伏天食欲差，试试六道清爽家常菜

尝试以下6种新鲜的家庭烹饪法，使你吃得既健康又营养又可口。

I.清炖明虾

材料西兰花300g（切块）；大虾200g（去皮去核洗净）；大葱1条（剁）；生姜3片（剁成）；大蒜2瓣（切成）；酱油2汤匙；料酒1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；鸡汁（可选择）：少量；玉米面：1大勺（腌大虾用）:1大勺；食盐：适量；鸡汁（可选择）：少量；粟粉：1大勺（准备腌虾用）；水量：合适（为了腌虾）

这一步……

1.腌虾仁：把虾仁放在一个大盆里，再加1汤匙生抽，1汤匙料酒，少许盐，胡椒粉，玉米面一大勺。充分搅拌均匀后，用盐腌10至15分钟至虾肉鲜美。

2.花椰菜的加工：把花椰菜剁碎备用。取一只镬，烧水，下西兰花，汆烫1-2分钟，直到绿菜变色，稍软即可。取出后马上用凉水凉一下，这样可以保留绿菜花的鲜嫩。把水滴干后放到一旁。

3)煎虾：将油倒入镬内，移至中火。放入剁碎的生姜，大蒜和大葱一起煸炒。放入已腌好得虾仁，慢火慢煮，直到颜色转深及熟。炸熟后取出，待用。

4)清炒椰菜：取一只平底锅，倒点适量的油将焯好的蓝花椰菜拌匀。食用时可添加适量的食盐及白椒。

5.爆炒：把先前炸熟的虾仁倒入平底锅，加入西蓝花拌匀即可。放一大勺酱油，搅拌均匀。加点鸡汁来调味。

6.上碟：把绿菜花煮熟，再放入绿菜花里，拌匀后上碟，上碟。

热情的建议

(1)腌制对虾：在腌制对虾的过程中添加玉米面，可以增加对虾的鲜味。为了降低香味，腌渍的时间不能太久。

(2)西兰花的加工：一定要把握好焯水的时机，否则，西兰花的口感就会变得不够脆。假如飞水之后马上用凉水凉一下，可以使西兰花的色泽和口味不会发生变化。

(3)鲜虾：以中火煎虾，直到颜色发白，且不能煮得太烂。

二、葱丝炒蛋

材料：青蒜200g（洗净后切碎）；面条100g（提前泡好）、蛋3个、大葱1条（剁成）、生姜2片（剁成）、大蒜2瓣（切成）、酱油1大勺；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；鸡肉（任选）：少许。

