唐代诗人王泠然“冰淇淋事件”让冰淇淋上了热搜，古人也有朋友圈

五一小长假将至，气温逐渐升高，不少商家推出了具有地标特点的雪糕、冰淇淋。而近日，某知名汽车品牌也因“冰淇淋事件”让冰淇淋上了热搜。那么，话题缠身的冰淇淋究竟是从何时进入人们的视野？古人也能吃到冰淇淋么？

唐代壁画野宴图中，桌子上高高耸立的酥山

酥山：来自大唐的冰淇淋

其实早在商周时期，古人迫于烈日的炙烤，就动起了吃冰的念头，但他们也只是喝点简单而又昂贵的冰饮而已。毕竟能在夏天喝上一口冰饮，古人需要在冬天里就做足准备，他们将冬天的冰贮藏在地下，待夏天再取出食用。冰块如此珍贵，所以在古代能享受到冰饮的也只有王公贵族。

至春秋末期，冰饮盛行于一些高规格的宴席，其中有一种冰饮为冰镇米酒。这种冰饮是大诗人屈原的最爱，他喝了几口后，立刻写诗打卡：“挫糟冻饮，酎清凉些。”这与现代人到了网红城市后，买上一杯写上地标的竹筒装冰饮，然后拍照发朋友圈有什么区别！

冰饮虽可以快速消暑止渴，但它有一个缺憾：喝起来实在太快了，夏日里的冰块如此珍贵，没几口就喝完了，岂不是太浪费？

或许是想将冰吃到极致，或许是想让那冰凉的感觉在舌尖上停留的时间更长一些，于是在繁华的大唐出现了酥山。

酥山，听起来颇有诗意，而它的外表看起来更像是一盆植物。现代人有幸在章怀太子李贤墓室的壁画上见过它，壁画中的它被侍女捧在手中，正欲拿去献给主人。原本考古学家以为这只是盆普通的植物，后经考证，才知道它就是大名鼎鼎的酥山。古人讲究向死而生，估计李贤生前就很爱吃这个酥山，于是画师就在李贤墓室的壁画上直接给安排上了，希望他到另一个世界后，也能在炎炎夏日，吃上这么一盆酥山。

是的，你没看错，一盆酥山。唐代装酥山的器皿在我们现代人看起来就像是一个小盆。但，酥山的分量不是重点，重点在于酥山的原料与制作工艺。酥山，相当于我们现代人吃的全乳脂冰淇淋。它的原料“酥”与我们现代的奶油、黄油大致接近，是一种乳制品，由北方游牧民族传入中原。相对原料，酥山的制作工艺就更加绝妙了。

唐代诗人王泠然还专门写了篇《苏合山赋》对此进行了描述：“素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成。”其中“素手淋沥而象起”这个步骤就是“滴酥”。所谓“滴酥”，操作起来有点像我们现代人在蛋糕胚上挤奶油裱花：先将类似黄油块的酥低温加热到近乎融化，再拌入蔗浆或蜂蜜，随后由侍女们拿在手里，在放有冰沙的扁平器皿上滴淋，一边滴淋，一边还得给它凹造型。待酥被滴淋成山峦起伏的形状后，必须要经过冷冻定型，这样它才会冻黏在器皿上。当酥山冷冻定型后，在端上宴席之前，它还需要被“打扮”一番，比如插上一些手工做的彩树、假花作为装饰。

至于酥山的口感，唐代诗人王泠然也在这篇赋中描述了：“随玉箸而必进，非固非吝；触皓齿而便消，是津是润……”入口即化，冰凉绵密。

假如古人也有朋友圈，在假日旅游之时，拍上一张酥山的照片作为配图，再发表点旅游的感受，那评论区的点赞肯定是爆了。但，总有一些“高端玩家”喜欢另辟新径，发一些更加高端的冰淇淋，以显示自己尊贵的身份与不俗的品位。古代也有这样的人，他们最爱的冰淇淋是做法更加浮夸的玉露团。玉露团经常出现在唐代的烧尾宴上，它的旁注是“雕酥”，也就是在冻酥成型后，还要对它进行雕刻，摆盘，最后要凹出玉露花那样晶莹剔透的造型。

