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忻州胡麻油香
本文转自：山西晚报
春暖花开，让人期待蓝色的胡麻花海，也让人想起飘香的胡麻油。
人有桃源梦，谁也不例外。桃源在哪儿？对我来说，是与忻州胡麻油的不期而遇。烹饪胡麻油，就会闻到家乡味，刹那唤醒的味蕾记忆让旧日时光倏地生动起来。
忻州神池地处晋西北高原地带，气温略低，胡麻花期可持续一个月之久。胡麻属于亚麻科作物，属油纤兼用型，所以叫胡麻，神池县栽培胡麻的历史可追溯到东汉年间。在忻州，无论逢年过节还是访亲拜友，胡麻油都是非常重要的礼品，它的价值已经超出了食用本身，承载着浓厚的地域文化。
神池目前还保留着胡麻油的压榨方法。胡麻籽是一种原始油料，很适合在高寒地带（黄土高原）生长，很多村子里都流传着上百年的原始工艺，最大限度保持原味。吃好油，还要会吃油，胡麻油除了热炒，还可以凉拌、甚至可以直接喝。用其制作饺子馅、烩菜等，为的就是这口心心念念的油脂香。用胡麻油制作的神池月饼迄今已有1600多年的历史，制作工艺被列入山西省非物质文化遗产名录，具有皮酥馅香、松软不腻、风味独特的特点。
忻州食品普遍甜而不腻、酥而不散、久放不馊，备受消费者青睐。其原料之一的胡麻油就有“久放不沉淀、生食无杂味、炸食烟雾小、味道清香远、色泽透明亮”等特点，并含有丰富的油酸和亚麻酸，是人体中不可缺少的营养素和生理上必需的脂肪酸，当地百姓常说，“吃个油花花，激灵一天天”。
记得小时候我家附近产油最盛时，有作坊十几家，油是菜的魂，也是生活的味。如今胡麻油已成忻州人厨房的必备，走出忻州的外地人对它一见如故。一家人围桌而坐，闻着油香，吃家常菜，说东道西……此时此刻，如存在主义哲学所述：我是我自己的自由，不多，也不少。
生活从来不缺真味与清欢，即使困苦，也可活出品位与欢愉。忻州专门举办过胡麻花文化旅游节，以一朵胡麻花让县域同全国紧密相连，由此，“中国亚麻油籽之乡”神池县也让人心驰神往。旅游节表面的“主角”是胡麻花开的美景，背后的支撑是传统胡麻种植业在现代的延续和发展，以及结合特色食品的专业镇建设。
抚琴听风是隐士的桃源，舞文弄墨是文人的桃源，含饴弄孙是老人的桃源，谁又能否认，胡麻香浓不是忻州人的桃源？桃源生活无非是对心灵的安顿，桃源在哪儿？于忻州，只要一缕胡麻香，就有了自己的桃源。
□米广弘
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快照生成时间：2024-04-25 08:45:05
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