过年吃坚果，留意传言真假

本文转自：羊城晚报

多吃坚果有益健康 图/视觉中国

□薛庆鑫

过新年，想必大家都没少吃坚果。确实，坚果是零食中的佼佼者，既健康又好吃，关键是吃起来很解压。就连《中国居民膳食指南（2022）》都建议，每周最好吃50克-70克坚果，平均每天可吃7克-10克坚果。

坚果很“当红”，所以关于它的传言自然也不会少。比如减肥不能吃坚果、吃坚果能溶解血栓、糖炒板栗会致癌等……到底是真是假？

流言一：减肥不能吃坚果？

真相：能吃，但要控量，建议每天最多10克

坚果好吃，但很多人不敢吃，原因就是怕胖。

事实上，适当吃坚果不仅不会发胖，还能减肥。

《美国临床营养杂志》上曾经发过一篇关于长期摄入坚果与肥胖之间联系的研究，通过试验发现：在限制卡路里的饮食中添加坚果与体重增加无关，并且体重减轻更大，胰岛素敏感性更高。

文献中还表明：大量食用坚果（尤其是核桃）与降低糖尿病风险有关。因此，可以坚持定期食用（大约每天一次）坚果，作为预防肥胖和2型糖尿病的健康饮食的一部分。

另外，也有很多其他国内的研究结果表明，适当摄入坚果可以降低肥胖风险。但坚果热量不低，应该坚持吃，但不要过量。如果某一天坚果吃得比较多，可以适当减少一点烹调油用量。而且挑选坚果时，要注意尽量选原味坚果，少选奶香味、盐焗味等风味坚果。

流言二：吃坚果能溶解血栓？

真相：常吃坚果可预防心血管疾病，但不能溶解血栓

坚果富含不饱和脂肪酸，也可以补充蛋白质、钾、钙、锌、维生素E、B族维生素等营养，每周适量吃坚果对健康有益。有研究显示，每天摄入24克或28克坚果的人群与从来不吃坚果的人群相比，患心血管疾病的风险更低，血脂中总胆固醇、坏胆固醇、甘油三酯的浓度降低。

但目前没有证据表明吃坚果能溶解血栓，不能指望吃坚果来治疗疾病。要想治疗和清除血栓，还是应该积极配合医生治疗。

流言三：发芽后不能吃，有毒？

真相：坚果发芽不仅没毒，营养加倍还好吃

土豆发芽不能吃，有剧毒，但坚果发芽不用担心，不仅可以吃，很多坚果发芽后营养价值还会提升。

坚果中含有植酸和单宁，这两种成分是某些坚果涩味的主要来源。比如巴旦木、榛子、开心果、腰果的植酸含量都不低；核桃中的单宁含量也达到27.56mg/100g。但其他大部分坚果中并未检出单宁。

有研究显示，坚果发芽后，植酸和单宁的含量都会有所下降，而氨基酸、脂肪酸的含量却会得到增加，淀粉含量也会下降。当大分子物质减少，人体较容易吸收利用的小分子物质含量提高，坚果的功能成分含量自然有所增加。

不过，我们平时买到的坚果几乎都是经过了烘烤加工后的坚果，并不能继续发芽了。另外，我们也不建议大家在家让坚果发芽后再食用。因为，发芽所需要的环境对温度、湿度的要求很高，这个环境更有利于细菌微生物的繁殖，增加了坚果霉变的可能性，可能存在健康隐患。

流言四：糖炒板栗会致癌？

真相：正经的糖炒板栗并不会致癌

糖炒板栗是民间街头的风味小吃，也是特别受欢迎的零食。和炒花生瓜子不同的是，做糖炒板栗的时候锅里除了有板栗、麦芽糖、植物油，还有很多黑色小石头，翻炒板栗的同时也要翻动石头，主要是因为小石头传热快，受热均匀，栗子能熟得更快，风味更好。

民间有传言：糖炒板栗的小石头上有石蜡，把板栗给涂亮了，所以吃了会致癌。实际上，根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，食品级石蜡只能作为加工助剂使用，使用时应具有工艺的必要性。石蜡的功能为脱模剂，使用的范围为糖果、焙烤食品，板栗炒制没有此类工艺的必要性，因此在栗子炒制过程中是不允许添加的。所以，如果你是在正规的商家那里购买的糖炒栗子，就不用担心会有石蜡的问题，也不用担心吃了会致癌，除非是遇到了黑心不法商贩。

选购糖炒板栗的时候也要留心，正常栗子不会很亮，摸起来会有点黏手。如果板栗颜色锃亮、表面光滑就得谨慎购买。

流言五：吃白果能治糖尿病？

真相：目前没有证据表明吃白果能治疗糖尿病，吃了还可能会中毒

白果又称银杏，核内有黄色果仁，味道香甜，可以煮食或炒食，如果生吃或吃得太多可能会导致中毒。这是因为白果中含有银杏毒、氢氰酸、致敏蛋白、银杏酚酸等有毒成分，生吃或者一次吃得太多会导致中毒，严重会呼吸衰竭，甚至死亡。

如果喜欢吃白果，最好能去掉果仁里绿色的胚芽，还得加热做熟再吃，虽然这样毒性会降低，但也不能吃太多。至于吃白果能治疗糖尿病的说法并没有科学依据，不要盲目尝试，应当遵医嘱治疗。

（来源 科学辟谣）