这一步……

1)挂面的处理：将粉条事先放入热水中，大约30分钟左右。把发好的粉条剪好，放在一边。

2.葱头的加工：将葱头清洗干净，然后剁碎，放置一旁。

3.打蛋：把一个蛋打到一个大盆里，用少量的食盐和胡椒粉拌匀。

4.炒蛋：将适量的油放入平底锅，中火烧开。把打好的蛋液倒进平底锅里，直到它完全凝结。将炒好的蛋捞出，放到一旁。

5.炒材料：取一只平底锅，放少量的油爆香姜茸、大蒜和葱花。再放入粉条，快速拌匀，直到粉条上色。

6)添加青蒜：把切好的青蒜倒入平底锅里，和青蒜末拌匀1到2分钟，直到青蒜稍微软化。

7)拌匀：把先前炒过的蛋倒入平底锅，加入葱段及粉条拌匀。加入1大勺酱油，加入适量的盐及白椒。把它们混合在一起，让每一种材料都覆盖在上面。

8.将食材放入镬中翻炒，直到配料都混合均匀且入味，葱姜成熟但不变青，将粉条与蛋拌匀即可盛出。

热情的建议

(1)粉条的加工：粉条要提前浸泡至发软，不然在油炸过程中不易吸收。把面条泡软后剁碎后，可以更好地烹制。

(2)煎蛋：为了得到最好的精致口感，不用煎的过久。煎蛋时要用中火，以免煎过头。

(3)油炸韭黄：韭葱不能煎得时间过长，否则会丧失青嫩的口感和口感。翻炒直到韭黄稍微软化。

(4)调料：食盐、酱油的量可依自己的喜好进行调节。可以依自己的口味加入适量的鸡精，使菜更有滋味。

(5)混合的时机：在适当的时候，要注意温度的控制，这样才能让粉丝，韭菜，鸡蛋，都能更好的融合在一起，同时也不要太久。

三、油炸荷花池

材料：荷兰青豆200g（去掉头尾，清洗干净）；干贝：100g（浸水后剁碎）；萝卜：1条（切成片）；红苕：2个（已切块）；荷兰小豆200g（头尾去皮，清洗干净）；干贝：100g（先浸后剁碎）；萝卜：1条（切成片）；干胡椒：2-3个（剁碎）；大葱1条（切碎）；生姜2片（切成）；大蒜2瓣（切裂）；酱油：1汤匙；料酒：1汤匙；葱：1汤匙;姜：2片（切碎）；蒜：2瓣（切割碎）；大蒜：1汤钥；料酒1大勺：葱1支（剁）；生姜2块（剁）；大蒜2瓣（剁）；酱油1大勺；料酒1大勺；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；鸡精（任选）：少许。鸡精（可选择）：少量

这一步……

1.瑶柱的加工：瑶柱放入热水中，大约30分钟，直到软身，取出切片，待用。

2.大豆加工：把大豆头上的筋肉去除，清洗后放到一旁备用。

3.胡萝卜的加工：为了使它的口感更好，切片后用清水泡一泡。

4.爆料：在平底锅里倒入少许的油，把生姜，大蒜，干胡椒粉一起爆香。再放入带子，慢火煮一到两分钟，直到带子颜色转淡。

5.煎红萝卜：把红萝卜切片放在平底锅里，拌匀。一直到胡萝卜有点发酥，但是仍然很脆。

6.煎松豆：把小豆子放在一个平底锅里，直到它的颜色变成淡黄色。为了让咖啡豆更快速的烹饪，可以添加一些水。

7)调料：放1大勺酱油，1大勺白酒，适量的食盐和白椒。把荷兰豆子和胡萝卜放入锅中翻炒，直到它们完全熟了，但不变脆。

8.盛出：最后放一点鸡精，按照自己的喜好搅拌一下。把食材都炒熟，上碟。

热情的建议

(1)干贝的准备：干贝一定要事先泡一泡，以便煮得更迅速。把带子泡软后，把带子剁碎，这样可以在油炸的时候味道更好。

(2)荷兰豆的加工：将荷兰豆去掉筋线，然后将其煮熟，以除去其涩味，保留其口感。在煎煮过程中要注意温度，否则会使荷兰豆酥烂。

(3)煎红萝卜：红萝卜最好别切的过粗，因为它煎的时候容易熟透，而且口感也比较好。防止煮得太久。

四：葱姜

原料：1.蛏子肉500g（洗净后，加入食盐，加入数片生姜，去掉沙）;2个大葱（剁）；生姜3片（切块）；大蒜3片（切）；酱油2大勺；料酒1匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；芫荽（任意）：适量（剁成末）。

这一步……

（1)）蛤的加工：将蛤放入适量的食盐和生姜中，用水浸30分钟，除去泥沙。再用刷把它弄掉，放到一旁。

2.准备葱姜蒜：葱剁成末，生姜剁成末，大蒜剁成末。把芫荽叶剁成末，放到一旁备用。

蒸蛤蜊肉：把蛤蜊肉放在蒸笼里，洒上半个葱头、生姜，再加一大勺料酒，蒸三到五分钟，直到蛤蜊肉全部打开为止。将蛏子从蒸笼中捞出，摆在盘中。

葱：取一只平底镬，放入少许油，以中火烧热。把剩下的葱和姜放进去翻翻，直到葱香味溢出。再放入剁好的蒜头，再拌匀。

5.调料：把炒好的葱油淋在清蒸的蛤蜊肉上即可。加入2大勺酱油，盐，白辣椒。加点芫荽叶来调味。

6.盛盘：翻炒至能使蚬肉完全吸满洋葱油脂，即可上碟。

热情的建议

(1)清理蛤蜊肉：在清理蛤蜊肉的时候，一定要将蛤蜊壳中的沙粒全部清理干净；可以在浸渍的水里加一点食盐和一些姜来去除泥沙。

(2)蒸蛏：清蒸的时候，不要煮得太久，这样可以避免煮得太久。把蛏子蒸熟后放入锅中。

(3)调制葱油：调制的葱油不要太多，否则会把葱、姜、大蒜都烤焦了。用中火煸香，生姜和大蒜味道更好。

V.煎蛋配虾仁蕃茄

原料大虾200g（去皮，去核，洗净）；番茄3个（中型），剁成末；4个蛋；大葱1条（剁成）；生姜2片（切成）；大蒜2瓣（切成）；酱油1汤匙；料酒1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：少许；食用油：适量；白糖：1勺（为使番茄更甜而任选）。

