中国烧饼入选“全球最好吃的面包”！来“烧饼大省”河北吃烧饼

当地时间2月20日

美国有线电视新闻网(CNN)

刊发一篇题为

“世界最好吃的50种面包”的文章

中国烧饼(Shaobing)位列其中

中国烧饼丰富的口味和历史渊源

深深吸引着世界各地的食客

成为中国饮食文化的重要使者

提到烧饼

怎么能少得了咱大河北呢？

河北可谓“烧饼大省”

擅长制作面食的河北人

对烧饼情有独钟

河北饮食文化学者孔润常介绍说

在《中国烹饪百科全书》中

收录的各地传统名小吃中

烧饼共有19种

其中7种源自河北

在河北美食地图上，形式多样的烧饼占据了举足轻重的位置。图片来自河北旅游微信公众号

驴肉火烧

▷保定、沧州

被年轻人简称为“驴火”的驴肉火烧

是当下河北最有代表性

在全国最有知名度的地方美食之一

如果你到了保定

声名远播的驴肉火烧就不能不吃

驴肉吸满了汤汁的滋味

肉香而不柴，香味绵长

保定驴肉火烧。河北日报记者白云摄

吃了保定驴肉火烧

也来试试河间驴肉火烧

揉、擀、抻、卷，再擀，再抻

几乎同样的制作工艺

一块面团

在保定徐水火烧师傅手上

会变成服帖的圆饼

而在沧州河间火烧师傅的手上

则会被揉搓成一张长方饼

河间驴肉火烧

饼皮薄有层次感，口感酥脆

肉选用渤海驴酱制

晾凉后切片

河间驴肉火烧。河北日报通讯员张健 张秀娟摄 河北日报记者许佳奇 王伟制作

缸炉烧饼

▷石家庄

缸炉烧饼。河北日报通讯员张鹏飞 樊华清摄 河北日报记者许佳奇制作

缸炉烧饼所用的缸炉

用敲掉底的水缸、铁皮及泥做成

立在地上

烧饼或者贴在炉壁与地面垂直

或者放在炉条上烤

面香在烤炉内被激发到最大

芝麻又为这份香气助力

表皮酥脆

饼内层次分明，韧劲十足

夹咸菜夹肉，兼容万物

吃缸炉烧饼

一定要刚打出来趁热吃

散发着麦香味

一口下去酥脆掉渣

唇齿留香

不愧是石家庄游子

出门在外念念不忘的家乡味道

吊炉烧饼

▷黄骅

黄骅吊炉烧饼。张延华摄

烧饼制作的炉具通常

分缸炉和吊炉两种

吊炉，用铁皮还有泥做成

架起来差不多和身高平齐

烧饼要朝下贴在齐眉的炉顶上

与地面平行

黄骅吊炉烧饼所用面粉

是当地的旱碱麦磨制而成

粉性松散不粘手

韧性强耐蒸煮

烤出的烧饼麦香十足

加之烧饼上的芝麻

混着糖衣经过炭火的烤制后

迸发出面与芝麻完美结合后

别有的香甜

棋子烧饼

▷唐山

唐山棋子烧饼。唐山发布视频截图

棋子烧饼名副其实

就是像棋子那么大的烧饼

这是一道不得不提的唐山地道美食

吃起来酥脆可口

身材小巧玲珑

“吃不了兜着走”

很适合作为伴手礼送给亲朋好友

2019年入选

唐山市级非物质文化遗产名录

鞋底烧饼

▷衡水

鞋底烧饼。图片来自枣强文广旅局

烧饼吃出肉味！

形似鞋底，口味咸香

带有熏肉的一种特殊香味

趁热吃

口感外酥里嫩，唇齿留香

别有一番滋味

* * *

除了以上这些

河北还有其他各样烧饼

十个手指都数不过来

大名府郭八火烧、滦县郝家火烧

鸡窝烧饼、芝麻焦烧饼

临漳顶盖烧饼、邱县香油饼卷

永年马连生烧饼、邯郸老槐树烧饼

威县油酥烧饼、保定张嘴烧饼

安国马蹄烧饼……

一方水土养一方人

细细探究河北各色烧饼

它们的背后

都有着共同的地理、人文基因

河北的烧饼之所以形式丰富

得益于优质的自然条件

让生长出的小麦品质优异

孕育了种类繁多的特色面点

（综合自中新网、河北日报客户端、河北日报、河北文旅杂志、河北旅游微信公众号、新华社等）