春来地菜鲜

本文转自：呼和浩特日报

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■ 谢祥涛

地菜（学名荠菜，又名香菜、菱角菜、地米菜等），是春的象征，是农家的最爱，田野地头，和着春风一吹，地菜像报春鸟一样来到大地上，那是怎样一群嫩生生、鲜灵灵的生命啊，一簇簇嫩黄娇细的芽儿，挂着残冬的 轻霜，钻出迷蒙的囚禁，在渠埂、地边，绽放着一首生气盎然的早春诗。嫩青嫩青的地菜苗，便和春天一起来温暖我们。那嫩绿的齿叶，那白色的小花，那沾着馨香泥土的根须，无不洋溢着春的气息，向人们展示着大自然中生命的律动。

地菜是我最爱的菜，它也是一年最早最鲜的时蔬。 那时，放学后只要有人一吆喝：“挖地菜去”小伙伴就会结伴去挖地菜，拿着小铲子，像小鸟一样，雀跃着飞上了菜园田埂。地菜喜欢扎堆，只要发现了一棵，周围必定会密密麻麻的一片。这时小伙伴们会集体蹲下来，先挑大棵的下手，揪住它们嫩嫩的叶子，用小铲刀往根部一戳，一棵完整的地菜便出土了。

地菜是美味。每次把地菜挖回家，母亲就会做成各种各式的美食，让一家人大饱口福，主要是能满足我这个小馋嘴。地菜吃法多样，凉拌、炒肉丝、煮粥、包饺子、蒸包子、做汤都行。充溢唇齿间的有淡淡泥土的芬芳，有阳光的水灵，有春天的清新。在那些清寒的岁月里，地菜美了味蕾，也丰润了日子。

家乡人什么时候开始吃地菜，我无法考评，但听老人讲，地菜是我们世代都吃的野菜，人皆知之。地菜在野菜中的知名度和历史都比较悠久了。在《楚辞·九章》中有这样的句子“故荼荠不同亩兮，兰茞幽而独芳”和《诗经·邶风·谷风》中有“谁谓荼苦？其甘如荠。”可见口感甘甜的地菜自古就是吃货们的最爱了。

古人爱吃地菜，可从诗人陆游的《食荠》诗中窥见：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”有荠菜的美味佐食，诗人暂时忘却漂泊异乡的寂苦，诗人喜欢凉拌“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”。这种吃法简单方便，适合当时的生活条件。

地菜凉拌，这是我家最常吃的一道菜，简单省事省油，只需把地菜清洗干净，用开水焯烫一下，挤干、切碎，放点盐和油就很美味，其实在当时条件下也没有其他的调料。

我最喜欢吃的是妈妈常做的地菜炒鸡蛋，这是我们家最奢侈的吃法，也是妈妈最拿手的，她先将地菜焯水后剁碎，随着“咚咚，咚咚”，一阵密集的剁菜声，空气里便弥散着地菜的清香。母亲又去鸡窝里捡三个新鲜的鸡蛋，打进碗里，用筷子搅拌几下，锅里的油烧热，把碎地菜倒进锅里，翻炒几下起锅，然后把鸡蛋炒至金黄，再倒入地菜……那香呀。地菜炒鸡蛋不但清香鲜美，而且营养丰富，更是农家待客的上等好菜。

转眼又到地菜飘香的季节。离开故乡多年，内心深处时常涌动着一种难以言状的情感，牵动我眷恋着故乡，特别想念母亲包的地菜饺子，那时，只要有闲工夫，妈妈会做给我们吃。和面、剁肉、焯地菜、拌馅、揉面……母亲往往要忙上半天。煮好饺子，咬一口，哇，地菜肉馅的清香立刻溢满唇齿间。现在的饺子，怎么鼓捣，也没有哪一种能超过地菜的美味……

从小到大，妈妈做的地菜圆子，我是每年春天必吃的美食，在我的脑海里，它早就被刻上了妈妈的味道。地菜圆子就是将猪肉、生姜、地菜等剁碎，拌以糯米饭、芝麻油、精盐一起拌匀，搓成一个一个的圆子，下入热油锅里，炸至外壳呈浅黄色时，就能吃了，现在，我离开故乡在外生活多年，妈妈做的地菜圆子也已成了一种渐行渐远的情怀，与浓浓的乡愁一样，悄悄地留在了心坎上，一生记忆，一生想念。