为市民餐桌安全把好检验关

本文转自：承德日报

为市民餐桌安全把好检验关

□ 本报记者 牛四光

检验人员在处理样品。

检验人员在称量样品。

液相色谱室。

检验人员查看标准准备实验。

菠菜、圆白菜、菜花、苹果、梨……如今，随着生活水平的日益提高，人们每天的餐桌上都少不了各种瓜果蔬菜。这些农产品中农药残留是否超标，直接关系到人们的身体健康，这也是公众比较关注的问题。

有这样一群人，他们不是卖菜的商户，也不是菜农，却每天和水果蔬菜打交道。越是逢年过节，他们感觉肩上的担子越重。只为百姓能吃上放心菜，他们用手中的试管和仪器为大家的菜篮子安全保驾护航。他们就是承德市食品药品检验检测中心的检测人员。农药残留检测如何进行的？近日，记者走进市食品药品检验检测中心，进行了探访。

抽检样品都有编号

近日，市食品药品检验检测中心的工作人员杨文博和郭素，来到了我市一家农贸果蔬批发市场，准备随机抽检果蔬样品来检测农药残留是否超标。出示相关证件后，他们按照《国家食品安全监督抽检实施细则》的要求，针对消费者现在这个季节购买较多的蔬菜和水果品种，如白菜、圆白菜、苹果和草莓等，随机抽样作为此次果蔬农药残留检测样品。

工作人员现场抽取相关样品，然后称重结账后，将购买的白菜、圆白菜和苹果等用密封食品袋封装，贴上封条后与被抽检单位负责人拍照记录。随后，他们将这些样品带回市食品药品检验检测中心的业务大厅，录入电脑检验系统。对样本进行编码，这个编码就是样本从登记到出具报告全过程的唯一编号。对样本使用编码，能够最大程度确保检验结果的公正和准确。

每次检测都注重细节

按照流程，样品随后被送到了市食品药品检验检测中心的实验室。记者在实验室看到，操作台上摆放了各种不同的研磨机、粉碎机、振荡仪和离心机，实验员根据不同项目检测需要进行样品前处理。首先，他们将待检样品全部粉碎，混匀后取10克样品，同时做平行样品，然后加入化学试剂提取，再经净化、浓缩，等待上机测定。

市食品药品检验检测中心食品检测二室副主任袁婧威说，如今许多项目已不再需要人工检测，而是通过液质、气质等专业仪器进行分析。市食品药品检验检测中心监督抽检需要检测的农药残留种类大约几百种，均可通过气相色谱仪、液相色谱仪、气相色谱－质谱仪和液相色谱－质谱仪实现分析检测。

得到待测样液后，工作人员将其置于样品盘，设定仪器分析方法，启动仪器。“基于各类农残的化学性质，使用不同的检验方法，有的方法只检测一种农残，有的则用于多种农残的分析，每个试样的检测时间在1到3个小时左右。”袁婧威说，根据相关规定，承检机构应当自收到样品之日起15个工作日内出具检验报告。

“不管农药残留有多少，我们都能精准地将不合格农产品查出来。” 袁婧威说，通过试验、分析，快捷、高效地完成检测任务，保障农产品安全，很有成就感。一般基层农残检测中心、农贸市场、超市等农药残留快速检测为定性检测，因此能检测的种类范围和检测的准确度有所受限。而市食品药品检验检测中心的检测则是定性定量检测，不仅能检测农残是否超标，还能检测出超标多少、是哪些农药超标，从而给监管部门提供更精准的数据。

记者了解到，目前承德市食品药品检验检测中心具有食品、药品、化妆品、生活饮用水等产品的检测能力。其中每年对果蔬产品检验检测就达到了上百批次以上，全力防止不合格农产品流入市场，坚决守护人民群众“舌尖上的安全”。

去除农药残留有窍门

检测人员在检验过程中，每一个细节都会做到精准无误。因为任何一步若与标准取量不符，检测结果便毫无意义。“每做一次试验都会有新发现，每一次检测就像在破案。每次我们都需要认真对待，因为每一个检测结果，都要为市民的安全负责。”袁婧威自信地说道，“每当身边亲人朋友向我询问果蔬产品是否安全时，我总让他们放心。有我们这些农产品质量安全‘守门员’层层把关，果蔬产品安全是绝对有保证的。”

农作物在生长的过程中，或多或少地要使用农药。我们把蔬菜和水果买到家中，怎样才能去除农药残留物质？市食品药品检验检测中心食品检测二室工作人员表示，农药在喷洒的过程中，主要附着在果蔬的表面。因此购买后用水冲洗、浸泡，可减少水溶性农药残留，但不要浸泡太长时间，一般为15分钟左右；水果削去表皮再食用，可减少脂溶性农药残留。刚采摘或买回来的蔬菜建议放几天再食用，这样能减少农药残留。此外，高温加热也可以使农药分解。一般来说，萝卜、土豆等根茎类蔬菜受农药污染的可能性较小，而韭菜、圆白菜、油麦菜则是易产生虫害的蔬菜，菜农使用农药的频率较高，相对来说农药超标的概率要大一些。

市民在购买了果蔬后，有什么办法自行查看农药残留情况吗？对此，业内人士表示，目前有快检试剂盒或检测卡，可以通过显色反应，在几分钟之内就能得出结果。市民在此基础上通过肉眼就能判断农药残留情况，但每一种快检试剂盒，只能针对某一类特定的农药进行残留检测，无法确定具体哪种农药超标，同时准确度也存在一定的差异。

近几年，果蔬样品农药残留合格率稳定在97%以上。市食品药品检验检测中心的工作人员表示，主要是因为近些年，国家对一批高毒农药明令禁止生产、销售，执法人员的拉网式检查，以及菜农对农药使用越来越规范。