腌腊八蒜时，别只会傻傻地放醋！多加2味，蒜又脆又香，还不烧心

腊八蒜，这款中国北方经典美食，尤其受到生意人的青睐。在腊八节这一天，他们常以此作为礼物送给合作伙伴。你知道为什么吗？因为“蒜”和“算”谐音，年末时，大家会借这个机会清算一年的旧账。

但老一辈注重面子和吉祥，不直接找合作伙伴要钱，于是就有了送腊八蒜的传统，暗指“算账”。其实，腊八蒜不仅节日当天受欢迎，节后也常被人们享用。冬天多吃腊八蒜，不仅能增强免疫力，还能促进食欲，对中老年人来说，更是益处多多。

虽然腊八蒜是很多人的心头好，但很多人在制作时总是遇到问题，比如蒜不脆或者发霉烧心。这往往是因为没有掌握正确的方法。

说到腊八蒜，我每年腊月初八都会腌一大瓶，等到“破五”那天拿出来给亲友们品尝，他们都赞不绝口，说我的腊八蒜既脆又香，比买的还好吃！我发现，很多人在腌制腊八蒜时只知道加醋，这其实是不对的。想要腊八蒜腌制得既脆又香，还不烧心，其实需要多加两味料。

首先来尝尝第一味——白酒。白酒，这个让人一听就能想到那独特的辛辣与香醇并存的滋味。它是中国传统的蒸馏酒，历史悠久，深受人们喜爱。喝上一口，那股炽烈的酒精味道瞬间在口腔中爆发，带来强烈的刺激感。但随之而来的，是那浓郁的粮食香气，仿佛让人置身于金黄的麦田之中。白酒，就是这样一种充满挑战与魅力的饮品，让人欲罢不能。

腌腊八蒜时，别忘了稍微加点儿白酒。大约500克大蒜，放5ml白酒就行。白酒不仅能消灭腊八蒜里的杂菌，还能让蒜更快变绿。

第二个要说的调味料是食盐。这可以说是厨房中最基本的调味品了。不论做什么菜，加点盐都能提味，让食物更加美味。食盐不仅能让食物口感更佳，还能调节身体的水分平衡，对身体健康也有好处。所以，食盐在烹饪中可是不可或缺的重要角色哦！

很多人做的腊八蒜吃起来和闻起来都不香，很可能是因为忘了加盐。在腌制腊八蒜时，加点盐有个小秘密：它能让醋和糖的香味更深入蒜瓣里，从而提升腊八蒜的整体风味。下面，胡师傅就来分享一下制作美味腊八蒜的正确方法。

【食材准备】：红皮蒜500克、山西老陈醋600ml、冰糖100克、白酒5ml、食盐2克。

【腊八蒜的做法】：

第一步：把红皮蒜的外皮扒掉，再把根部切平。然后把它放到太阳底下晒2小时，晒完后就可以备用了。

第二步，把山西老陈醋、冰糖、白酒和食盐都混合在一起，然后倒进一个干净的玻璃瓶里。再把红皮蒜放到罐子里，等上两天，这些蒜就会全部变绿了。很简单吧，耐心等待一下，美味就在眼前！

【做腊八蒜的注意事项】：

想让蒜快点变绿，剥完后得切个小口在底部。但如果你不着急，不切也行，10天后它自然会变得超绿。

2、在制作腊八蒜时，得特别注意别让它碰到生水或油，否则在变绿的过程中就会发霉。做好的腊八蒜，最好在三个月内吃完，不然泡久了味道也会变差。