古人妙招测水质

文|刘永加

近来，娃哈哈饮用水火了，都说它好喝，于是有好事者拿来水质测量设备，和其他饮用水对比测试。如果穿越到了古代，那时没有水质检测设备，人们如何知道水质优劣呢？

陆羽是唐代茶学家，他善于煮茶、品茶，耗其一生写下茶叶专著《茶经》，被后世称为茶圣。不仅如此，陆羽对各地的水质优劣尤有研究，他有一个独特的检测水质的办法，常用水杓扬水来评判水质优劣，且十分准确。

据唐张又新《煎茶水记》记载：代宗时，湖州刺史李季卿至维扬(今江苏扬州)时，遇见了陆羽。久闻陆羽精通茶艺茶道，十分倾慕，便邀请陆羽一同品茗。李季卿说：素闻扬子江南零之水特别好，为天下一绝，再加上相逢名满四海的陆羽，可谓二妙相遇，实乃千载难逢。遂命兵士驾船到江中去汲取南零水。

不一会，南零水取到。陆羽在取来的水面用杓轻轻一荡说：“这水倒是扬子江的水，但不是南零段的，好像是临岸之水。”接着，陆羽将所取之水倒去一半，再用杓在水面一荡，高兴地说：“这才是南零之水。”兵士听后大吃一惊，不得不道出实情：“我从南零取水回来，不想到岸边时，由于船身晃动，使得所取之水溢出一半，担心水不够用，便从岸边取水加满。没承想先生如此明鉴。”大家对陆羽神奇的鉴水之术十分惊叹，李季卿便向陆羽讨教：“先生所品鉴过的水孰优孰劣？”陆羽回答说：“楚水第一，晋水最下。”

不仅如此，陆羽在烹煮茶水时，将其分为一沸、二沸、三沸三个阶段。认为一沸、三沸之水不可取，二沸之水最佳。

无独有偶，晚唐宰相李德裕也善于品茶，他泡茶的水都要采最好的水。据五代南唐尉迟偓《中朝故事》记载：李德裕有一个亲戚奉朝廷之命到京口公干，前来向他辞行。李德裕说，回来的时候，将金山下扬子江中泠水即南零水，取来一壶。那亲戚答应了。

然而当那亲戚返回时，当地官员给他践行，喝得酩酊大醉，竟然把这事给忘了，等到他的船来到石头城(今南京)下时，方想起此事，便灌了一瓶此地江中的水，回到京城送给李德裕交差。

哪知，李德裕泡茶饮用后，非常惊奇，说这不是扬子江心泠水，反倒像建业石头城下的水。亲戚听后，不敢隐瞒，就告知了实情。可见，李德裕的舌尖有超乎常人的本领，可以分辨出扬子江中泠水与金陵的石城水，老于此道可见一斑。

宋代改革家、宰相王安石，不仅是政治家，还是卓越的文学家，名列唐宋八大家之一。他工作闲暇之余，品茶鉴水颇有建树。他患有痰火之症，据说只有用瞿塘峡的中峡水煮茶，才能治疗。他时常让经过此地官员给他捎些回来，以便医病。

据明冯梦龙《警世通言》记载：宋神宗时，王安石变法正在进行得如火如荼，苏轼因反新法被贬任黄州(湖北黄冈)团练副使。辞行时，王安石告诉苏轼：“老夫寒窗十载，染成一疾，去年常发，太医说是痰火之症，须用瞿塘中峡水烹茶煎服，方可除治。瞿塘在蜀，子瞻乡梓之邦，倘借尊眷往来之便，汲水一瓮相送，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”苏轼领命而去。

一年后，苏轼返京时，及至过了中峡才想起此事。再想返回中峡取水，三峡水流湍急，逆水行舟，难上加难。无奈，苏轼就放弃了中峡取水，心想，下峡水与中峡水，又有多大的区别呢，王荆公也未必能识别得出来吧。于是，取了满满一瓶下峡水带回来了。

来到相府，王安石看到苏轼给他取来中峡水很高兴，立即用它来煮茶，结果他一品尝味道却很淡，王安石不解地问道：“此水取自何处？”苏轼答道：“中峡。”王安石笑道：“否也！此乃下峡水耳。”苏轼很是吃惊，只得实言相告，并问道：“宰相何以辨之？”

王安石说：《水经补注》中记载了三峡的水性：上峡水太急，下峡水太缓，惟中峡水缓急参半。用来煮茶，则上峡水味浓，下峡水味淡，中峡水浓淡相宜。王安石在谈了烹茶之道后，又以此比喻做人之理，且要博览群书，求知甚解，并告诫这位自视甚高的苏学士：“子瞻过于聪明，以致疏略如此。”苏轼十分汗颜，谢罪而归，从此再也不敢懈怠了。

可见，王安石对煮茶研究颇深，对各地水质的好坏也是很有鉴别的。由此也可以得知，三峡水水质优良却是无疑的，尤其是峡中泉水，更为品茗者所称道火