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甘肃成县：寒冬里对乡愁年味的坚守
1月27日，已是腊月十七，也是一年中最冷的时节。走进甘肃成县黄陈镇苇子沟村何治伟家的院子，一股淡淡的面香味迎面飘来，何治伟夫妇正忙着对今天挂出的80多斤挂面进行最后的拉条。“要趁面表面还未缩水完成拉条，才能保证挂面粗细均匀，时间一长面就拉不开了。”他一边忙着手中的活一边介绍。
苇子沟村手工挂面飘香年味浓（宋海涛 摄）
手工挂面作为成县当地过年时的一道传统美食，因其口感筋道、易存放、老幼皆宜，广受大众喜爱，延续千年而不衰。传统的手工挂面制作要经过和面、开条、盘条、发酵、拉条等十多道工序，每一道工序都不能马虎。
“我们从前一天下午和面开始，到第二天下午捆好面，要二十多个小时，工序繁琐，很辛苦，现在年轻人能坚持的不多，都是我们上了年纪的人在坚守。”何治伟说，为了确保挂面的品质，他严格把握每个环节的时间节点，经常是凌晨2点到5点进行上条，6点开始拉条，在零下十多度的寒夜里，伴随他们的是乡村的点点灯光和一盆炭火。
手工挂面制作进行中（武磊 摄）
今年50岁的何治伟和妻子从去年10月底就开始制作手工挂面，已经制作了6500多斤手工挂面，这也为他带来了2万多元的收入，由于他制作的手工挂面品质好，常常供不应求。“我挂了30多年的面，现在来买的都是回头客，康县、武都、西和的都有。”说起他的挂面，何治伟满脸自豪。
和何治伟一样，坚守传统技艺制作手工挂面的在苇子沟村还有30多人，他们在为广大群众留住儿时春节味道的同时，也让传统的非遗技艺在乡村里不断传承，形成了促进增收的特色产业。
黄陈民俗体验园里生产忙（刘建军 摄）
在与苇子沟村不远的成县黄陈民俗体验园的生产车间里，同样是火热的生产场面，王东伟正在指挥工人将拌好的原料装进大缸进行发酵。他说：“每年腊月是水烧酒销售的旺季，为了让消费者过年喝上记忆中的味道，我们加班加点，苦点累点都值得。”
王东伟作为成县黄陈水烧酒的第六代传人，2017年，他和妻子带着150斤的水烧酒参加县上举办的年货节，结果不到3天就卖空了，这给了他们夫妻发展水烧酒产业的信心和决心。如今，他们通过七年多的发展，不但规划建成了成县黄陈民俗体验园一期项目，达到了年产550吨水烧酒的生产规模，其产品也以线上线下相结合的方式卖向青岛、康县、西和等地。
王东伟介绍，在扩大产业规模的同时，他们还为黄陈镇周边20多人常年提供务工就业岗位，以联农带农发展模式，在黄陈、鸡峰发展优质高粱种植700多亩，助推了当地特色产业的发展。
随着春节脚步的临近，在成县的乡村间，还有很多的坚守者，他们不畏严寒，用自己的传统技艺让广大群众体验到浓浓的年味，以儿时的味道留住浓浓的乡愁。（刘建军）
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