千年食辣，食出一个产业

本文转自：广州日报

辣椒种植

当地人喜食辣椒。

在人们的印象当中，广东人饮食素来清淡。然而，凡事都有例外，在惠州与河源交界处，位于东江支流公庄河河畔方圆百里的平陵、公庄等镇街的客家人喜食辣味已有上千年历史，且吃辣的程度上远超川湘等地。如今，公庄河畔人家积累了丰富的辣椒文化，尤其在辣椒种植上独树一帜。平陵指天椒走出大山，远销珠三角，当地部分村庄依靠辣椒种植，已成为“百千万工程”的致富典型村。

文、图/广州日报全媒体记者陈明通讯员龙门宣

居民或是北方后裔

惠州龙门与博罗交界处，有一条河流名为公庄河，属于东江支流。河流经过平陵、公庄等镇街。千百年来，这方水土的人们在饮食上却与周遭大相径庭，只要端上桌的菜一律辣味弥漫，无一例外。

平陵人何时开始吃辣？古书记载大致始于唐朝，至今已有千年。“我们远祖应该与周边客家人不是同一时期迁来此处，饮食习惯自然不同。”今年七十有余的平陵人李伯告诉记者。平陵、公庄两镇街的食辣源头从何而起？当地人们其实早有公论，“公庄”的地名本身就充满了北方风格，在南方，无论村寨很少有此称呼。《博罗县志》记载，唐朝末年（879年），黄巢率军南下进入广东。“老一辈的人都说原来村里有一些与黄巢军有关的石像、石碑等。我们这一带的人很有可能是当年黄巢起义军的后裔。”或许，这就是出现“公庄”这个充满北方风格地名的缘由。惠州一些文史专家甚至认为，如今的公庄河畔两岸居民，极有可能是黄巢起义军沿东江两岸进攻循州时留下的伤病员后裔，他们的先祖当年在此躲过官军的追捕，成为当地村民，并称其居住地为“公庄”，沿袭北方人对“村”的称呼。

无辣不欢 带动辣椒产业发展

如今，地处惠州与河源交接的龙门县平陵街道、博罗县的公庄镇、龙江镇均处于公庄河畔，人们对辣椒情有独钟，可谓无辣不成宴，尤其钟爱本地特产大个指天椒。在平陵镇上，本地餐馆上桌的每一道菜，几乎没有不放辣椒的，远超以辣闻名的川菜和湘菜等辣味菜系。

在平陵，当地居民喜欢用新鲜辣椒剁成颗粒加入任何菜肴中精心烹饪。对于不善辣味的食客来说，实在是一种挑战。在当地人们的家常菜中，也是越辣越好。平陵镇区最有名的一家全牛宴餐厅内，食客们面前摆放的菜肴，无论凉菜、热菜、荤菜还是餐前小碟全是辣味。当地人认为，平陵、龙江当地均为不多见的喀斯特地貌，这种地貌寒气较重，居民选择辣椒为食，达到驱寒、祛湿、开胃的效果。

当地人们喜食辣椒，有关辣椒的产业自然容易形成。如今，平陵、公庄产的辣椒酱、辣椒泡菜、腌辣椒、腌豆角、腌蒜头，都与辣椒沾边。甚至辣味肉食加工品种也越来越多，“辣而不油腻，与其他地方不尽相同。”这是外来游客对平陵餐饮的点评。

自古以来，当地居民都会在房前屋后、边角地里种上辣椒，与地里的茄子、黄瓜、青菜、萝卜等农副产品一同种植，成为生活中不可缺少的一部分。深秋至来年春天，就开始制作辣椒酱和干辣椒备用。

当地人食辣成瘾，尤其钟爱本地特产大个指天椒。自给自足之外，近年来当地指天椒产业发展迅速，平陵街道生产的公庄河指天椒逐渐进入到规模化种植，远销广深莞等地。

昔日撂荒地今天丰收地

在平陵街道竹龙村一片平整的土地上，漫山遍野的指天椒迎来大丰收。广阔的种植园内，员工们加班加点采摘。“一天可以赚取300元薪酬，村里的富余劳动力不够用，还得请来外地务工人员帮忙。”竹龙村书记徐平华介绍，竹龙村地理位置非常好，交通便利，紧邻龙门县城，地势平整，土壤特别适合种植辣椒、菜心等农产品。

谁也不曾料到，这片给当地带来极大经济效益的辣椒基地，曾是撂荒多年的弃耕地。因为没有掌握科学的种植技术，当地农民宁愿远走他乡打工，也不愿下地劳动。今年以来，龙门县总工会积极响应号召，动员全县300多个基层工会近3万名工会会员和社会力量积极参与“百千万工程”，他们推动撂荒耕地复耕复种，联系发动企业、乡贤、慈善团体等社会力量重点推进全县约1.1万亩撂荒耕地复耕复种，采取“工会＋集体＋企业”方式，将撂荒地从农户流转集中至村集体，而竹龙村的辣椒种植基地在此背景下应运而生。因地制宜，竹龙村成功引入第三方资金，成功打造了辣椒种植基地，与科研部门进行合作，通过优选配种、精准灌溉，促使辣椒生长周期优化，最大程度获得高产。

平陵镇辣椒在促进企业发展的同时，也为当地村集体经济、农民增收、解决农村富余劳动力起到了良好的作用。“每天都能采摘几吨，几台卡车轮番作业，当天就能运到东莞、深圳等城市。目前来看，产销两旺，算是打出平陵辣椒的名气了。”徐平华说，当地祖祖辈辈吃辣椒，没有想到现在吃出了一个辣椒产业，且越来越出名。