章怀太子墓壁画上，侍女捧着酥山

白居易的报复性消费

在小长假出去旅游时，除了年轻人喜欢打卡冰饮与冰淇淋店以外，有些中老年人也排在了买冰淇淋的队伍中，看起来有点“反差萌”。这个画面曾经在唐代也出现过，中老年的白居易就干过这事儿。

当他还是个少年时，虽有才名，但终究不是什么富贵公子哥，他想吃冰，无奈手头紧，于是就忍着。毕竟唐代的长安城物价高，夏天吃冰淇淋是一件非常奢侈的事情。据史料描述：“长安冰雪，至夏日则价等金璧”。

到了中老年，白居易手头终于宽裕了。他想起了年轻时，每每想到吃冰淇淋的馋劲儿，就开始报复性消费：“每需冰雪，论筐取之，不复偿价，日日如是。”注意了，注意了！白居易有钱后，居然按筐买冰，并且连价格都不讲。回到家后，开始自制冰淇淋：“琼液酸甜足，金丸大小匀。”

宋代两个皇帝吃冰吃到拉肚子

到了宋代，冰块成为了平民百姓们都能消费得起的消暑佳品。据《东京梦华录》载，每逢夏日，都城的“巷陌路口、桥门市井”都有卖一应夏日小菜、“冰雪、凉水荔枝膏”的，且“皆用青布伞，当街列床凳堆垛”。在《清明上河图》中，还画有两家专门卖冰饮的店铺，形制与《东京梦华录》的记载相符。想必宋代人在夏日出游时，也会在路边买上一份冰饮，那感觉可真是透心凉。

不过宋代已经很少见酥山和玉露团了，而是出现了类似冰淇淋的“冰酪”。南宋诗人杨万里曾经写诗描述：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”

或许是吃冰的感觉太爽，以至于宋代有两位皇帝直接把自己吃拉肚子了。据《宋史》第三百八十五卷记载，宋孝宗：“朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。”《本草纲目》也曾记载过，宋徽宗因食冰多而致脾病，国医久治无效，召杨介诊之。而我们的大宋宝藏男孩苏东坡在晚年时，也因为贪吃冷饮而得了痢疾……

章怀太子墓壁画上，侍女捧着酥山

冰淇淋的“户籍”是中国

冰淇淋如此受欢迎，尤其是一些进口冰淇淋，每到节假日，店门口就排起了长队。殊不知，它本就源自中国。

这还得从元代说起。元代在冰淇淋的制作上，出于游牧民族对乳制品的偏好，让冰淇淋有了新的创意。据元好问《续夷坚志》载：“洮水冬日结小冰，小于芡实，圆结如珠……盛夏以蜜水调之，加珍珠粉。”从这段记载中，我们可以看出元代的冰淇淋与现代的冰淇淋已经非常相似了。

这么好吃的东西当然要把制作工艺以及配料秘方藏起来，为此元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造这种冰淇淋的敕令。不过，元世祖却因马可波罗护送元室公主出嫁伊尔汗国有功，在他离开中国时，例将“制作秘方”告诉了他。马可波罗还在《东方见闻》中以羡慕的语气说道：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”

意大利王室将此秘方视若珍宝，足足秘密收藏了200多年，后来才传入到了一些欧洲国家，但一直都是作为王室贵族特供。看来，冰淇淋的“户籍”本就属于中国。

再后来到了明清，冰饮雪糕制作越来越普及，尤其是清代，有关于北京夏日卖冰的记载更是不胜枚举。清严缁生《忆京都词》自注中曾经说过：“冰窖开后，儿童舁卖于市。只须数文钱，购一巨冰，置之室中，顿觉火宅生凉。余戏呼为水晶山，南中无此物也。”这些冰饮雪糕不仅好吃，价钱也便宜，只要吃到口中，暑意全无。也就是从这一时期起，我们现代人所熟悉的老北京冰棍就已出现了雏形。