汤色奶白味醇香 底蕴深厚文化浓

本文转自：南方日报

探寻廉江特色美食——河唇鱼头汤

汤色奶白味醇香 底蕴深厚文化浓

河唇鱼头汤汤色浓白，口味鲜甜。

经过两三年的滋养，饮水库水长大的鳙鱼重达十几斤。

对鱼肉进行切块。

翻腾的鱼汤与滋补的药材融为一体。

鱼头汤特色美食街。

鱼头汤特色美食街上的墙绘生动有趣。

陈钰婷（右一）和小伙伴们对鱼头汤赞不绝口。

早上8时许，经过半小时左右的车程，从廉江市区来到河唇镇河新路，又称鱼头汤特色美食街，沿途可看到众多河唇鱼头汤的元素。

“从这里起，就是鱼头汤特色美食街，我们计划在这里打造一个牌楼，让游客一到这，就知道来到鱼头汤特色美食街了。”河唇镇河唇村党总支部书记钟敏指着美食街的入口说。

驶入美食街，一路上有众多鱼头汤饭店映入眼帘，而陈富春经营的老字号正宗肥佬鱼头汤则藏在一个巷子里。

为了不浪费鱼头研发鱼头汤

上午9时，陈富春已备好后厨所需的鳙鱼和配菜。在后厨的小水池里，活泼的鳙鱼游来游去，不时溅起水花，生猛无比。“这些鱼都是水库那边今早送来的，非常新鲜。”陈富春笑道。

陈富春所说的水库即“鹤地水库”，是廉江市乃至湛江市的饮用水水源。该水库水质优良，河唇鱼头汤所用的鳙鱼便产自这里。经过两三年的滋养，饮水库水长大的鳙鱼可重达十几斤，肉质更是鲜嫩且紧致弹牙。

回忆起制作河唇鱼头汤的原因，陈富春娓娓道来，“以前，大部分的鱼头都是没有人吃的，很多都被丢弃。我感觉太浪费了，便想着研究一个吃法，将鱼头利用起来。”

经过多年反复研究调整，1985年，陈富春决定将鱼头制成汤，并逐渐发展成今日的河唇鱼头汤。“鱼头是没什么肉的，蒸煎焖炸都吃不出什么滋味。但是鱼头营养丰富，通过熬汤的方式，营养物质跑到汤水中，能够被人体所吸收。”陈富春说。

据悉，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼，鱼头中含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，对人体有补充营养、延缓衰老的作用，这也是陈富春选择将其烹制成鱼头汤的原因。

去鳞、切块、热锅、下油、烹煮……后厨里，陈富春制作鱼头汤的手法非常熟练，不一会，汤色浓白的鱼头汤便熬制而成。在大火的加热下，只见翻腾的鱼汤与滋补的药材融为一体，赋予了鱼汤丰富的营养价值。

“我做这道汤40多年了，食客来自很多地方，有时还有美国、加拿大等地的外国人来喝汤，我不懂英语，但他们竖起大拇指我就懂了。”谈起自己的拿手菜，陈富春非常自豪，“这么多年过去，我坚持用水库鱼作为原料，坚持用新鲜食材。”

陈钰婷是广东文理职业学院的一名大二学生，课余时间，她与小伙伴为河唇鱼头汤慕名前来。“我们看到网上的推荐，然后按照导航过来，由于店面比较隐蔽，问了前面小卖部的老板才找到这家店。”陈钰婷介绍，鳙鱼可以一鱼多吃，除鱼头汤外，她们还选择了蒸鱼腩和焗鱼肉的做法。

“第一次见到这么浓的鱼头汤，口味很鲜甜，跟平常的汤不太一样，有股奶香味。”“鱼头汤很鲜甜，汤料很足。汤色奶白奶白的，看起来就很有食欲。”“汤里还有姜、红枣、枸杞等食材，喝起来完全没有腥味。”品尝鱼头汤后，陈钰婷与小伙伴们纷纷发表“吃后感”，并对河唇鱼头汤赞不绝口。

一道鱼头汤的集聚效应

“鹤地水库是湛江最大的淡水生态系统，被誉为‘湛江大水缸’。”钟敏介绍，利用背靠鹤地水库的优势，附近的水库移民村——苏茅角村村民纷纷开办鱼头汤饭店，不断创新菜品，不仅供应各种口味独特的鱼头汤，还有酥炸鱼肉、瓦煲焖鱼、清蒸鱼肉等菜式，形成了“一鱼多吃”的特色吃法。

因鱼头汤饭店不断聚集，当地逐渐形成远近闻名的鱼头汤特色美食街。该美食街总长约1.5公里，主要经营鱼头汤的餐饮店铺达17家，年营业额超5000万元。

目前，河唇镇正全力建设“鹤舞银湖·山水河唇”乡村振兴连片连线特色示范带。作为精品村建设项目之一，苏茅角村以示范带建设为契机，重点建设“一园一带两街三区”，即移民文化园、运河生态观光带、鱼头汤特色美食街、夜市风情小吃街、农业观光赏玩区、驿旅小食品鉴区和运河学院文化区。

其中，通过实施路面整治、人行道提升、沿线建筑风貌整治等项目，苏茅角村倾心打造独具特色的鱼头汤特色美食街，全力打造河唇“美食地标”。“今年3月，河唇镇餐饮协会揭牌成立，进一步推动当地餐饮行业规范化、专业化发展。立足鱼头汤特色美食街的基础，我们还计划成立餐饮协会党支部，打造具有示范引领作用的河唇鱼头汤美食产业。”钟敏介绍。

据悉，鱼头汤特色美食街不仅以鱼头汤为核心，还以运河文化为特色。

“鱼头汤所用的鱼来自鹤地水库，而鹤地水库有着深厚的运河文化，我们计划打造运河小公园，在公园内设置宣传栏以图文形式宣传鱼头汤文化和运河文化。同时建设休息亭、停车场等基础设施，为游客提供休闲休息场地，并联合鹤地水库风景区、鱼头汤特色美食街，形成‘公园+景区+美食’的连片发展带。”钟敏说。

接下来，苏茅角村将继续发挥自身紧靠鹤地水库的优势，注重保护青年运河文化和自然环境，延续青年运河文化，与已成规模的鱼头汤产业营建“青年运河畔的驿旅生活”，推动旅游发展与环境保护相互促进，吸引越来越多的游客和美食爱好者前往，不断塑造河唇“美食名片”，宣传“河唇味道”。

文/图：陈玮琪