豆腐乳，到底是健康的杀手还是人间美味，它的营养价值是什么

在吃火锅的过程中，你是否发现了一种深受“吃货们”青睐的美味，也是许多人在做麻辣酱的过程中不可或缺的一道菜——腐乳。

大家都知道，这种美味源于中国明代的万历时期，深受人们的喜爱，那么到底是健康的杀手还是人间美味，它的营养价值是什么？我们来看看吧。

豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果已公布

很多人担心腐乳不健康，其最大的原因就是因为它会发生“霉变”，但这种“霉变”不同于其它食材的霉变，二者不能混为一谈，腐乳的制作流程是，先用黄豆做出豆腐，待豆腐长出毛霉，之后再加盐腌制，然后倒入卤汤装瓶，最后密封腌制。

大家无需担心豆腐长出的“霉菌”，这是一种不会产生毒素的“霉菌”，而且还会分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸，B族维生素，等人体所需的多种微量元素，类似于酿造的酱油，黄豆酱等等，所以这种“霉菌”是无害的，是健康的。

但是，腐乳它并不是只有优点没有缺点，他确实有一个问题，会对我们人体造成危害，什么危害呢？

腐乳要加大量的盐，而我们中国人，又是一个吃盐大国，所以本身我们的盐摄入量就超标，如果你特别爱吃腐乳的话，就又摄入大量的盐，那么就特别容易会损伤到我们的整个的循环系统。

损伤我们血管，导致心血管，脑血管这样的危险，导致高血压病的发生，所以，腐乳虽然好吃，但是千万不要吃太多了。

适当吃腐乳的好处

——降低胆固醇

适量食用腐乳在一定程度上能起到降低胆固醇的功效，对身体是有好处的，因为体内胆固醇堆积过多很容易导致血管堵塞，进而引发心脑血管疾病，还可能会造成血栓，出现冠心病。

所以生活中，不妨试着吃一些腐乳，或许在一定程度上能起到预防心脑血管疾病的功效，有效降低体内胆固醇，预防一些疾病的出现。

——增强记忆力

腐乳口感比较好，里面有比较容易吸收的维生素B族，在经常吃腐乳之后，可以有效的起到增强记忆力的作用，腐乳本身是一种发酵类产物，虽然可以增加体内的营养，但是也不可以过多食用，会导致出现水肿，也不排除会增加肾脏负担。

——预防骨质疏松症功能

发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症，日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

——矿物质更好吸收

腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

吃腐乳一定要注意

适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的，只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

购买健康的腐乳

腐乳一定要购买正规厂家生产的，吃起来应该是带有香滑感的，如若发现腐乳存在酸臭味或其他异味的话，一定不要再吃。

一天吃几块腐乳合适？

豆腐乳由豆类发酵制作而成，在发酵的过程中加入了很多的盐，在过量摄入之后，有可能会影响到血压的控制。

对于高血压人群可能会产生不良影响，也不利于血压恢复到稳定的状态，所以需要控制摄入量，一般一天只能吃1块，而且不可以频繁的吃，身体处于健康状态的人群，每天吃1-2块豆腐乳比较合适。

但如果患有疾病，比如严重的高血压人群，不建议吃豆腐乳，如果非常想吃，只能吃1块，每周吃豆腐乳不能超过3次。