腊八粥与麦仁饭

本文转自：甘肃日报

麦仁饭

腊八粥

文\李萍

核心提示

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。谁家灶囱先冒烟，谁家高粱先红尖……”

这几句民间流传的顺口溜，形象又逼真，腊八节一过，就到新年的迫切之情，跃然纸上。

临夏乡村人家会在过腊八节时煮麦仁，做麦仁饭，饭里有扁食，说吃了瓷实，还说腊月八的麦仁要吃到过年呢。

这样，腊八节吃的不是粥，而是腊八麦仁饭了。

一碗麦子与少许水经过碓窝与石锤的捣压，麦衣皴裂，麦粒柔弱，吸了水分，又加之石锤的一次次锻造，便脱胎换骨一样，失了光泽，麦色露白，成麦仁，成了乡村腊八饭的主角。

既是主角，便是要粉墨登场的。所以，腊月初三或初四就要为踏（此处意舂，给麦子脱衣）麦仁，早早准备。一个村里就两三个碓窝，要排队，要不然轮不上，浪费时间。毕竟，腊月里的女人们都是忙碌的，要准备过年呢！

姥姥家院外核桃树下的碓窝，在腊八前是热闹非凡的，惹得树上的喜鹊天天嘎嘎喊叫不停，为踏麦仁的女人们伴奏。踏麦仁是技术活，也讲究技巧，虽说就是将麦子加水去皮，但掌握不了水量，踏出的麦仁就不一样了。

她们在碓窝里舂小麦准备过腊八节时，会低声哼唱“正月里来是新春”，第一句总是唱词清楚，到第二句就开始哼了，在嘭嘭的踏麦仁声里，嬉笑哼唱，不是踏麦仁而是玩游戏似的，虽然是体力活，但心情极好。

煮麦仁，说简单也要上心。姥姥煮麦仁只放点盐，煮一大锅，大火烧开慢火炖，像煮骨头一样，几乎要一个下午的时间。于是，一下午屋子里飘着麦香味，比不了肉香，姥姥却闻得欢实。

一大锅麦仁，当然会吃到过年。头天煮，在炉火上煮，火不大，噗嘟噗嘟，满屋麦香。煮熟的麦仁除了做腊八饭，还要给家里牲畜都舀一点，说舀是因为煮的麦仁像粥，不干不硬，恰到好处。过年了，牛羊鸡狗猫都是家里的一员，必须吃点麦仁，一起过年。

姥姥还喜欢在浆水缸里舀两碗麦仁，上下搅拌，感觉少点又舀一勺，感觉浆水有点黏糊了，舀一点尝尝，心满意足地咂巴嘴，嗯的一声都透着欢喜。

麦仁里加水放佐料下饭，或者炒肉臊子，与平日的一锅面做法一样，下包的油扁食，熟了放点芫荽，食之，那个香，无法言说。汤稠嘟嘟的，喝一口，吃麦仁吃扁食，两碗下肚，一天都不饿。

麦仁饭总会做多，这是习俗，定要剩，说那样日子长头，衣食无忧。

不管是习俗还是讲究，反正年年的腊八饭都剩，至少半锅，早上吃了，晌午饿了热上又吃。记忆里的麦仁饭是天麻乎乎没亮之前吃的，带着瞌睡吃的，稀里糊涂地吃了，年也稀里糊涂的到了。

记得上学那会，父母在头天晚上就包好扁食，扁食里会包上硬币，搓好图图麻（面团用梳子或拇指搓的面食，有的地方叫搓鱼子），食材都备好，腊八那天早早起床，赶在我们上学前，肉、豆腐、粉条与麦仁的臊子已经盛上了桌，如果吃到扁食里有硬币，定是高兴无比，欢呼雀跃一番。说吃了有硬币的扁食有福气，新的一年也是好运连连。我是吃过好几次的，那时的开心至今还记得。

有些人家煮麦仁，是与肉骨头一起煮的，既有扁食也有面条，做法一样。

有一年，家里煮了十八样的腊八粥。豌豆、黑豆、绿豆、红豆、豇豆、冰豆（扁豆）、黄豆、黑米、大米、小米、榆钱串串（黑豆砸扁，陕北的特产）、花生，还有藜麦，尽管是杂粮，藜麦带有“麦”字，小麦装塑料袋，喷点水，在地板砖上摔几下，当作碓窝里去皮，然后凉水浸泡，最后熬煮。

不管一碗热腾腾的腊八粥还是一碗香喷喷的麦仁饭，都是对腊八节的尊重和念想，对习俗的延续。

喝腊八粥在我国已有一千多年，据载最早始于宋代，至清朝更是盛行。沿袭到今天，对于祭祀或是祈福，似乎不那么重要了，重要的是还记得，没有遗忘。或许，随着年龄渐大，会记得越来越清楚。

大江南北，所有人对于腊八节的欢欣鼓舞是一样的，温暖、圆满、吉祥、健康、欢喜的寓意是别无二致的。

腊八粥，也分咸甜两路，一路放点大骨放花椒料包姜及咸盐煮成五香的，一路则放冰糖枸杞桂圆煮成甜的，红红火火过腊八节。

液化气灶上，火苗噗噗有声，两个锅里的腊八粥也噗嘟噗嘟，主人在一家人的欢声笑语里一会搅拌一下，唯恐粘锅。

时至今日，很多人与时俱进，腊八这天既吃腊八粥又吃火锅，还有人家依然吃麦仁饭，只是配菜多，荤素搭配，看得垂涎欲滴，吃得也满口生香，当然，还是老样子老习惯，依然做得多，依然要有剩饭，如此，似乎腊八节就更两全其美了。