西安好吃的水盆羊肉 全在这儿了，总有一家是你喜欢的

自从舌尖3播出后，水盆羊肉最近比较火，今天就好好给大家说道说道，这个备受争议的水盆羊肉。

西安目前的水盆羊肉大致分为两种，一种是陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉，其中尤以澄城的水盆羊肉，最为地道有名。

还有一种是西安本地水盆羊肉，据说西安的水盆羊肉是泡馍的衍生品，在泡馍馆叫单走。舌尖3里说的老白家，就是西安本地具有代表性的水盆羊肉，距今也有近百年历史了。

渭南跟西安本地的水盆羊肉区别在于，西安的水盆羊肉配的是，类似肉夹馍用的那种白吉饼（圆饼）或锅盔，糖蒜、辣椒油等；渭南的水盆羊肉配的是月牙饼或锅盔，小菜，生蒜，油泼辣子或羊油辣子等。

近十几二十年，西安的大街小巷，遍布着渭南风味的水盆羊肉店，不像其他餐饮店的命名，西安几乎大部分的店面大字只叫“澄城水盆羊肉”，专属的前缀字体很小。貌似大连锁，实则各自独立。西安本地的水盆羊肉，常见于回坊跟一些清真餐厅。

水盆羊肉的做法非常讲究，要用肥瘦相间的上好羊腩，除了寻常调料，各家还有各家的绝活配方去腥增香。先将包裹好的调料下锅，大火沸煮后放入羊肉，煮至高汤开花才可以定锅。经历十个小时的炖煮后，羊肉变得如凝脂般丰腴，就可以出锅了。然后将煮肉的原汤，再添羊骨和盐加水慢火煮沸，香喷喷的羊肉汤就做好了。

因为原汤太浓稠，破汤也即加水稀释口味才更好。水盆羊肉是特别古老的食物，在各个时期都有食材、调料、火候上的变化，但是羊肉汤大同小异，讲究汤色清透，汤香肉烂，肉质鲜醇，碗大汤宽，配上专门的白吉饼或月牙饼来吃，一般一碗水盆羊肉配两饼，讲究一盆两吃，一吃为将饼从中间分层起开，夹碗中羊肉进去，做肉夹馍吃并喝汤，一吃为掰馍成拇指大小泡进汤中吃羊肉泡馍，两个饼两种吃法美味无比。

说了这么多，那么西安的水盆羊肉那家最好吃呢？下面给大家推荐几家，我自己觉得好吃的水盆羊肉馆子，供你们参考。

这家就舌尖3里面提到的，老白家的我吃了好几年了，凭良心说味道一直保持的很稳定，汤香肉烂，值得去尝尝，不过听说最近停业休息，过了正月十五才开门营业。

人均：30元

地址：北广济街76

这家是比较地道的澄城水盆羊肉，据说在这个地方开了开了几十年了，后来重新装修了，环境干净明亮，味道一如既往的好，一些渭南当地人都喜欢去这家吃，推荐去尝尝。

人均：25元

地址：五味十字西南侧(澄城会馆对面)

这家水盆开了十几年了，环境典型的苍蝇馆子，之前经常跟朋友大老远的跑过去吃，感觉之前的味道特别好，后来味道有些不稳定，汤很鲜香，特别是他家的月牙饼特别好吃，还是值得去试试的。

人均：20元

地址：东县门卫华巷

这家也是开了很多年的一家老店了，是西安本地的一些吃家子常去的一家店，他家的水盆羊肉配得上汤香肉烂这个词，近几年味道保持的不是很稳定，还是值得去尝尝的。

人均：25元

地址：西后地朱雀东坊六中分校7-12号

这家算是比较地道的一家澄城水盆羊肉，也是一家老店了，他家的汤特别鲜，肉煮的很烂，分量比较多，月牙饼也很好吃，推荐去试试。

人均：21元

地址：振兴路与环城路交叉口南600米

我们虽然说一道美食，应该要色香味俱全，但其实有很多食物，并没有以色香来吸引人，真正重要的，还是在味道上。