6天开了4家店，日营业额破万！甘肃麻辣烫在济咋这么红

见习记者 管悦 记者 江聆譞

眼下，火遍全网的“甘肃天水麻辣烫”在济南悄然兴起。记者探访发现：3月8日济南首家“甘肃麻辣烫”小吃店面市，短短6天里，济南已有4家“甘肃麻辣烫”小吃店，有的店日营业额破万。甘肃麻辣烫为何魅力这么大？

天天爆满排队

单日营业额破万

3月11日17点，用餐高峰时段虽未到，但济南洪家楼西路的一家甘肃麻辣烫店门前却已排起长队。

“没想到这么火！我媳妇是甘肃人，专门让我来买，还特意嘱咐我多买一份辣椒底料带回去。”为让爱人尝尝家乡味道，市民张先生专程驱车三十多公里前来购买。

队伍中，除了少部分怀念家乡味道的食客，大部分食客则是被好奇心驱使而来。“网上太火了，就想来尝尝到底啥味道。”市民张女士说。

事实上，甘肃麻辣烫的制作过程并不复杂。进店第一件事，先选菜——在店内冷柜中盛放着各种用签子串成的荤素配菜，价格为一块钱一串。

“烫熟之后通通放进盘里，舀进原汤，浇上油泼辣子，就做好了。”店主徐先生介绍，制作过程不复杂，原料是关键。“全都是用甘肃本地的食材，如定西洋芋、甘谷辣子、武都花椒......尤其是甘谷辣椒，色深不辣味香，它是甘肃麻辣烫的灵魂。”

“一天大概能卖出6000到7000串，每天的营业额在万元左右。”开业一周，面对门前长长的食客队伍，徐先生已习以为常。

13日上午，记者又来到大观园附近的一家甘肃麻辣烫店。与洪家楼的那家店类似，这家店门前也排着长队。

“第一次吃，感觉还不错”“吃的挺过瘾的”“味道没有那么惊艳，太油了，不太适合我口味”……采访中，市民对于甘肃麻辣烫接受度不一，大都是“慕名而来”排队。

趁着火劲儿纷纷开店

6天已开4家店

基于大众点评、美团等网络平台数据，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者梳理发现：济南首家甘肃麻辣烫小吃店是在3月8日营业的；一天后，即3月9日，第二家店开门纳客。截至3月13日，6天时间里，济南市已有4家甘肃麻辣烫小吃店。

“因为太火了！”谈及起开店初衷，济南大观园一带的甘肃麻辣烫店店主大成望着门外长队说道。

今年2月，在短视频平台看到甘肃麻辣烫爆火之后，大成第一时间去甘肃天水市“学习”了5天。“转遍了当地最火的几家麻辣烫店。回来后，趁着这股火劲儿，立马把店开了起来。”

店主徐先生也是如此。2月中旬，甘肃麻辣烫火了之后，徐先生特意飞到甘肃天水市，找了人气较高的店铺学习制作技巧。回济南后，迅速租了个门店，简单一装修就开张了。

在甘肃，每一家麻辣烫店都有自家的配方，再加上甘肃本就地域狭长，味道也是各有特色。陇东南一带的天水等地，麻辣烫红油放得多，可加汤也可以选干拌；再往北，张掖、酒泉一带，麻辣烫一般是用方形铁盘盛起来，汤少、酱稠。

将甘肃麻辣烫引进到济南后，大成还根据济南人的喜好，做了些改变。“甘肃本地麻辣烫，基本以素菜为主。我们加上了一些荤菜，更适合济南人的口味，用餐体验也会更好一些。”大成说。

“网红产品”花期短

想持续火爆须讲好品牌故事

甘肃麻辣烫走红的同时，也让天水这座古城走进济南市民视野。

“感觉麻辣烫挺好吃的，就想去甘肃转转玩玩，尝尝当地特色美食。”市民张彦吃完甘肃麻辣烫后，立马将甘肃定为了自己这个清明假期的旅游目的地。

事实上，不只是甘肃麻辣烫。从柳州螺蛳粉到淄博烧烤，从海南椰丝糯米粑到黑龙江松子烤鸡，从西安羊肉泡馍到黄山臭鳜鱼……近年来，很多城市因美食火出圈。《2023中国美食旅游发展报告》提到，随着旅游空间从风景到场景的转变，美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位越发凸显。

“每天都有人来咨询加盟事宜，讨教如何开这样一家麻辣烫店。”大成表示：眼下，借助于“短视频＋美食”的裂变式传播和线下排长队的火爆热度，甘肃麻辣烫备受小本经营创业者的欢迎。

“过不了多久，甘肃麻辣烫就可能在济南遍地开花。但最火也就一年。”基于多家网红店铺的经营经验，大成坦言。

谈及对甘肃麻辣烫未来的前景，济南食品行业相关业内人士认为，某些特色饮食依托互联网快速走红，不代表能保持“长红”。“刚营业时，排队数小时才能吃上；不到一年就无人问津。很多网红美食店都经历这个过程。”

“作为餐饮主力军的年轻人，他们对美食的需求不仅限于对口味的追求，而扩展到品质、新鲜、稀缺、文化性。”该业内人士分析说，网红美食变要想持续“火”下去，讲好品牌故事是关键，“可以向柳州螺蛳粉借鉴学习，做好地产特色美食口味的创新和供应链准备”。