这一步……

1.明虾的加工：将明虾放入盐及酒中浸泡10分钟，可除去鱼腥。

2.打蛋：把一个蛋打到一个大盆里，用少量的食盐和胡椒粉拌匀。

3.炒蛋：将适量的油放入煎锅内，中火烧开。把蛋浆倒进平底锅里，直到它完全凝结。继续翻炒，直到蛋变得金黄。将炒好的蛋捞出，放到一旁。

4.煎明虾：取一只平底锅，放适量的油爆香姜蒜末，爆香。放入已腌好得虾仁，慢火慢煮，直到颜色转深及熟。把它拿出来，留作备用。

5.炸蕃茄：烧热镬，添上适量的油爆香，将蕃茄剁碎。把西红柿放进锅里煮到软烂多汁，再放一小勺白糖。

6)煎：把大虾及蛋放在一个平底锅里，加入蕃茄拌匀。放1汤匙生柠檬汁，再用一点盐和白椒来提味。把这些材料拌匀。

7.上菜：把西红柿煮熟，把各种材料拌匀，盛在盘子里。

热情的建议

(1)虾仁的加工：用白酒浸泡虾仁，能去掉腥气，提高虾仁的鲜嫩度。为了降低香味，腌渍的时间不能太久。

(2)炒蛋：用中火烧，不要把蛋炸的太老。把蛋炒到刚好凝结，使其变得柔软。

(3)烤蕃茄：在烤蕃茄的时候，可依自己的喜好，加点白糖，提鲜可口。煎西红柿，直到它变得柔软多汁为止。

VI酱豆腐

材料：豆腐300g（剁成），大葱1条（剁），生姜2片（剁成），大蒜2片（剁成）；绿辣椒1个（剁成）、豆腐300g、大葱1条、生姜2片（剁成）、大蒜2片（剁成）、青椒：一条。红椒1个（切片）；酱油2大勺；老抽1大勺；料酒1大勺；白糖1大勺；食盐1小勺；食用油：适量：酱油2汤匙；老抽1大勺；料酒1汤匙；白糖1茶匙；食盐：适量；脂粉：适当的（加淀粉）.

这一步……

1.制作方法：把豆腐切成小块，然后用开水烫一到两分钟，去掉豆腥。把多余的油沥干，待用。

2.调制调味汁：将2勺酱油，1大勺老抽，1汤匙料酒，1茶匙白糖，1茶匙食盐，搅拌均匀。

3)油炸材料：将适量的油放入平底锅，以中火烧开。放入剁碎的生姜，大蒜和大葱一起煸炒。放入绿红色的胡椒粉，慢火煮一到两分钟，直到有点发软。

4.清炖豆腐：把泡好的豆腐放在平底锅里煮，直到豆腐的颜色变淡为止。注意不要让豆腐碎裂。

5.放入调味汁：把调味汁倒进平底锅里，翻炒至豆腐都能被浸在酱料里。将汤汁稍浓，将豆腐放进锅中。

6.淀粉糊：随所需加入少许粟粉，拌匀后持续翻炒至浓稠且与豆腐结合。

7.装盘：加入豆腐丁，拌匀，待收汁，收成浓稠状，就可以食用了。

热情的建议

(1)飞豆腐：飞水能去掉黄豆的腥味，让它更加鲜嫩可口。飞水的时间不要太久，否则会使豆腐发生脆性。

(2)调制调味汁：按照自己的喜好，调节调味汁中的盐，糖，酱油的份量。酱油的作用是为了上颜色，所以要注意使用量，这样就不会过咸了。

(3)煎豆腐：要用慢火煎，才不会糊掉。若在豆腐的表层涂上少许颜色，则可使其更易吸取调味汁。

在伏天时，不妨尝试一下这几道清新可口的菜肴，不仅可以开胃，还可以为你提供一种凉爽的感受。新鲜的西蓝花虾仁含有大量的维他命及高品质的蛋白质，既有很高的营养价值，也有很好的食欲；葱丝炒蛋香味浓，开胃；荷塘烩菜口味清淡，适宜夏日饮用；葱丝片口味极佳，有很高的营养价值；虾、西红柿、鸡蛋、鸡蛋，颜色亮丽、口味丰富、营养丰富；它含有丰富的植物性蛋白质，香味浓郁。让我们一起来品尝美食，让我们在炎热的夏日中，品尝到更多的营养，让你的胃口大开，让你的身心更加强健。