立冬前后是吃螃蟹最好的季节

都说“秋风起的，蟹脚肥”，但其实立冬前后才是吃螃蟹的最佳季节，这是为什么呢？有研究表明，11月份前后的螃蟹体肉中和性腺中呈甜味物质含量和呈鲜味物质含量分别有明显提高，吃起来会更加鲜美，而到了11月份前后，不管是公蟹还是母蟹都大量上市了，除了肉质会更加饱满之外，价格也会更加亲民，比起刚上市的价格，现在的价格只有那时候的一半，所以说立冬前后是吃螃蟹最好的季节。

立冬前后的螃蟹，我愿称之为“冬补第一鲜”，它不仅味道鲜美，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、卵磷脂和DHA等不饱和脂肪酸，除此之外，还有维生素A、D、E以及钙、磷、铁等微量元素，其中钙含量比牛奶还丰富，是属于高蛋白低脂肪的食物，有清热解毒、增强体质的功效。

螃蟹的做法有很多，但最常见的还是清蒸，原汁原味，下面和大家分享清蒸大闸蟹的家庭做法，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】螃蟹、生姜、醋、料酒、米醋、白糖；

【做法】

1、准备适量的螃蟹，买回家的螃蟹请摊主帮忙捆绑好，这样能避免在蒸的时候螃蟹乱动，出现掉脚的情况，现在不管是公蟹还是母蟹都到了最佳赏味期，这里准备了4只公蟹和4只母蟹。

2、准备好的螃蟹放在流动的清水下面冲洗干净，多冲洗几遍，再用刷子刷洗一下。

3、将刷洗好的螃蟹放在蒸屉上，将螃蟹的肚皮朝上，每只螃蟹上放上一片姜片去腥，这里要注意的是，螃蟹的肚子要朝上，这样在加热的时候蟹黄的脂肪会往下流，能避免蟹黄外流的情况出现。

4、准备上锅蒸，锅中加入稍微多一点的清水，加入生姜和料酒，这里也是为了去腥；

接着将装有螃蟹的蒸屉放在锅上，盖上盖子，冷水上锅蒸，水开蒸12分钟左右，这个具体根据螃蟹的大小决定，我这里用的螃蟹较大只，平均在4两左右一只，所以蒸12分钟左右；

5、蒸螃蟹的时候准备蘸料，螃蟹的蘸料很简单，少许生姜切成姜末，加少许米醋或者是螃蟹的专用醋，江浙一带的人会习惯再加少许白糖提鲜，搅拌均匀，螃蟹的蘸料就完成，螃蟹性寒，为了减少寒性，不管是在烹饪过程中还是蘸料中都会用到生姜。

6、时间到出锅，这样蒸的螃蟹既不会蟹黄外流，也不会掉腿。螃蟹装盘，冬补第一鲜完成；

7、螃蟹打开蟹壳，取出盖子上白色的蟹胃，接着去除蟹身上的蟹鳃以及蟹身黑膜下的蟹心，蟹鳃下面的白色三角形是螃蟹的胰腺也要去掉，这些部位都是不能食用的；

8、这时候的螃蟹膏黄肉厚，吃螃蟹的时候用点姜醋汁，既能提鲜，也能驱寒。

清蒸大闸蟹的做法总结：

1、死蟹不能吃；

2、螃蟹性寒，食用要适量，一个健康的成年人每年不超过4只。

3、螃蟹虽然味道鲜美，营养丰富，但很多人群不适合食用，例如：过敏人群、痛风患者、消化功能差的人群、甲亢患者等等；