让年夜饭后厨无忧

本文转自：厦门日报

突查热门餐厅

让年夜饭后厨无忧

文/图 本报记者 陈泥 通讯员 刘启国 黄煜

春节的脚步越来越近，各大餐饮店的年夜饭预订迎来高峰。承接年夜饭的各餐饮服务经营单位能否严格把关，让市民吃上一桌美味又放心的“团圆饭”呢？本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据前期通过“食安厦门”公众号征集到市民的意见，对思明区两家承接年夜饭的热门餐饮酒店进行突击检查。主要检查年夜饭预订情况、食材质量来源、后厨卫生条件等，全力保障市民度过一个安心、和谐、愉快的春节。

凯宾斯基大酒店

提醒及时消除隐患

位于湖滨中路98号的凯宾斯基大酒店是昨日检查的首站。酒店三楼的中餐厅目前仍在开放年夜饭预订。“餐厅一定不能提供野生动物及其制品，不要选用高风险的食材，一定要把菜品烧熟煮透，再提供给客人。”执法人员了解了餐厅年夜饭的预订情况、查看了菜单，并就菜品的设置对现场负责人做了提醒。

随后，执法人员从收货查验开始，逐一检查了生鲜食材从验收到粗加工，再到后厨烹饪的各个环节。在收验货区域，执法人员询问了食材查验的规定程序，检查酒店是否严格落实索证索票制度，并随机抽查了当天上午进货的西红柿等部分食材，要求酒店提供上市凭证。

在西饼房，对糕点裱花专间进行检查时，执法人员发现专间门的开启方式不合理，工作人员经过二次更衣、清洗消毒手部后，还需要用手去拧开门把手才能进入专间，容易造成交叉污染。“专间设置的手推门，应改为感应门或肘推式的门，以避免对手部造成二次污染。”思明区市场监管局筼筜所副所长廖贤生建议酒店方面对门把手的设计进行优化，以达到专间操作洁净要求。检查还发现，后厨烧腊间有块天花板即将脱落，执法人员也提醒酒店赶紧修缮，及时消除隐患。

在后厨操作间，执法人员检查了半成品冰箱食材标签是否完善，专间的设施设备是否完好，紫外线灯能否正常使用，并随机抽查了几个工作人员的健康证，均在有效期内。值得肯定的是，酒店后厨对冰箱操作有制定严格的规程，比如要求每天早晚2次检查冰箱内外温度并做详细记录，温度有异常时必须立即联系工程部维修。

在食材仓库，执法人员重点检查了是否有过期、三无食品，提醒企业按需求合理确定进货数量并根据保存条件妥善保存食材，定期对库存食品进行清理。

临家闽南菜（SM二期店）

重点查看食品标签标识

位于SM二期的临家闽南菜2023年12月底才正式开业，目前推出人均消费三百元出头的年夜饭套餐，预订也在火热进行中。进入餐厅后厨，执法人员首先检查了食品安全信息公示情况、从业人员的健康和卫生情况。在后厨操作区，思明区市场监管局筼筜所三中队中队长宗林对食材储存、加工操作规范等环节进行检查，重点查看了已开封调味品是否张贴标签，标注效期；刀具、抹布等是否落实色标管理，做到生熟分开。检查发现，后厨几个区域使用的抹布颜色区分不明显，容易发生混淆，执法人员建议及时更换，避免造成交叉污染。

此外，检查还发现，后厨冰箱内，有一些食品未按要求进行做好标签标识；有的未加封保鲜膜，处于“半裸放”状态；还有的区域存在半成品与原料混放的情况。在一处摆放有半成品芋头的区域，执法人员发现这些由餐厅制作好的芋头，虽然封在保鲜袋里，但标签标识还不够完善，没有标注使用期限等。“半成品食材要做好标签，按制作日期先进先出。”执法人员提醒。针对检查中发现的问题，餐厅方面表示，将立即进行整改。

昨日的行动还邀请了第三方抽检机构，随机抽取了两家餐厅的西红柿、黄瓜、鸡蛋、瘦肉、扇贝、明虾等11种食材进行农药残留和兽药残留等项目的快速检测，检测结果均合格。

温馨提示

为提高广大消费者及商家食品安全意识，防范食源性疾病的发生，保障节日期间饮食安全，市场监管部门就春节期间餐饮食品安全做出消费提示：

外出用餐

1.选择证照齐全、环境整洁的“笑脸”餐厅就餐，提倡使用公勺公筷，适量点餐，践行“光盘”行动，杜绝餐饮浪费。

2.用餐过程发现餐食感官性状或味道异常，立即停止食用并向餐厅反映。

3.索要正规发票或收据，做好留存。

网络订餐

1.选择网络订餐时，注意查看商家营业执照、食品经营许可证、店铺评价等信息，选择近距离、熟悉的餐饮单位订购，尽量缩短餐食运送时间。

2.收到餐食后，要检查包装及食品质量，并及时食用。

3.尽量不网购凉菜、生食水产品、冷加工糕点等高风险食品。

消费者发现餐饮食品安全问题，保存好问题食品原状及消费票据等有关凭证，及时拨打投诉举报电话12315向市场监管部门反映。