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最是那一碗热腾腾的羊肉面
本文转自：嘉兴日报
最是那一碗热腾腾的羊肉面
冬日里的小幸福
“人间烟火味，最抚凡人心。”进入冬季，抚人心的“烟火味”里，一定有羊肉面这一味。
在南湖区，也有不少经过多年经营积累了大量拥趸的羊肉面店。这样的店往往是面积不大的“苍蝇馆子”，平日里看着环境其貌不扬，顾客量也波澜不兴，但只要气温一低，整块杀白羊肉往门口一挂，隔热塑料帘一垂，立马能引来大波客流。
店外天寒地冻，行人瑟缩；店内肉香弥漫，人声鼎沸。一碗热腾腾的羊肉面似乎就是一道温暖“结界”，隔出了店里店外两个世界。
“吃进去暖热，适意！”汤面热气蒸腾，羊肉软糯鲜滑，入口先是周身汗毛一凛，店外带入的寒气被一点点逼出，每一个毛孔跟着舒张，待到连汤带面都吃下，额头开始冒汗，浑身都能暖热起来。
在每年冬天都被寒冷“魔法攻击”的嘉兴，这样的暖热最是动人。
南湖区的羊肉面馆都以本地产的湖羊为主材，很多嘉兴的老馆子用的都是“祖传秘方”，历经无数嘴刁的老饕考验。这些面馆通常都在前一天下午完成羊肉炖煮，焖一整晚，第二天清晨出锅。羊汤一勺，面条一把，再配上一碗撒上葱花和蒜末的羊肉，连肉带面细细咀嚼、滑下喉咙的一瞬，冬日里的美好一天开始了。
羊肉温补，天气越冷，羊肉面店里吃客越多，有不少人是一入冬就来寻味的“候鸟型”回头客。
东升面馆在南湖区建设街道斜西街已经扎根了25年，这家面馆每天24小时营业，老板娘王娥英和儿子儿媳两班倒。“很多是老顾客啦，有的读小学的辰光就来吃，现在大学毕业了都工作了还来，说以后有了孩子要带着来。”王娥英说起自己的顾客眯着眼笑。
同样开了20多年的金林羊肉店位于文昌路，也是许多嘉兴人冬日的“定点餐厅”。“很多顾客这两天快来了。”老板娘沈美英说，虽然自家一年四季都供应羊肉面，但吃这面的季节性还是很明显，“蛮多人大半年不见，天一冷就往店里钻了。”
老饕圈子里有些名气的老太婆面馆和乌镇天下第一锅面，在海盐塘路上比邻而居已有十多年，也各自有了一批固定的“粉丝”。
其中，老太婆面馆的羊肉做法略有不同，这家的羊肉是先用大锅炖煮两个半小时，再换成小锅煮，没有长时间焖的过程，因此口感与其他店家略有不同，相对略为弹韧，有些嚼劲，而焖煮出来的羊肉则相对比较酥软。不同做法的羊肉适合不同喜好的顾客，但经验丰富的店家羊肉面膻味普遍都较轻，能让人只觉鲜香，口舌生津，遍体温热熨帖。
若你也把羊肉面当成每年冬天的心头好，还有值得推荐的羊肉面馆，欢迎来读嘉推荐那个“它”。
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快照生成时间：2023-12-08 10:45:16
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