名的西餐厅去打工学艺，凌晨后才回家。就这样坚持了两年，他的西餐厨艺得到非常大的提升。
1999年，云南省举办“迎世博中餐烹饪”大赛，饭店推荐他参赛，最终夺得大赛金奖。两年后，他又被选派参加首届中国国际旅游交易会，负责开幕式的千人国宴，并以“孔雀开屏”大型雕刻作品，获得云南省级金奖。
2005年，鄢赪担任中国国际旅游交易会开幕晚宴总厨，团队推出了中西合璧“滇菜国际化”菜单，开幕式当晚，1300人的分餐宴会，创造了云南省分餐制人数最多的纪录，获得了一致好评。这套菜单，也被组委会授予了“中西合璧奖”。
在饭店的支持下，鄢赪不断学习西方新的烹饪技术，掌握了世界前沿的烹饪技法和理念。2014年底，在集团的支持下，他获得国家人社部批准成立云南省首个烹饪类国家级大师工作室——“鄢赪技能大师工作室”，成为云南省餐饮界唯一一位拥有双重大师工作室的高技能人才。
大师工作室的成立，为鄢赪钻研技艺和菜品提供了更加广阔的空间。他以大师工作室为平台，带领团队不断改良传统滇菜制作工艺，为滇菜国际化开创了新局面。
为了更好的传承、创新滇菜技艺，鄢赪努力做好“传、帮、带”。2018年，他开始收徒传艺，现已收徒128名，有多个徒弟已成长为大师、名匠，让“世博工匠”精神得到了良好传承。
从业37年，鄢赪荣获了国家级、省部级表彰400余项。2015年，他组建了云南队，参加中餐烹饪世界锦标赛，获得金奖。同年起，他受邀担任FHC中国国际烹饪艺术大赛评委。2019年，他获得了“云南省技能大奖”“云南省五一劳动奖章”“云岭工匠”等荣誉称号。每次站在领奖台上，他都能感受到作为一名工匠、一名基层劳动者的骄傲与自豪。
37年来，鄢赪从一名“厨工”成长为满载荣誉的“劳模”和“大师”，鄢赪将一如既往，始终秉承工匠精神，继续把滇菜发扬光大，让滇菜国际化，走出云南，走向世界。
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