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软糯蕨粑香飘幸福滋味
本文转自：贵州日报
岑巩县融媒体中心 李昌焯 杨瑞 沈启照 唐鹏
进入大雪节气，草木皆凋，埋在土壤层中的蕨根却积攒了充足的营养，根系肥大，淀粉含量充盈，正是制作蕨粑的好时候。
“还要放一瓢水，淀粉太浓了。”
“注意火候，柴火不要添多了。”
岑巩县天马镇杜麻村黄溪河组伍光琴家中，柴火燃烧发出噼噼啪啪的声响，煎锅里的蕨粑散发出阵阵清香，夫妇俩正在忙着赶订单。
在岑巩，蕨粑既是冬日餐桌上一道不可或缺的传统美食，也是当地传统的手工技艺。
“蕨粑由蕨草根系上提取的淀粉熬制而成，制作过程很讲究，选材、火候都很重要。”伍光琴介绍，蕨根要经过筛选、刷洗、捶打出浆、反复淘洗和滤渣等多道工序后，再经过20多个小时的自然沉淀，才能提取到最好的蕨根淀粉。而从选料到一块蕨粑成型，每一道工序都要拿捏得恰到好处，才能制作出品质最佳的蕨粑。
“蕨粑好吃根难挖”，正因工序繁琐，季节性强，这道“土味美食”成为年末市场上的抢手货。伍光琴夫妇每年从农历10月底到次年正月上旬，都会制作蕨粑出售，今年已是第八个年头。
“每年花3个月做蕨粑，有2万元左右的收入，比打工强，还自由。”伍光琴笑着说，由于受持续晴热高温少雨天气影响，今年的蕨根出淀粉率比往年更高，50公斤的蕨根可以制作15公斤的蕨粑，制作好的蕨粑按每斤25元出售，收入可期。伍光琴夫妇制作的蕨粑除了在集镇上出售，还通过网络平台卖到贵阳、深圳、广州、宁波等地。
据悉，天马镇杜麻村黄溪河组110户中有30多户人家每年都会制作蕨粑销售，“舌尖上的传统味道”既满足了市场需求，也丰富了群众的增收渠道。
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快照生成时间：2022-12-21 05:12:16
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